■ 中國家用電器研究院材料分析部工程師 席麗琰
用烤箱時，最離不開的就是「錫紙」，它能夠鋪在烤盤上，避免肉汁四溢，減輕清洗負擔；還能包裹住食物，讓食物加倍受熱，熱度均勻散發到表面。而我們現在使用的「錫紙」，多是鋁箔做的。
鋁箔紙不能放進微波爐加熱。雖然「錫紙」像紙一樣柔軟，但本質上還是金屬。微波不能穿透金屬，食物也就不會被加熱；另外，金屬還會反射微波，損壞微波管，產生電火花，甚至導致起火、爆炸。烤箱是利用加熱管的熱輻射進行加熱，屬於傳統的加熱方式，適合使用鋁箔紙。鋁箔紙也可在有燒烤功能的微波爐內使用，但前提必須是燒烤模式，千萬不能用微波加熱。
使用鋁箔紙時，該用啞面還是光麵包食物？因為鋁箔紙很薄，為了防止拉斷，廠家一般都會用兩層同時壓制。兩層鋁箔片在相互接觸過程中，一定會產生摩擦，所以形成啞面；而另外一面直接與光滑機器接觸，就會形成光面。兩面加熱食物的時間相差不大，啞面的反光度是80%，光面的反光度是88%，都是可以用的。建議最好用啞面直接與食物接觸，因為光面更容易粘在食物上。