上一篇文章，寫了關於烘焙工具的選擇，很多人問我，工具都準備好了，可是還有那麼多材料呢，這個粉那個粉，這個油那個油的，我到底應該買些什麼呢？
好吧，這一篇文章，咱們就來簡單聊聊關於烘焙材料的一些內容。
一、粉類。
我們都知道，烘焙甜品，主要包括麵包、蛋糕、餅乾、塔派類，當然還有其他很多種，為了方便，暫且就按照這幾大類來說吧。這些東西口感不同，用到的粉也是不同的。西點烘焙裡，最常用的就是高筋粉、低筋粉、中筋粉（小麥粉），這裡大概來講一下這裡幾種最常見最常用的粉的用途和區別吧。
1、高筋粉。其蛋白質含量一般是在11.5%以上，一般用來做麵包、油條等食物。一般家用的可以選擇新良的、金象或者皇后，皇后的價格就比較高了。
2、低筋粉。其蛋白質含量一般在8.5%以下，一般用來用來做蛋糕、餅乾類食品。一般家用的可以選擇新良、美玫、金象。
3、中筋粉。在我們日常中比較常見，市售的小麥粉都是中筋粉，一般做饅頭等中式面點，用中筋粉比較多。個人覺得這個品牌倒沒有太大講究。
4、全麥粉。是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，一般用來製作麵包或者饅頭。用全麥粉製作的麵包較普通的白麵包更具有小麥原來的麥香味道，而且麩皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸極其豐富。對這個品牌沒太大研究，感覺只要全麥的就可以。
5、玉米澱粉。也叫粟粉，在烘焙中主要作用是降低麵粉的麵筋。作為蛋糕類或酥類製作過程中的麵粉改良劑。在調製某些餡料、甜點裡也可以起到填充物的作用。
6、杏仁粉。烘焙用的杏仁粉都是用美國大杏仁研磨的，顆粒要求特別細，多用於製作馬卡龍，歐培拉等。也會用在一些重油蛋糕和餅乾裡，增加香味。
7、可可粉/抹茶粉等天然粉類。
用於增加甜點口味的一些純天然的粉類，有可可粉、抹茶粉、紅曲粉、竹炭粉、草莓粉、紫薯粉等。記得買純天然的即可。其中抹茶粉建議買五十鈴或者青嵐這些，不要買國產的。可可粉買法芙娜或者好時的。
二、油類。
1、黃油。一般西式烘焙裡，黃油用到的很多，基本上用的都是無鹽黃油，所以對於新手來說，買無鹽黃油就可以了。像總統黃油卷，是發酵黃油，這個吃吃起來口感微酸的，不過經過烘烤之後，口感相差並不大。一般家用的黃油，可以選擇安佳、總統、威士寶，這些口感會稍微有點不同，總的來說家用都可以。
2、色拉油（植物油）。一些方子裡會用到色拉油（植物油），這個時候，可以選擇玉米油這些沒有什麼味道的油即可，不建議用花生油這類味道重的油，會影響成品的味道和整體質量。
3、起酥油。我們在做一些麵包和餅乾的時候，會用到起酥油，目的是使成品更加酥脆。但是起酥油作為一種食品添加劑，市售的基本上是人造的，吃多了對身體不好。
三、酵母。
酵母是麵包和饅頭的必備原料，只有加了酵母的麵團，做出來的麵包或者饅頭才能更鬆軟，一般家用可以選擇高活性乾酵母，有條件的也可以自己養酵母。如果配方中含糖量比較高，就要選擇耐高糖酵母。
四、糖。
做烘焙，肯定少不了糖。但是，除了我們日常用的白砂糖，其實還有糖粉、綿白糖、紅糖等。他們的作用都是不一樣的。
1、白砂糖。按照粗細不同，就有粗砂糖、細砂糖、幼砂糖等。一般做蛋糕或者餅乾的時候，都選用細砂糖，它更容易融入麵團或者麵糊裡。粗砂糖一般用於糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅乾、蝴蝶酥等。
2、綿白糖。是很綿軟的白糖，可以作為細砂糖的替代品，對於家庭烘焙來說，用綿白糖和白砂糖做出的成品，基本上在口感和質量上都沒太大區別。
3、糖粉。是粉末狀的糖，一般為了防止結塊，在糖粉中加了3%的玉米澱粉。糖粉可以用來製作曲奇、蛋糕等，也可以用來裝飾表面。糖粉和白砂糖是不一樣的，一般如果配方裡寫的是糖粉，就不要用白砂糖來替代，會影響成品。
4、紅糖。紅糖的風味特別，所以一般用來製作具有特殊風味的糕點，比如燕麥葡萄餅乾等。
5、木糖醇。是製作「無糖」點心所使用的調味劑，它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比白糖低，如果要做無糖食品，把配方裏白糖的量替換成木糖醇即可，不過做出的成品，和白糖還是有一些區別的。
五、奶酪。
烘焙裡，一般奶油奶酪、奶油芝士（cream cheese）用得比較多。輕乳酪蛋糕用得就是奶油奶酪，常用的還有馬蘇裡拉奶酪，是用來做披薩的必備材料。奶油奶酪一般選擇安佳、妙可藍多、kiri這些都可以。還有一種芝士片，是再制奶酪，通常用來夾在漢堡裡。
六、泡打粉。
泡打粉是一種食品添加劑，主要用於麵食的快速酥鬆，是一種快速發酵劑。很多蛋糕或者餅乾裡，都會用到泡打粉，不過個人建議，還是少吃為好，畢竟是添加劑。
七、巧克力。
烘焙用的巧克力一般都是純脂的，是由可可液塊，可可脂，白砂糖等一些輔料製成。按照可可脂含量的不同，「帶顏色的巧克力」又可以分為很多種類，其中含量50%以上的是黑巧克力，黑巧克力又可以分為以下3類。半甜巧克力，可可脂含量在50-60%之間，和其他巧克力搭配製作夾心。苦甜巧克力，可可脂含量在60%-75%之間，可以和半甜巧克力一樣用於夾心，也可用於烤制類的糕點，比如布朗尼等。苦巧克力，可可脂含量在75%以上，可以直接食用，或者夾偏甜的巧克力製品，因為偏苦，直接用於烤制類糕點比較少。可以根據需要和個人口味來選擇純度。品牌的話，口味純正一點的，建議嘉利寶梵豪登、可可百利、法芙娜。
八、香草精。
香草精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種。有分純天然香精（pure）與人工香精（artificial）兩種。 兩種香精雖然味道差不多，但是價錢差異頗大。常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。市售還有香草粉，作用和香草精差不多。如果經濟條件允許，也可以直接購買香草莢。
九、食用色素。
食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的，可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑，也分天然和人工合成。天然的主要是一些果蔬粉，人工合成的有色膏和色粉。自己食用，買天然果蔬粉更健康，但是有些顏色無法出效果，就需要色素，少量食用對人體不會有傷害，一般買惠爾通的可以，顏色種類也比較全。