每年一到臘月，家家戶戶都會買大量的肉進行醃製，因為只有臘月醃的肉和魚，才是最香的，而且還不會發臭，但是總有一些人醃的臘肉臘魚，年年都會醃的失敗，不是將臘肉醃臭，就是醃的臘肉不香，很多人醃製臘肉時，說自己給的鹽和香料都是正確的比例，為什麼還會出現這個問題，今天胡師傅將教給大家正確醃製臘肉的方法。
其實大家醃製臘肉時，都會遇到這樣一個問題：「醃臘肉時，需要先洗肉嗎？真是一步錯步步錯，難怪臘肉不香還發臭，」有人說，肉洗了醃，醃的更乾淨。還有人說，肉洗了醃，會使肉沒有香味，醃的時候還會發臭，其實我們正確的醃肉做法是，豬肉不能洗的，買好的豬肉直接醃就行了，接下來我將教大家正確的醃製豬肉方法。
食材：豬肉10斤、花椒8克、食鹽150克、小茴香5克（可不要）。
做法：
1.先將買好的豬肉，每一塊肉都稍微拍一下，使肉鬆散一點備用。
2.準備一個盆，盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著放入豬肉擺整齊，在豬肉的表面撒適量的食鹽和花椒，重複此動作，直到豬肉全部醃完為止。
3.最後需要在豬肉表面多撒點花椒和食鹽，然後在肉上面鋪上一層密封袋，壓上幾個大石頭，3天後，將醃的豬肉進行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，然後在壓上大石頭，醃製3天。
4.3天後，將醃好的豬肉放入到清水中，清洗兩次，然後將肉放到太陽底下，暴曬3-4天，臘肉表皮乾燥發黑後，放到通風處儲存即可。
醃臘肉時，肉不能先清洗的原理：肉清洗後，會使豬肉中的血水和微生物全部洗掉，而且還沾了生水，使肉感染了一些細菌，導致醃的臘肉香味減少。感染了細菌的肉，只要鹽放少了一點點，肉就會發臭，所以，醃臘肉時，不可以清洗，只能清洗後再醃。
醃臘肉的小竅門：
1.很多人醃臘肉時，不知道放多少鹽，胡師傅教大家一個正確的比例，10斤肉對應150克鹽，此配比，醃的肉不鹹不淡，最為適中，大家每次醃肉時，一定要將肉和鹽稱重好了再醃，保證肉不鹹不淡，醃出來的臘肉才會香。
2.醃臘肉時，除了放花椒，我們還可以加點小茴香，小茴香能使肉入骨的香，小茴香不要加太多，5克即可，加的太多，就吃不到臘肉的香味了。
3.醃好的臘肉，可以切成小塊，然後放適量的45度白酒在臘肉中，然後進行密封保存，想吃的時候，炒上一盤，這樣保存一年，肉的味道都不會有特別大的變化，比直接放到冰箱中冰凍好多了。
醃臘肉時，需要先洗肉嗎？真是一步錯步步錯，難怪臘肉不香還發臭,正確做法是，醃臘肉時，肉是不能洗的，洗了的肉，會醃的不香，還會發臭，醃好後再洗，是最正確的，醃魚，和醃肉的方法一樣。只要大家學會了今天醃肉的方法，保證大家以後醃的肉，又香又入味，保存的時間還長。臘肉雖好吃，但是含有的亞硝酸鹽比較多，建議1星期食用1次即可。
關注「胡師傅美食菜譜」，將每天為您帶來各種獨家秘制配方、各種做菜訣竅。如果今天的文章對您有幫助，請點讚、收藏、轉發；如果您有自己獨到的意見，請在文章底部留言，胡師傅將會和您探討，一起努力進步！