醃製臘肉,1斤肉要多少鹽?鹽肉比例要用對,不然臘肉不香易變質

2020-12-16 騰訊網

關注我，每天精彩不斷！

導讀：醃製臘肉，1斤肉要多少鹽？鹽肉比例要用對，不然臘肉不香易變質

俗話說「冬臘風醃，蓄以御冬」，冬天是適合醃製臘肉的季節，醃製好了保存好，一整個冬天都不愁吃了。在我家這邊就有入冬後醃製臘肉的習俗，尤其是在每年這個時候，大家都會買許多豬肉、魚肉回來製作臘肉、臘魚和臘腸，做好以後晾曬在陽臺上或者窗戶邊，家家戶戶組成了一道靚麗的風景線。當然，我家也不例外，我家每年都會製作一點臘肉和臘腸，做好以後過年吃。

我家負責製作臘肉的是我媽，我媽製作臘肉的手藝是街坊鄰居都稱讚不絕的，因為這是我外婆教會她的傳統做法，她按照她的方法做，每次做出來的味道都特別好，從來都沒有失過手。有很多鄰居第一次吃了我媽做的臘肉以後，都紛紛來向她學手藝，當時我媽和她們是這樣說的：「醃製臘肉最重要的是鹽和肉的比例，比例不對，做出來的臘肉不僅不香，還容易變質，你們在做的時候牢記一個口訣，就是'10斤肉3兩鹽'，這樣一定不會出差錯」。下面我就結合這個口訣，把具體的做法分享給你們，大家按照這個方法來，味道一定不會差！

【醃製臘肉】

我們需要準備的食材：豬肉（坐腿肉或者五花肉）、鹽、花椒、小茴香、高度白酒

1、準備好所需的食材，我準備了10斤豬肉、150克鹽、20克花椒和8克小茴香；把準備好的豬肉放在盆中，豬肉一定不要用水洗，我們可以用高度白酒塗抹在豬肉身上，塗抹一點高度白酒可以消菌殺毒，延長保質期限，同時還能給豬肉增香。

2、把備好的150克鹽均勻的塗抹在豬肉身上，要保證豬肉的每一個地方都塗抹到，等到塗抹好後，把小茴香和花椒灑在豬肉上面，用手塗抹均勻。重複塗抹的這個步驟，把準備好的每一塊豬肉都塗抹好。

3、等到豬肉都塗抹好以後，用保鮮膜把裝有豬肉的盆子封好，然後在上面蓋上一個重物，接著再把盆子放在陰涼通風且乾燥的地方進行醃製，把臘肉醃製3-4天，等醃製時間到了以後，給豬肉「倒箱」，就是把下面的豬肉放到上面，上面的豬肉轉移到下面，這樣能醃製的更均勻一點；倒箱好以後，繼續醃製3天。

4、等到醃製時間到了，把醃製的臘肉進行「起滷」，把臘肉拿出來以後繫上繩子，放在熱水燙幾秒鐘，把表面的鹽分和調料洗掉，這樣可以讓豬肉的顏色變得鮮亮，減少鹹味。燙好以後，把臘肉放在太陽下面暴曬，如果天氣好的話，曬一個星期左右差不多就好了；如果陰天比較多的話，可能要晾曬半個月左右。

技巧總結：

1、在醃製臘肉的時候，鹽和肉的比例最好是：肉：鹽=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3兩）鹽。這個鹽和肉的比例醃製出來的臘肉不鹹不淡，味道剛剛好。

2、晾曬臘肉的時候，看看一周的天氣，在晴天製作最好。而且當地氣溫最好不要超過10度，溫度超過10度的話，溫度比較高，臘肉可能會變臭。當地溫度在5度以內的，用這個比例沒問題；溫度在5-10度的，建議多放一點鹽，1斤肉放20克鹽就可以。

