天氣一天比一天冷了，每天的氣溫都很低，自從小雪過後，氣溫一直在十度以下，非常寒冷，這就是冬天的節奏，雖然每年都這樣，但還是有些適應不了。不過這種天氣正適合做腊味，像臘肉、臘腸、臘魚等等，晾曬起來很快被風乾，不怕肉變質壞掉。
每年這個時候，老爸都開始忙碌起來，在他眼裡，似乎什麼都可以曬乾來吃，除了臘肉、臘腸、臘魚，老爸還做了臘豬肝、臘鴨、臘牛肉、臘豬頭肉，所以到了過年前後，我家請客吃飯，總是一桌子腊味，別具特色。
老爸從來不吃新鮮魚肉，但見到臘魚非常感興趣，所以醃臘魚，老爸十分擅長，家人都很喜歡吃。
說到醃臘魚，看著挺簡單的，卻有人做不好，去年婆婆突然有做臘魚的想法，可她居然把魚醃臭了，氣味太難聞，後來婆婆專門請教了老爸怎麼做臘魚，今天又嘗試了一下，這才做成功。
所以想要做好醃臘魚，還要懂得一些竅門，並不是將魚醃一下再晾乾那麼簡單，到底要怎麼做呢？
醃臘魚需要注意幾個細節，其中有一個問題不少人弄錯了，醃臘魚時，魚用不用清洗？若做得不對，臘魚極易做壞，浪費食材，教你正確做法，臘魚不發臭，味道正宗。
快看看具體怎麼醃臘魚吧，還不會的朋友一起做，學會這麼做，臘魚味道好。
醃臘魚
準備食材：魚十斤、食鹽兩百克，花椒、高度白酒、香葉、八角、桂皮
先準備好新鮮的魚肉，而且最好是很肥厚的魚，這樣的魚做成臘魚更好吃，有肉感。
再將魚處理一下，接觸魚的過程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，醃製的時候很容易發臭，更不能下水清洗。
把魚內臟去除乾淨，黑膜等髒東西都統統處理好，如果有血水的話，可以用廚房紙巾擦拭一下，不要碰水。
將食鹽倒進炒鍋中，再加入香葉、八角、桂皮、花椒一同炒，開小火不斷翻炒到香味出來，將食鹽和香料盛出，放涼後再用。
然後用高度白酒塗抹魚身，每一個部位都要仔細塗抹，反覆來回摩擦，白酒有殺菌消毒的作用，這一步不可省略，千萬不要直接抹鹽。
接著將食鹽抹在魚身上，像塗抹白酒一樣那麼仔細，鹽起到重要作用，要認真一點，再把香料倒進裝魚的盆內。
將盆上蓋上袋子，再壓上重物，醃製五天，每天都要將魚翻動一下，防止壓在下面的魚變臭。
醃製時間到後，給魚上鑽小洞，穿上繩子，放在水中清洗乾淨。
最後把魚懸掛起來晾乾，記得醃臘魚前，要看天氣預報，如果天氣不好，建議不要做，不然晾曬的時候魚乾的很慢，會發臭的，這一點要注意了。魚肉被風乾後，臘魚就做好了。你會做了嗎？
醃臘魚時，魚用不用清洗？正確的做法是醃製前不要清洗，而醃製好後清洗一下再晾曬，這樣做出來的臘魚不發臭，味道好，明白了嗎？學會了快動手做起來吧，自己做的還是相當划算的，給冬季裡增加一點美味。