一到冬天，特別是進入臘月份，是農村殺年豬，醃臘肉，灌香腸的重要時候。農村醃臘肉，是一項技術活兒，不是隨便就能醃製好的，不懂得冬季醃臘肉的原理，使用的食用鹽和佐料，就會使醃製的臘肉發黴變質，甚至發臭，浪費了食材。要想臘肉醃製的好，又香又入味，必須保證醃臘肉的鹽分和香料的配比，才能保證納入醃製的質量。~~
農村醃臘肉一般習慣在冬天，特別是進入臘月份，是醃製臘肉的最佳時期。醃臘肉氣溫必須很低，應該進入寒冷的冬天，否則氣溫高，醃製臘肉會變味，會腐臭，品質差。因此醃製臘肉必須選擇正確的醃製臘肉時間，是最首要的最關鍵的環節。通常情況下，農村人要進入到大雪節以後，才能開始醃臘肉的，具體時間是在大雪節到大寒節之間，是最佳醃製時期。這個時候醃製的臘肉，才能夠保證臘肉的美味，又便於儲存，品質優良。~~
醃製臘肉的主要原料是食用鹽。食用鹽比例必然準確，否則的話就不能保證臘肉的品質和儲存。在通常的情況下，農村人醃臘肉食用鹽的比例一般是3%。口感淡的人可以比例放低到2.5%，口味重的人可以比例加到3.5%到4%。食用鹽的比例大小與儲存的時間長短和發黴變質有直接關係。食用鹽的比例高，保存時間越長，不容易發黴變質，並且味道好。食用鹽的比例小，不能保證臘肉的品質，不利於臘肉的儲存，容易發黴變質。~~
農村人醃製臘肉的時候。以每10斤為單位計算，需要食用鹽三兩，花椒兩錢，桂皮兩錢，八角一錢，香葉一錢，回香兩錢，陳皮一錢，料酒三兩，高濃度白酒三兩。醃製方法是：先將料酒塗抹豬肉周圍表層。再將食用鹽和香料，使用鐵鍋炒熱，溫度達到六七十度左右為宜。再將炒熱的食用鹽和香料，塗抹在臘肉表層上，必須使豬肉塗抹均勻，塗抹滿表面，不留死角。再將塗抹食用鹽和香料的豬肉，放入乾淨無水的陶罈子或者陶瓷盆內，到入高濃度的白酒每10斤豬肉三兩，密封醃製的臘肉容器。大約20天以後就可以拿出來醃製臘肉，晾曬風乾，美味的臘肉就已經醃製出爐了。~~
醃製好的臘肉後拿起來，穿上繩索懸掛於通風的地方或者放在有太陽的地方，曬乾風乾。喜歡燻臘肉的人，可以使用松脂木材，燒鴨燻烤是臘肉帶有濃鬱的松香味。臘肉風乾脫水後就開始皮層和肥肉部分變成金黃色，瘦肉部分變成深紅色，色澤非常鮮豔，並且釋放濃濃的臘肉固有的香味。這樣的臘肉味道非常優美，是品質上乘的美味佳餚。風乾好的新鮮臘肉，用塑膠袋薄膜包裹，儲存在冰箱內，能夠保存6~12個月時間，能夠保持優良的品質，不會發黴變質。
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