醃臘魚，直接抹鹽可不行！多做2步，臘魚更香更入味，保存時間長
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『醃臘魚，直接抹鹽可不行！多做2步，臘魚更香更入味，保存時間長！』
腊味，是很多人記憶中無法忘卻的美味，在那個物質匱乏的年代，平時吃不上什麼肉，就靠醃製的腊味解饞。腊味保存時間長，能放一年不壞。
我也很愛吃腊味，每年冬天我都會醃一些臘肉、臘魚，魚比較便宜，會多醃幾條。
臘魚的口感筋道，味道醇香，比新鮮魚更具風味，可以蒸、可以炒、可以燉湯，下酒又下飯。臘魚的做法簡單，但也不是直接抹鹽就行了，也要掌握一些技巧，臘魚才更加入味，臘香十足，保存更久，不黴不臭。
今天我和大家分享醃製臘魚的技巧，我已經用了十幾年了，非常簡單，口感和味道都很棒，比花錢買的更好吃，喜歡的快跟我學學吧。
【醃臘魚】
準備新鮮草魚、食鹽、花椒、八角、高度白酒。
【做法】
1、醃臘魚，要用肉比較多的魚，比如草魚、鯉魚、黑魚等，口感才更好。
把草魚處理乾淨，去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。魚肉和豬肉不同，腥味較重，所以醃製前可以清洗，但記住要瀝乾水分。
2、炒鍋裡倒入適量食鹽，加入花椒、八角，開小火幹炒，炒出香料的香味，把食鹽炒黃，即可關火放涼。
3、在晾乾的魚表面塗抹一層高度白酒，可以消毒殺菌，防止滋生細菌。把魚放入乾淨無水的盆中，把香料鹽抹在魚身上，每個地方都要抹到，魚鰓、魚肚子裡都要抹。
4、把盆子蓋上蓋子，放在陰涼通風處醃製5~7天，然後取出放在太陽下曬乾，當魚肉變透明，即可掛在陰涼通風處保存，放一年都不會壞。
【醃臘魚的技巧】
臘肉、臘魚是農村人每年都會製作的食物，做法簡單，半個月就能吃，味道比外面賣的還要好吃，但是要注意這幾個細節。
①臘魚宰殺後可以不洗，也可以用水洗乾淨，但是一定要瀝乾水分，或放在太陽下曬一會兒，魚肉不能有生水，否則容易壞掉。
②在抹鹽之前，塗抹一層高度白酒，有消毒殺菌的作用，同時還能去腥增香，臘魚的味道更好。醃臘魚，多做2步，一是抹白酒，二是炒鹽。
③醃臘魚，不能直接抹鹽，雖然也能醃好，但味道肯定不怎麼好吃。除了鹽，我們還要加一些香料，鹽和香料一起炒，炒出香味後再醃製，臘魚的味道更香，保存時間也更長。
④抹好鹽後，魚肉不要直接放在太陽下曬，要先醃製幾天，這樣臘魚才更入味。記得每天翻一次，把上下的魚肉調換位置，這樣醃製更均勻
⑤醃好的魚肉，要先放在陰涼通風處晾乾，然後再曬，可以防止魚皮開裂。
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