醃酸菜,放鹽是大錯!教你老方法,3天醃好,1年不壞,比買的香

2021-02-07 A9999私家菜

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今天我要和大家說的是:『醃酸菜,直接放鹽是大錯!教你農家老方法,3天就醃好,1年不壞,比買的更香!』

說到酸菜,大多數人首先會想到東北,還記得那句「翠花,上酸菜!」嗎?,記得的估計有30歲了吧。

除了東北,各地都有醃製酸菜的習慣。酸菜口感脆爽,味道酸爽,無論是燉肉、燉魚都非常好吃,還可以用來炒飯,味道也是一級棒。最開始製作酸菜,是為了延長蔬菜的保質期,但現在很多人都愛上了它獨特的風味。

因為是用新鮮蔬菜製作的,所以酸菜的營養很豐富,包括蛋白質、維生素、礦物質、有機酸等,其中膳食纖維含量豐富,能潤腸通便,很適合便秘的人吃。

很多人都喜歡吃酸菜,但不會做,都是直接買做好的,其實醃製酸菜的方法很簡單。

今天我和大家分享一下農村醃製酸菜的老方法,無需加鹽,醃製3天就能吃。自己做的酸菜不含添加劑,比外面買的更加好吃。秋天到了,正是適合醃製酸菜的季節,醃好後留著冬天凍肉吃,老少皆宜。

【農家自製酸菜】

準備新鮮青菜(大白菜、小白菜、芥菜、雪裡蕻都可以)。

【做法】

1、準備一些大白菜,正宗的東北酸菜就是用大白菜醃製的,口感非常好。大白菜用清水衝洗乾淨,放在陽光下晾乾水分,當大白菜有些發蔫兒即可。多做這一步,酸菜的口感更脆爽,也能保存更長時間。

2、乾淨的炒鍋裡倒入適量清水,大火燒開,放入大白菜焯水2分鐘。焯水時,用鏟子經常翻動大白菜,讓大白菜受熱均勻。當大白菜的顏色變深,撈出瀝乾水分,放在陰涼通風處自然降溫。焯燙大白菜的水要留下,放涼後有大用處。

3、準備一個乾淨的陶缸,把放涼的大白菜放進缸裡,一層一層碼緊實,然後把焯燙白菜的水也倒進來,一定要沒過白菜。

4、在缸口包上一層保鮮膜,然後蓋上蓋子,把陶缸完全密封起來,放在常溫下醃製3天,酸菜就醃好了,顏色已經變黃,味道也變酸了,直接可以拿出來吃。不過醃製的時間越久,味道也更好。

酸菜醃好了,怎麼做才好吃呢?今天和大家分享一個簡單又好吃的酸菜做法——香辣炒酸菜。

準備酸菜、青紅辣椒、食鹽、香蔥、大蒜、生抽、食用油。

第一步、酸菜用清水衝洗乾淨,用手擰乾水分,然後用刀剁碎。青紅辣椒去籽去蒂,洗淨後切成小丁,蔥、蒜切末。

第二步、炒鍋不加油,直接倒入酸菜炒,炒幹水分後盛出。鍋裡加適量油,六成熱後下蔥、蒜爆鍋,炒出香味後加青紅辣椒炒出辣味。

第三步、倒入酸菜碎,大火快速翻炒半分鐘,加適量鹽、生抽調味,撒一把蔥花炒勻,就可以關火盛出了,酸辣開胃的炒酸菜就做好了。

香辣炒酸菜是很不錯的佐餐小菜,搭配清粥、饅頭非常不錯,把饅頭掰開,加一勺炒酸菜,比肉夾饃還要香。喜歡吃的朋友快試試吧。

酸菜很受中國人的喜愛,每年一入秋,當白菜、青菜、蘿蔔大上市後,很多地方都會開始醃漬過冬吃的酸菜。

【醃酸菜的小技巧】

①整個操作過程都要保證無水、無油、無菌,所以白菜要徹底晾乾,陶缸要殺菌消毒。

你有什麼想吃的?不會的菜?想學的菜?可以識別下方二維碼給我們留言喲。

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