醃製臘肉，1斤肉要多少鹽？鹽肉比例要用對，不然臘肉不香易變質！看了這個做法和比例以後，大家在製作臘肉的時候可以按照這個方法來，做法簡單，做出來又好吃！

相關焦點

  • 醃臘肉,鹽和肉比例很重要!原來一直都錯了,難怪臘肉不香還變質
    導讀：醃臘肉，鹽和肉比例很重要！原來一直都錯了，難怪臘肉不香還變質最近天氣越來越冷，天氣越冷就越適合醃製臘肉，所以每年到了冬天天氣冷的時候，大家都開始醃製臘肉，醃製好了，逢年過節的時候吃。現在這個時候製作臘肉的人應該就有很多吧，畢竟現在離過年也不遠了。
  • 醃臘肉時,10斤肉抹多少鹽?這一步做不對,臘肉不香還發臭
    醃臘肉時，10斤肉抹多少鹽？這一步做不對，臘肉不香還發臭不管是南方還是北方，過年期間的餐桌上，是少不了腊味的。尤其是臘肉，深受人們的歡迎，年夜飯上來一盤香噴噴的臘肉，別提多滿足了。醃臘肉的步驟其實非常簡單，但是這其中很關鍵的一點就是放鹽的比例。醃臘肉時，10斤肉抹多少鹽？如果這一步沒做對的話，醃出來的臘肉不僅不香，反而會腐爛發臭。接下來我就把正確的比例分享給大家，以後別再放錯了。
  • 醃臘肉時,10斤肉放多少鹽?原來一直沒做對,難怪臘肉不香還會臭
    醃臘肉時，10斤肉放多少鹽？原來一直做錯了，難怪臘肉不香還會臭。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？但是很多朋友在家裡做臘肉的時候，一直沒弄明白十斤的肉到底放多少精鹽才合適呢？畢竟沒人想把十斤的肉放壞吧。就現在來講，時間豬肉的價格，最少也得花300塊錢吧！所以我們在家裡做臘肉的時候，一定要掌握的正確的做法才可以。今天呢，我就分享給大家醃製臘肉的正確做法。
  • 醃臘肉的時候,10斤肉要放多少鹽?原來一直放錯,難怪臘肉不香
    經常呢有粉絲問我，她自己以前醃製臘肉的時候呢，醃製出來的臘肉吃起來一點兒也不香，而且呢還有一股臭味兒。其實在醃製臘肉的時候呢，鹽和調料的用量呢是非常重要的，如果用不對的話，醃製出來的臘肉呢就非常的不好吃。今天咱們就跟大家來分享一下四川人是如何醃製臘肉的。
  • 醃製10斤臘肉需要多少鹽和糖?需要注意什麼?
    臘肉風味獨特，非常的好吃，一到冬天很多地方都會做臘肉，每次都做很多，可以保存很長時間，用來炒菜非常的好吃，我們這邊也是，都是自己在家養豬，過年的時候就會做成臘肉，可以保存的時間長，我們都知道臘肉有煙燻的，有風乾這兩種，飲食習慣不一樣，口味和喜好也不一樣，我們這裡喜歡做風乾的，下面就來分享一下醃製10斤臘肉需要多少鹽和糖，需要注意什麼。
  • 家庭醃製臘肉,一斤肉要放多少鹽?80歲奶奶的秘方,方法簡單實用
    家庭醃製臘肉，一斤肉要放多少鹽？80歲奶奶的秘方，方法簡單實用導語：在過年之前，很多家庭都有醃製臘肉的習慣，這時候氣溫一般在10度左右，空氣比較乾燥，臘肉晾曬一段時間就好了，等到春節就可以拿出來做菜了。
  • 醃臘肉一斤肉放多少鹽?臘肉太鹹的四種處理方法,簡單易操作!
    冬天很多人都會殺豬吃肉，還會燻制很多臘肉，到來年就可以吃自家做的臘肉了，而許多新媳婦第一次醃製臘肉，不知道怎麼放鹽，到底醃臘肉一斤肉放多少鹽好呢？ 醃臘肉一斤肉放多少鹽 25克左右為佳。
