「紙上烤」成新吃法 但真的健康嗎?

「紙上烤」成新吃法 但真的健康嗎？

專家提醒：紙上燒烤專用紙在烤制過程中可能釋放出有害物質

　　

流行

目前成都僅掛上團購網的「紙上烤肉」「紙上烤魚」等美食店就有三百餘家

用紙

主要有錫紙和矽油紙兩種，不少網店專門出售這兩種燒烤紙

賣家宣稱：

「矽油紙耐焦耐熱，溫度在250度內紙張不會烤壞，抗粘性強避免了食物焦糊，同時還有防油防水的作用，能很好鎖住肉質的水分和鮮味」

真相
矽油紙：

矽油只是食品包裝的一種添加劑，而非食品添加劑，不可食用。矽油在油性環境中可溶解，因此在烤肉時可能會釋放出化學物質。

鋁箔紙：

鋁箔紙也是國家允許使用在食品包裝上的，但在長時間高溫烹製中，會析出金屬鋁，也對人體有害。品質較好的鋁箔紙不含鉛、錫，而一些質量較差的鋁箔紙可能含有金屬鉛，如果長期使用也可能引發鉛中毒。

　　喜歡外出就餐的吃貨們都知道，現在的烤肉、烤魚店特別多，也各具特色。對於烤這門學問，商家們也有自己的理解，因此流行並倡導一種健康新吃法——「紙上烤」。
　　天府早報記者日前調查發現，在成都的美食江湖中，已經有不少令聞者垂涎三尺、胃口大開的紙上烤肉和紙上烤魚店。近年來這種新穎的燒烤方式避免了食物與烤盤直接接觸導致食物焦糊，讓食客耳目一新。不過專家提醒，已經有實驗證明，紙上燒烤專用紙在烤制過程中可能釋放出有害物質對食物造成汙染，從而給人的身體帶來危害。

記者體驗
點了一份紙上烤魚烤了90分鐘燒烤紙無絲毫破損

　　對於成都好吃嘴兒們來說，三五好友聚餐時，除了火鍋，麻辣鮮香的烤肉、烤魚可能也是最佳之選吧？在成都，無論是烤肉店還是烤魚店，隨處都可以找到。但對於如何烤，不同的商家有不同的烤制方式，其中「紙上烤」算是主流之一了。
　　天府早報記者通過某團購網站搜索了解到，目前全成都僅僅是掛上團購網的「紙上烤肉」「紙上烤魚」等美食店就有三百餘家，可見「紙上烤」還是深受廣大食客歡迎的。
　　日前，記者實地走訪了位於春熙路商圈的一家烤魚店，點了一個168元的套餐，感受了一次「紙上烤」的特色。
　　記者發現，該店所謂的紙上烤魚，其實就是把事先蒸好的魚放在一張半透明的燒烤專用紙上，加入秘制香料後一起裹入燒烤專用紙裡，再放入烤肉爐盤上慢慢炙烤，香氣撲鼻時將燒烤專用紙打開攤平，就可以開吃了。等魚吃完後，服務員又將套餐裡的牛肉、培根等加到紙上繼續烤，接著又是烤素菜。
　　整頓飯吃下來大約用了90分鐘，但那一張被循環利用了三次燒烤專用紙除了因經過高溫稍有變黃外，卻絲毫沒有破損。記者雙手拿起燒烤紙發現，紙背面以及烤盤上也沒有油水滲漏的現象。「這種紙張是專門的燒烤專用紙，耐高溫耐蒸烤不容易烤爛。」該店服務員解釋說。

商家
矽油紙避免食物焦糊還能很好鎖住肉質的水分和鮮味

　　天府早報記者調查了解到，目前市面上燒烤用紙主要有錫紙和矽油紙兩種。記者在購物網上看到，不少網店專門出售這兩種燒烤紙，所有產品均宣稱用於燒烤，其中在白紙兩面塗抹矽油的燒烤紙又被稱為矽油紙。
　　在網上類似的矽油紙非常暢銷，月銷量上萬件的網店不在少數，平均下來每張矽油紙價格從幾分錢到幾毛錢不等，可謂是薄利多銷。天府早報記者以買家的身份諮詢了一網店賣家進行了解。該賣家坦言，由於網上渠道不同，不敢保證所有矽油紙都是絕對可靠安全的，但其宣稱自家的矽油紙由正規廠家供貨，紙的兩面塗的是植物矽油，對身體無害，能達到「食品級」，大可放心購買和使用。
　　該賣家還稱，矽油紙耐焦耐熱，溫度在250度內紙張不會烤壞，抗粘性強避免了食物焦糊，同時還有防油防水的作用，能很好鎖住肉質的水分和鮮味。
　　經過比對發現，記者在春熙路商圈實地探訪的烤魚店使用的，就是矽油紙作為燒烤用紙。那為什麼要在矽油紙上燒烤呢？該烤魚店服務員熱情地告訴記者主要有三大好處：避免食物烤糊烤焦；保存食物的鮮味；健康衛生。「和碳烤相比，紙包烤魚沒有煙燻危害和汙染，所以更加健康。」

真相
矽油不可食用烤肉時可能釋放有害化學物質

　　天府早報記者了解到，在食品領域，矽油是製造食品包裝的一種添加劑，在我國允許使用，比如在一些託盤中可能會塗抹一層矽油，防止食物粘連。
　　國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、食品安全專家董金獅說：「儘管矽油可用於食品包裝，但並未被允許使用在燒烤等高溫烹製的行業中。矽油只是食品包裝的一種添加劑，而非食品添加劑，不可食用。」矽油在油性環境中可溶解，因此在烤肉時可能會釋放出化學物質。
　　據了解，矽油又稱為淋膜液，其中含有樹脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物質，對人體健康影響極大，對皮膚和眼睛有刺激性作用。其中苯為易揮發的有毒物質，長期低濃度接觸可發生慢性中毒，表現為血液中的白細胞、血小板和紅細胞減少，頭暈、頭痛、記憶力下降、失眠等。

實驗
鋪上矽油紙烤制的豬肉中含二甲苯
用錫紙燒烤同樣存在健康風險

　　到底這矽油紙會不會對烤制的食物造成汙染，對人的身體帶來危害呢？天府早報記者發現，在網上已經有類似的對比烤肉實驗。
　　首先將一塊豬肉直接放在烤架上燒烤，緊接著鋪上矽油紙刷上油，烤制另一塊豬肉。豬肉烤熟後，將兩塊聞起來一樣香的豬肉送到實驗室檢測。檢測結果表明，放置在矽油紙上燒烤的豬肉樣品中檢測出二甲苯，而直接放在烤架上燒烤的豬肉樣品沒有檢測出二甲苯。
　　除了矽油紙含有有毒物質外，其實錫紙燒烤也不安全。現在很多燒烤店都推出「錫紙烤雞」「錫紙烤魚」「錫紙扇貝」等。所謂「錫紙」只是鋁箔紙，即使產品包裝上標有「錫紙」字樣，但在配料欄都註明材質是鋁箔。製作鋁箔紙有國家標準，而且也是國家允許使用在食品包裝上的，但在長時間高溫烹製中，會析出金屬鋁，也對人體有害。品質較好的鋁箔紙不含鉛、錫，而一些質量較差的鋁箔紙可能含有金屬鉛，如果長期使用也可能引發鉛中毒。
　　如果使用錫箔紙，安全風險會更大。錫紙製作上沒有國家標準，錫箔紙中金屬鉛、鎘的含量更大，其尤怕油性和酸性物質，若用於燒烤對人體危害更嚴重。
■天府早報記者 朱佳慧 胡瀟瀟 攝影報導