酸菜是比較常見的一種配菜，可以直接用酸菜和魚肉放在一起做成酸菜魚，酸菜魚的口感十分美味，但是在做酸菜魚的時候大家應該要注意，酸菜的選擇是很重要的，有的時候大家沒有選擇到比較好的酸菜，就有可能會讓做出來的酸菜魚口感特別不好，怎麼樣才能夠選擇到美味的酸菜呢？其實大家去外面購買酸菜，還不如自己在家裡面做，自己在家裡面做酸菜並不複雜，只需要三天就能夠醃製出非常美味的酸菜，下面就來給大家介紹一下醃製酸菜的正確做法，自己在家裡面醃製的酸菜不會有任何添加劑，比起外面購買的酸菜來說要好得多更加健康，一起來看看具體做法吧。
第一步準備材料，醃製酸菜需要準備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。
第二步處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以後，大家把芥菜用清水清洗乾淨，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗乾淨，芥菜清洗乾淨了以後裝在盤子裡面，瀝乾水分，放在外面晾曬，經過太陽晾曬以後，芥菜會焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時間會更長。
第三步，燙芥菜。在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水燒開了以後，再把芥菜放進鍋裡面燙，燙芥菜的時間不能夠太長，可以觀察一下是否已經斷生，只要幾十秒時間斷生了以後就可以把火關掉。燙好的芥菜裝在一個大盆子裡，確保盤子裡面是乾淨的，沒有水，沒有油份，大家可以提前把盆子清洗乾淨，用熱水燙一遍，然後再把芥菜放在盆子裡面。燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據芥菜的量來定。
第四步醃製芥菜，加入食鹽的水晾涼了以後，把水倒進盆子裡，要能夠沒過芥菜，這裡要注意一點，水一定要放涼了以後才能夠倒進盆子裡面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子裡，會讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上一個大盤子，讓芥菜能夠完全浸泡在水裡面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方，等待三天時間，就會發現美味的酸菜已經製作完成了。
現在知道自己在家裡面應該要怎麼醃酸菜了嗎？只需要簡單幾個步驟就可以做出美味的酸菜，醃製酸菜一次不要做得太多，存放時間太長也可能會影響到口感。