大家好，我是一個二胎寶媽，現在專職在家帶孩子，家裡每天的吃喝就歸我一個人主宰了，為家人做一頓美味的飯菜已經是我生活中的主要事情了。正好您也喜歡做美食，歡迎關注，我們一起互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食！
酸菜無論冬季還是夏季都是深受歡迎的一道菜，可以涮火鍋，做酸菜魚，酸菜燉粉條，少了酸菜似乎這些菜餚都變得索然無味，每到秋冬季節許多人都開始醃酸菜了，醃製好的酸菜可以吃上一個冬天都不壞。月月 家鄉都有醃酸菜的習慣，做法也是五花八門的。今天和大家分享70歲奶奶教我的祖傳「秘制酸水」做法，比老壇酸菜更好吃，而且還不發臭。
酸水就是醃酸菜的靈魂，只要酸水做的好，不管是醃製什麼蔬菜，醃出來都酸菜都好吃。在我的農村老家醃酸菜都是用薺菜來醃製的，做出來的酸菜味道純正，酸味十足，又好吃，如果你哪裡沒有薺菜也可以選擇別的菜來代替，比如說大白菜，雪裡蕻都是可以。醃酸菜時，別只知道放鹽，多加1步，酸菜更脆爽，放一冬都不壞
【食材】薺菜 辣椒 花椒 姜 白醋 鹽 白糖 淘米水
【製作過程】
1、首先我們在買薺菜的時候選擇薺菜大小均勻的，沒有爛葉子，比較新鮮的菜來醃製酸菜，買回來之後將它一定要清洗乾淨，如果你的買的菜太大可以將它切開，如果不是特別大，比較勻實可以不用切，然後將它在太陽好的時候放到外邊給它晾曬一天，讓它吸收一下陽光，給菜做一下脫水工作。我一共買回來3斤的薺菜。
2、將我們平時做放的鍋刷洗乾淨，裡邊不能有油，在裡邊加入清水，在放花椒一小把，薑片5片，白醋400毫升，白糖350克，鹽20克，幹辣椒5個把水給燒開，關火放涼備用。
3、將泡酸菜的罈子用開水清洗乾淨，並在陽光下暴曬一天，給它徹底消毒殺菌，避免醃製的酸菜壞掉。把晾涼的調料水倒在罈子裡，再倒入淘米水，然後倒入白醋。醃菜的水要沒過芥菜，然後把罈子蓋蓋上，上邊放入清水密封起來，避免和空氣接觸就可以了。
4、密封好的酸菜經過一個一個星期的醃製，顏色會發生明顯的變化，它會變得發黃，這時候的酸菜就可以撈出來吃了，味道純正，酸爽適中，如果在長一點時間會更加的好吃。
【溫馨提示】
醃酸菜時最重要的是調料水中辣椒、花椒和生薑不能少，這樣醃出來的才好吃，其中淘米水起關鍵作用，可以幫助發酵，做出來的酸菜更酸，白醋記得直接倒進去不要和其他調料一起煮，所以醃酸菜時別只顧放鹽，掌握這些一定能夠做出酸爽好吃的酸菜，而且還不會發臭，一冬都不會壞。
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