我個人感覺南方比北方暖和的要早一點，作為一名地道的北方人我感覺早上現在還是有點冷的，就是中午的時候能感受到一點春天的氣息。早上天氣冷的時候就特別想吃一些燉菜一些熱氣騰騰的食物，今天我就給大家分享一道關於醃酸菜的做法。
很多北方人估計從小就會常吃一道豬肉燉粉條或者是酸菜燉粉條這道菜吧！這道菜吃起來比較下飯而且原材料也比較好，買白菜可以說是哪兒都買得到但是話說回來酸菜可就不一定了，如果說不自己做的話那可就吃不到這麼好吃的酸菜。由於每個地區的醃菜口味不同大多數人一提到酸菜，第一想到的就是東北的酸菜。東北人每年醃酸菜的時候一醃都是好幾缸好幾缸的去醃。至於這個酸菜到底怎麼醃才好吃怎麼醃成的每個地區每個做法都不一樣，像南方做酸菜的話一般都是用芥菜，但是像我們北方人一般做酸菜都是用白菜。
萬變不離其宗就算醃酸菜的方法其實很多細節都不一樣，但是有一點是完全一樣的，就是醃酸菜都需要食鹽。很多醃過酸菜的朋友都知道醃酸菜的時候如果說不放鹽，那這個菜是做不出來的。但實際上大家知道嗎？其實醃酸菜放鹽是不對的，醃酸菜切忌：千萬不能放鹽！只要加點「它」，酸爽美味，能放一年。
在我們平時在家裡醃酸菜的時候，首先第一步需要把白菜晾好。很多人都會忽略這一步，其實在醃酸菜之前，我們通常都需要把酸菜放在日頭下面曬了三天左右，這樣做的目的是也為了逼出白菜裡面不容易散發的多餘水分，這樣到後面醃製的話白菜也不會輕易的腐爛。在我們賣白菜的時候首先要把外面的爛葉子給撕掉，然後再把它放在日頭下面曬，曬乾之後把它放入鍋內燒開水過焯五分鐘就可以了，涼之後再把它曬乾。
再者就是醃酸菜我們放的水也是特別重要。一般人只會往裡面放一些清水或者是燒開的水，但是如果說醃酸菜，我們往裡面放一些淘米水的話，那效果是相當出其不意的。淘米水裡面有一些東西能夠促進酸菜的發酵，就像大米能夠發酵米酒一樣，這個原理是共通的。用淘米水醃酸菜的話而且還能縮短醃菜時間，而且這種醃出來的酸菜，還會產生一些對於我們人體有益處的胺基酸，如果說真的家裡沒有淘米水那建議用礦泉水或者是山泉水，如果說用自來水的話裡面很有可能會存在一些雜菌和漂白粉。
醃酸菜切忌：千萬不能放鹽！只要加點「它」，酸爽美味，能放一年。最後就是酸菜需要放的一個重要的東西了，就是高度白酒。很多人不知道的是很多餐館醃出來那麼好吃的酸菜，其實都是因為他們放了高度白酒的原因，這种放了高度白酒後的酸菜不僅能夠起到殺菌滅菌的作用，而且醃出來的酸菜口味還特別的酸爽美味。
日常生活中如果說我們想用醃好的酸菜做菜的話，建議做成酸菜魚或者是炒酸菜。總之酸菜多吃對身體還是很有益處的，不僅能夠開胃健脾還能下飯，不知道大家學會怎麼醃好酸菜了嗎？