老一輩醃酸菜的傳統做法,不加鹽三天就變酸,一年不爛,還不長毛

大家好，今天呢，我要給大家分享一個快速醃酸菜的方法。提到酸菜，相信大家都特別的愛吃吧，其中酸菜美食有很多，酸菜魚是我最喜歡的酸菜美食之一，不知道你們更喜歡，哪一種類型的酸菜美食呢？

酸菜雖然好吃，但是很多人在醃酸菜的時候都做不好，大多數人在做酸菜的時候，都喜歡用食鹽去醃製酸菜，雖然這樣做出來的味道好吃，但是需要的時間會很久。

我今天就分享老一輩醃酸菜的傳統做法，效果快速的同時還不用加鹽，酸菜三天就可以取出來進行食用了。而且保存時間會特別久，就全是放上一年，酸菜也不帶變質，不長毛。具體製作如下，一起來看一看，我是怎麼去做的吧。

美食：【醃酸菜】

【製作食材】芥菜

【方法及步驟】

1、首先我們也要準備適量的芥菜，買回家以後的芥菜，要將其放到自然條件下風乾。等芥菜有醃黃、發乾的感覺時就可以了，大概需要一天左右的時間，這樣做是為了讓做出來的酸菜，口感吃起來更加脆爽。

接著我們要準備半鍋清水，大火將鍋中水燒開以後，要把晾曬好的芥菜，直接放入到沸水當中，用沸水對其進行焯水處理。等芥菜變色以後，即可將其控水撈出並晾涼備用，不要焯水太久，一分鐘左右即可。

2、焯水好以後的芥菜，不要將其堆積在一起，要將其分開散熱，等芥菜完全晾涼。用來焯水芥菜時的清水，我們也不要將其倒掉，而是讓其自然晾涼，等會會有大用處，很多人都忽略了這個地方。

芥菜晾曬半個小時左右，就已經完全涼涼了。這時我們要準備一個乾淨的瓶子，瓶子一定要保證無生水、無油份的瓶子。然後把準備好的薺菜，直接放到瓶子當中，並用手將其按壓緊實，越緊越好，能有效提高酸菜保護時間。

3、家裡有一次性筷子的朋友，我們還可以弄兩根一次性筷子，將其擺成一個十字架，按壓住酸菜，以防酸菜在醃製的過程中，會有漂浮現象出現。接著我們要加入剛剛晾涼的水，這個水一定要完全沒過酸菜，讓酸菜完全泡在裡面。

然後準備一個保鮮袋，並用保鮮袋封住瓶口，再把瓶子的蓋子給他用力擰緊。最後將菜放到常溫下，放置2~3天左右的時間，就可以取出來進行食用了，酸菜顏色看著很不錯，味道也很好哦。

4、這個醃製酸菜的方法，是很多貴州人都在採用的方法，幾乎每一個貴州人，都會用這樣的方法，去醃製這樣的酸菜。相比於醃酸菜的時候，這樣做出來的酸菜，具有它獨特的口感，用來炒肉末吃的話，口感絕對一絕。

酸菜炒肉末很簡單，只需準備適量酸菜切末，再準備一些肉末。然後先將肉末炒好，再加入酸菜與肉末翻炒均勻，最後再加入一些調味品，簡單調味就可以出鍋食用了。

小貼士：

好了，以上就是今天給大家分享的，無鹽醃製酸菜的方法，這個醃製酸菜方法，不知道你們以前有沒有聽說過？用這個方法醃製出來的酸菜，味道會特別的酸，用來做酸湯的話，能起到很好開胃作用。