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導讀：醃臘肉，鹽和肉比例很重要！原來一直都錯了，難怪臘肉不香還變質
最近天氣越來越冷，天氣越冷就越適合醃製臘肉，所以每年到了冬天天氣冷的時候，大家都開始醃製臘肉，醃製好了，逢年過節的時候吃。現在這個時候製作臘肉的人應該就有很多吧，畢竟現在離過年也不遠了。我家這邊這段時間就有很多人在製作臘肉，因為我們這裡每天的溫度基本都在5度左右，是很適合醃製臘肉的溫度。不過，雖然環境合適，但是我不敢輕易下手，因為去年我醃製的臘肉失敗了，所以這次不敢輕易嘗試。
但是臘肉過年的是必備品，不可能不做，因此我就去我朋友那裡學習了一下，學習後我才知道，我的步驟是沒有問題的，就是在醃製的時候，鹽和肉的比例不對，難怪做出來的臘肉不香，反而還變質了。之後按照朋友給我分享的比例來做，做出來口感好多了。我相信有很多朋友在醃製臘肉的時候，鹽和肉的比例搞不清楚，今天我就把我學到的方法分享給你們，按照這個方法來，保證不會出錯！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。
【自製臘肉】
我們需要準備的食材：豬肉、鹽、花椒、小茴香、高度白酒
第一步：準備適量的新鮮豬肉，豬肉最好選擇五花肉，用五花肉做的臘肉，肥瘦相間，口感非常好。豬肉準備好之後不用清洗，直接在豬肉上面抹上高度白酒，高度白酒可以殺菌消毒，延長保質期。
第二步：把鍋燒乾，把備好的鹽、花椒和小茴香倒進乾燥的鍋中，開小火把鹽和香料炒出香味，香味飄出來後，把火關掉，把調料晾涼。等到調料晾涼之後，把調料均勻的塗抹在豬肉身上，在塗抹的時候要細緻一點，要保證每個部位都能被塗抹到，塗抹好之後，反覆的揉搓一會兒，這樣才能讓它吸收的更均勻。
第三步：準備一個乾淨的無水無油的容器，在容器的下面鋪一層炒好的調料，把豬肉放在調料上面，然後把剩下的調料灑在豬肉身上，接著用保鮮膜把容器封好，在上面壓住一個重物，放到陰涼通風的地方進行醃製，醃製一個星期左右。醃製的時候，每天給豬肉倒箱，把下面的豬肉放到上面，上面的豬肉轉移到下面，醃製時間到了，豬肉就醃製好了。
第四步：豬肉醃製好了之後，不要用水洗，可以放在開水中焯燙3分鐘左右，去掉豬肉表面的水分和調料，讓豬肉的顏色更鮮亮。然後在豬肉上面扎一個小孔，用繩子串起來掛在戶外進行晾曬，晾曬半個月左右，把臘肉晾曬乾就行了。
技巧總結：
1、醃臘肉，鹽和肉比例很重要，一般是1斤肉15克鹽，大家根據肉的重量來調整需要鹽的重量。
2、在給肉塗抹調料之前，要給肉的表面塗抹上一層高度白酒，這樣可以給豬肉消菌殺毒，延長保質期。
醃臘肉，鹽和肉比例很重要！原來一直都錯了，難怪臘肉不香還變質！以上就是鹽和肉的正確比例以及醃製臘肉的具體過程，想醃製臘肉的朋友，可以按照這些方法做，製作出來的味道保證非常好。