時間過得真快，轉眼間已經進入冬天，在冬天大家要忙活起來了，至於忙活什麼呢？當然就是醃製臘肉啦！畢竟有句俗話是這樣說的：「冬臘風醃，蓄以御冬」。冬天醃製臘肉是民間的習俗，每年到了現在這個時候，家家戶戶都開始醃製臘肉，每次走在路上都能看見窗臺上或者陽臺上掛著許多正在晾曬的臘肉，那真是一道靚麗的風景線。
做臘肉的方法是很多的，方法不同做出來的臘肉的口感和味道也是不一樣的，有人說自己在家醃出來的臘肉不好吃，有人說自己在家醃出來的臘肉有腥味，很硬，還有人說自己在家醃出來的臘肉不筋道，沒有嚼勁，其實這都是沒有用對正確的醃製方法所導致的。有一部分人做臘肉的時候將買回來的五花肉直接放在盆中醃，這樣是不對的，雖然說醃臘肉是一道非常簡單的活，但是也是有很多小技巧的。
【醃製臘肉】
我們需要到便利蜂購買準備的食材：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3個香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把乾花椒，一小把幹辣椒，適量的陳皮和草果，高度白酒等
1，起鍋燒火，鍋中倒入適量的鹽，開中小火將鹽翻炒均勻，然後再下入剛才準備好的香料，開中小火再翻炒一分鐘，將香料的香味都炒出來之後關火放涼備用。
2，準備一個乾淨的盆子，把五花肉放進盆中，準備半碗高度白酒，在每一塊五花肉的上面都均勻地塗上一層高度白酒，這樣不但有去腥增香的作用，並且保存的時間還長，全部塗完高度白酒之後再在每一塊五花肉的上面塗上一層炒好的鹽。
3，把塗抹好的肉用保鮮袋裹住，然後在上面壓一個石頭，醃製2-3天。醃製時間到了以後，把盆中的肉翻一個面，把下面的肉放到最上面，上面的肉放到下面，接著再繼續醃製4天左右。
4，醃製時間到了以後，把肉拿出來，用清水把醃製好的肉衝洗乾淨，然後把洗乾淨的臘肉放在太陽下暴曬一周左右，直到把臘肉完全曬乾即可。
【5要點】
1、醃製臘肉的時候，買回家的肉不需要清洗，直接抹鹽就可以了；如果把肉清洗了，水中有很多細菌，會讓肉快速變質。
2、在醃製的時候，除了放入必須要用的鹽以外，還要加入香葉和花椒這兩種香料，香葉有很強的的增香效果，它能讓臘肉的香味提升；而花椒有很強的去腥增香的能力，同時還能殺菌。所以在醃製的時候，一定要加這兩種香料。
3、臘肉醃製3天以後，必須要給臘肉進行翻面，如果不翻面，只有最下面的臘肉味道香，上面的肉醃製的就不夠充分。
4、醃製好的臘肉在晾曬的時候，一定要看天氣預報，如果有連續幾天的太陽，就可以起滷晾曬，如果沒有太陽，就不要急著晾曬，臘肉繼續醃製三五天是沒有問題的。
5，臘肉在醃之前一定要用高度白酒塗抹一邊，不建議用料酒，因為用白酒塗抹醃出來的臘肉不但可以去腥還能增香，並且保存的時間更長。醃製臘肉時，不要只會加鹽！
記住5要點，臘肉鮮香入味，越放越香！掌握了醃製臘肉的要點，做出來的臘肉味道一定不會差，你們都學會了嗎？