  • 揭秘農村臘肉地道的做法,一斤肉放適量鹽,做出的臘肉又香又好吃
    又到了歲月年末，小編所在的南方農村人在春節前夕又要忙著殺年豬、醃臘肉。而醃製臘肉最主要的材料就是鹽巴了，鹽巴的多少取決於臘肉的品質和口味，我介紹一下我們山區的臘肉醃製方法。我們山區人醃製臘肉必須進入臘月天以後，不然臘肉容易變質不易保存。每年春節前半個月左右農村人就要殺年豬了。以前農村裡沒有冰箱，一大頭年豬肉除了會留下極少部分鮮肉臨時吃以外，豬油被練好裝入土罐，而豬腿、豬排及帶皮的五花肉、後腿肉等就被醃製成臘肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小塊拌入佐料醃製成臘腸。
  • 農村裡做臘肉時,一斤肉放多少鹽最合適?
    每年入冬進入臘月的時候，家家戶戶就開始醃製鹹肉，所以鹹肉也就被稱為臘肉。「簡單又家常，農村裡做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適？對於臘肉，我從小耳濡目染，而且知道每到醃肉灌香腸的時候就快要過年了。臘肉的醃製我們家一直是秉承10:1的比例來製作的。也就是1斤肉1兩鹽，10斤肉1斤鹽。
  • 冬天曬臘肉時,要放多少鹽?記住這個比例,臘肉鹹味適中更美味!
    曬臘肉時，10斤肉放多少鹽？贛南老奶奶告訴你，再也不會搞錯！我奶奶就是曬臘肉的行家，在我們贛南小縣城裡，奶奶曬的臘肉味道那可是一絕，每到冬天奶奶要曬制300斤左右的臘肉，到了春節前，這些臘肉都會被出門在外回來的朋友們提回家中，備春節待客所用。
  • 醃10斤臘肉放多少食鹽?比例和做法都告訴你,保證臘肉又香又入味
    臘肉之所以這麼好吃，在醃製的過程中是有技巧的，很多人在醃製臘肉的過程中會把臘肉醃製的又腥又臭，那可能是你的鹽放的比例是不正確的，食鹽和肉的比例掌握不好就會把豬肉醃製的又腥又臭，很難吃，很多人都不知道。今天就把醃製臘肉的技巧和放食鹽的比例交給大家，只要按照此方法做，保證醃製出來的臘肉又香又入味，好吃停不下。今天是用的10斤臘肉做的那麼需要放多少食鹽呢？大家往下看吧！
  • 醃臘肉時,10斤肉用幾斤鹽最合適?原來一直都放錯了,難怪不好吃
    導讀：醃臘肉時，10斤肉用幾斤鹽最合適？原來一直都放錯了，難怪不好吃最近天氣越來越冷，天氣一變冷，人們就在家裡忙個不停，大家都在什麼呢？忙著醃製臘肉！因為醃製臘肉最合適的氣溫不超過10度，氣溫下降反而更利於醃製臘肉，所以每年這個時候，不管南方還是北方，大家都開始醃製臘肉。
  • 醃10斤四川臘肉放多少鹽?30年比例配方告訴你,好吃不長黴
    做四川臘肉可不是簡單地用鹽抹上那麼簡單，鹽的比例是非常重要的，要是少了就會放壞，鹽太多又會鹹得發苦。如果做十斤臘肉需要放多少鹽？下面就來介紹一個30年來從未翻車的比例配方，不光好吃還不會長黴。首先我們要準備一些豬肉，做四川臘肉最好是選用五花肉，或許有人覺得新鮮五花肉吃起來比較膩，但在經過醃製和風乾之後，五花肉裡的油脂會讓肉變得滋潤又不肥膩，相反如果用太瘦的肉會讓臘肉變得太柴。口感反而不好，因此做臘肉需要準備一些肥瘦相間的五花肉。在用溫水將五花肉清洗乾淨之後，把這些豬肉穿一個洞，用繩子吊起來晾乾，要保證豬肉在醃製的時候表面是乾燥的，這樣才不會生黴。
