眼下正是芥菜疙瘩大量上市的時候，在黑龍江大慶削好的芥菜疙瘩每斤1元錢左右。芥菜疙瘩是非常好的醃鹹菜的食材，可以整個醃製，也可以切絲醃。下面介紹一下我的醃法。芥菜疙瘩買回來後，再仔細把根須削淨，而後清洗乾淨。清洗乾淨後，用清水浸泡幾個小時後撈出，控幹表面水分。注意，清洗過程中，千萬不能沾油水，否則芥菜疙瘩醃製過程中容易爛掉。
將醃菜的罈子清洗乾淨，我一般都是用開水衝洗殺菌。將控幹表面水分的芥菜疙瘩一層疙瘩一層鹽的順序碼在壇中。我醃了20斤的芥菜疙瘩，用了3斤多醃菜鹽。將醃菜的罈子清洗乾淨，我一般都是用開水衝洗殺菌。將控幹表面水分的芥菜疙瘩一層疙瘩一層鹽的順序碼在壇中。我醃了20斤的芥菜疙瘩，用了3斤多醃菜鹽。
將碼好的芥菜疙瘩用乾淨的石頭壓好。注意，不用添水，靠芥菜疙瘩自身的水份。
有朋友問我，不加水能行嗎？能行。這是2天之後，芥菜疙瘩就被鹽煞出了水。
5天之後，芥菜疙瘩煞出的水已經沒過了芥菜疙瘩。這樣醃製一個月就可以食用了，切絲用辣椒油拌，或者用肉沫炒著吃，都非常好吃。將芥菜疙瘩罈子放字陰涼的地方，一年都不會壞。
這是我去年用這種方法醃製的芥菜疙瘩，現在還剩下這幾個。這個方法絕對管用，注意：1、醃製過程中千萬不要沾油水，2、醃製時芥菜疙瘩表面的水分要曬乾，壇中不能加生水。 如果你也喜歡醃製芥菜疙瘩，不妨試一試這個方法。歡迎轉發評論，也說說你的方法。