醃鹹魚，最忌諱只抹鹽！外婆淹了60年，又軟又香又入味，方法簡單
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『醃鹹魚，只知道用鹽是「大錯」！外婆這方法用了60年，鹹香入味沒腥味！』
馬上就快要過年了，市場上最多的東西就是各種「年貨」，有臘肉、臘腸、臘魚、臘雞等醃製的臘貨，這是過年必備的美味佳餚。還有一種醃製的美食，出現在大大小小的魚攤上，那就是「鹹魚」。大家就算沒吃過鹹魚，也應該知道這個詞，18年前周星馳《少林足球》的一句臺詞「做人如果沒有夢想，和鹹魚有什麼分別？」紅遍大街小巷，讓大家知道了鹹魚的存在，最適合醃鹹魚的季節就是寒冬臘月。
鹹魚是農村常見的醃製品，進入臘月家家戶戶都會醃上一二十條。醃鹹魚的方法分為2種，第一種很常見，就是把新鮮魚加調料醃製，然後曬乾，這種鹹魚口感比較硬，鹹香入味。第二種是把新鮮魚放置2天，等發酵後營養物質也變化了，抹上鹽和調料醃製一個星期，再掛曬晾乾，這種鹹魚有一種獨特的香味，口感比較軟，也是又鹹又香。第二種方法好吃但有點複雜，沒掌握好就會變臭，最簡單的就是不發酵直接醃。
我小時候，外婆可是我們村裡的「美廚娘」，炸制、醃製、泡製等各種菜都做得好，村裡人經常找她學做菜的手藝。外婆醃的鹹魚鹹香入味，不腥不臭特別香，她的方法用了60年了，從來沒失敗過，醃一個月鹹魚直流油，香氣四溢。很多人都醃過鹹魚，沒過兩天就變臭了，或是醃好的鹹魚一點都不香，只有一股鹹味。醃鹹魚，很多人就只知道抹鹽，只加鹽是「大忌」，今天我把外婆60年的老方法教給大家，無論買的啥魚，用這方法醃就對了，保證好吃。
▲抹上調料，別只抹鹽，花椒、小茴香、香椿都不能少
購買一些新鮮的魚，草魚就行，便宜肉也多，個頭比較大方便操作，醃成鹹魚後非常香。準備一些調料，包括食鹽、小茴香、花椒，還需要香椿，這是外婆醃鹹魚好吃的秘訣，加香椿後鹹魚不腥不臭，能很快醃出魚油，魚肉也帶有一股香味。香椿摘洗乾淨後剁碎，和食鹽、花椒、小茴香攪拌在一起。醃鹹魚不用宰殺，就用新鮮魚直接抹調料醃製就行了，用刀從魚背處片開魚肉，別片斷了，把調料在魚身上塗抹均勻。
把抹好調料的魚放在一個大盆裡，每天把魚翻動一次，醃3天魚肉就能夠徹底入味了。醃鹹魚，抹料後直接曬是「大錯」，要先放在盆子裡醃3天，魚肉入味也容易出油，味道非常香。魚肉醃製入味後，把魚掛在陰涼通風處晾乾，千萬別直接掛在太陽下暴曬，風乾2天再用太陽曬一曬，基本上八成幹就好了，如果完全曬乾肉質非常硬，咬不動，也不要太軟，一般一個星期左右就可以了，醃的時間越長越有味。
醃鹹魚，調料很重要，不能只用鹽，還需要花椒、小茴香和香椿，小茴香能去除異味並增香，花椒能消毒殺菌也能增香。香椿能夠有效去腥，讓魚肉有一股獨特的香味，魚肉也更容易出油。用這3種調料抹在魚身上，醃好的鹹魚鹹香入味。非常好吃，醃鹹魚，加多少鹽也很關鍵，多了會很鹹，少了魚容易變臭。通常一斤魚要抹20克食鹽，魚肉就不會變臭了，味道也剛好，不鹹不淡，所以一定要按比例加鹽。
不管是醃臘肉還是鹽鹹魚，很多人都會先洗一洗，魚或肉沾上生水後很容易滋生細菌，魚很快就會變臭，鹹魚就不會香。一般魚醃好後，我們食用時把內臟處理乾淨就行了，非常方便。醃鹹魚，最忌諱只抹鹽，外婆用這方法醃了60年，鹹香入味，又香又軟。其實醃好吃的鹹魚並不難，做好3點就行了，一是加花椒、小茴香和香椿，二是要醃製3天，三是掛在陰涼通風處風乾，直接暴曬是大錯，這樣魚肉才會出油，又香又軟
醃鹹魚，最忌諱只抹鹽！外婆淹了60年，又軟又香又入味，方法簡單。