  • 農村冬天醃臘肉,放多少鹽?記住比例,不發黴不變質,又香又入味
    通常情況下，農村人要進入到大雪節以後，才能開始醃臘肉的，具體時間是在大雪節到大寒節之間，是最佳醃製時期。這個時候醃製的臘肉，才能夠保證臘肉的美味，又便於儲存，品質優良。~~醃製臘肉的主要原料是食用鹽。食用鹽比例必然準確，否則的話就不能保證臘肉的品質和儲存。在通常的情況下，農村人醃臘肉食用鹽的比例一般是3%。
  • 醃臘肉時,需要先洗肉嗎?真是一步錯步步錯,難怪臘肉不香還發臭
    每年一到臘月，家家戶戶都會買大量的肉進行醃製，因為只有臘月醃的肉和魚，才是最香的，而且還不會發臭，但是總有一些人醃的臘肉臘魚，年年都會醃的失敗，不是將臘肉醃臭，就是醃的臘肉不香，很多人醃製臘肉時，說自己給的鹽和香料都是正確的比例，為什麼還會出現這個問題，今天胡師傅將教給大家正確醃製臘肉的方法
  • 醃臘肉,放多少鹽合適?牢記這個比例,臘肉鮮香入味,不長毛不臭
    前言：醃臘肉，放多少鹽合適？牢記這個比例，臘肉鮮香入味，不長毛不臭！ 大家也知道每年到冬季的時候，天氣比較寒冷乾燥，晝夜溫差比較大，在這個時候，大家一定要多吃一點營養滋補的食材，那麼在這個時候呢，肉製品就是一個不錯的選擇，平常我們吃的最多的就是一些豬肉雞肉鴨肉等，將這些食材燉著吃就是最為營養滋補的了。
  • 醃「臘肉」別只放鹽!大廚教你秘制臘肉方法,色澤金黃、不油膩
    這段時間天氣越來越冷，氣溫下降，醃製臘肉不易變質。大部分人又開始忙著醃製臘肉，那麼醃製臘肉可別只會放鹽，今天就來分享給大家秘制臘肉的方法，做出來的臘肉色澤金黃、不油膩、美味鹹香。①準備一些優質的五花肉，醃製臘肉用五花肉比較安逸。
  • 醃臘肉,放多少鹽才對?記住這個比例,又香又入味,不發黴不變臭
    醃臘肉，放多少鹽才對？記住這個比例，又香又入味，不發黴不變臭大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『醃臘肉，放多少鹽才對？記住這個比例，又香又入味，不發黴不變臭！』鹽可以增加臘肉的味道，激發臘肉的香味，還能延長臘肉的保質期，所以用好鹽很關鍵。在醃臘肉時，鹽放多了太鹹，放少了不香還容易壞，到底放多少鹽才合適呢？今天我和大家分享一下農村醃臘肉的經驗，外婆醃了幾十年的臘肉，她放鹽的比例最合適，味道鹹淡適中，保存時間也長，香味濃鬱，下面分享給大家。
  • 醃臘肉時,鹽和肉比例很重要,教你傳統做法,鹹香入味,久放不壞
    就像剛才提到的溫度是一方面，還有一個最重要的方面，那就是所用的鹽和肉的比例，比例對了，臘肉能完美醃製好；而比例用的不對，不是沒有醃製入味，就是在晾曬或者醃製的過程中變質，發臭，所以在醃臘肉時，鹽和肉比例很重要！下面我來教你傳統做法和比例，做好鹹香入味，久放不壞！大家一起來看看吧！
  • 醃臘肉,用鹽比例很重要,有人不懂,難怪做不好,教你正確做法
    現在天氣越來越冷了，又到了醃製臘肉的好時候，有人已經提前做好了，還有人想等到更冷的時候再做，做臘肉確實要看當地的氣溫，如果溫度持續保持在十度以下就可以做了，這樣臘肉晾曬的時候幹的快。除了溫度，還有一項非常重要，那就是用鹽的比例，鹽用對了，才能醃好臘肉，若是鹽放少了，臘肉容易壞掉，鹽放多了，臘肉太鹹不好吃。