說起酸菜，相信大部分人都喜歡吃，它的口感酸脆，可以搭配很多食材做成各種開胃的菜餚。每年一到這個時候，全國各地的家家戶戶都會醃上一壇酸菜，醃製的時間越久，酸菜就越酸。我們南方人醃製酸菜通常用的是芥菜，也叫做廣東芥菜，這種酸菜的製作方法比較簡單，它的口感又酸又脆，比較適合用來搭配製作酸菜魚、炒大腸等。
很多人都喜歡吃酸菜，也嘗試著自己在家醃製酸菜，但有的人總覺得自己醃出來的酸菜總是不夠酸脆，甚至放不了多久就開始爛掉？其實醃酸菜說起來簡單，但也有小竅門，我們都知道做酸菜最重要的就是要有酸脆的口感，這樣吃起來菜開胃下飯，那又酸又脆的酸菜應該怎麼做呢？隔壁鄰居大媽做了二十年酸菜，她教會了我醃酸菜的正確方法，記住3個小竅門，酸菜又酸又脆，放久也不爛。
【醃酸菜】
需要準備的材料：廣東芥菜，鹽。
詳細做法：
首先我們需要把芥菜清洗乾淨，防止醃酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。
擺開晾曬至芥菜葉子變焉。製作酸菜時，我們最先要記住的第一個關鍵點就是，需要把芥菜曬焉了。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多，如果直接醃成酸菜，它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉，曬焉後芥菜水分變少，葉片更有韌勁，這樣泡久也不會爛了。
接下來我們準備一鍋乾淨無油的清水，燒開後加入兩勺鹽，把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。
撈出的芥菜放入一個乾淨無油的深盆或者玻璃罐子中，待鍋中的水放涼後，再倒入芥菜中。這裡需要記住的第二個關鍵就是：我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是乾淨無油的狀態，很多人做酸菜很容易忽略這一細節，導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了。
最後我們需要準備一個乾淨的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部壓在水下，這樣醃製三天左右，芥菜就開始變黃變酸了，而且醃製的時間越久，酸菜就越酸。這裡需要講的是我們醃製酸菜的第三個關鍵點，就是酸菜一定要全部沒入水中，因為暴露在空氣中的酸菜很容易被氧化，還會發黴變質，嚴重的話還會導致整缸酸菜都爛掉。
這樣醃製酸菜的方法簡單快捷零失敗，不用添加劑，三天就變酸，吃起來健康衛生，放久也不會爛掉，就算你是廚房新手也能一次成功，學會以後就不要再買外面的酸菜了。最後給大家總結一下醃製酸菜需要注意的3個小竅門：
1.醃製酸菜前，需要把芥菜洗淨曬焉水分，這樣做的酸菜口感會更脆爽。
2.我們醃製酸菜所需要的用具都要保證是乾淨無油的狀態，否則酸菜很容易變質爛掉。
3.醃製酸菜時，需要把芥菜全部沒入水中，可以藉助工具，比如盤子、大石頭等重物將芥菜壓在底下，這樣泡的酸菜泡久了不容易爛掉。
牢記這幾個小竅門，保準你醃製的酸菜又酸又脆，放久也不爛。這種醃酸菜的方法還可以用製作各種酸菜，比如蘿蔔菜、上海青這類的綠色蔬菜都是可以製作成酸菜的，喜歡吃酸菜的朋友們可以試試。
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