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做四川臘肉可不是簡單地用鹽抹上那麼簡單，鹽的比例是非常重要的，要是少了就會放壞，鹽太多又會鹹得發苦。如果做十斤臘肉需要放多少鹽？下面就來介紹一個30年來從未翻車的比例配方，不光好吃還不會長黴。
首先我們要準備一些豬肉，做四川臘肉最好是選用五花肉，或許有人覺得新鮮五花肉吃起來比較膩，但在經過醃製和風乾之後，五花肉裡的油脂會讓肉變得滋潤又不肥膩，相反如果用太瘦的肉會讓臘肉變得太柴。口感反而不好，因此做臘肉需要準備一些肥瘦相間的五花肉。
在用溫水將五花肉清洗乾淨之後，把這些豬肉穿一個洞，用繩子吊起來晾乾，要保證豬肉在醃製的時候表面是乾燥的，這樣才不會生黴。在等待豬肉水分風乾的時候，我們可以先來炒制醃肉需要的調料。
以5斤豬肉為例，大約需要60克食鹽，也就是說十斤豬肉需要120克食鹽，這個比例一定要掌握好，不然很容易造成豬肉長黴或者太鹹。除了食鹽之外，還要加入一定量的花椒粉和五香粉，這是四川臘肉的美味關鍵，有了這些特色香料，臘肉才會更香。
接著把晾乾的豬肉放入盆中，用高度白酒淋洗，一定要把豬肉的每個地方都抹勻，因為這些白酒有殺菌和提香的作用。接著加入一點生抽和老抽調醬香味，這是針對城市中沒有辦法煙燻的臘肉的做法。如果可以給臘肉增加煙燻風味，那麼可以不用加醬油。最後，將所有的調料均勻地塗抹在豬肉上。
在給豬肉抹好調料之後，就可以用保鮮膜包住盆子，在陰涼乾燥處醃製幾天，期間適當翻面。這個過程一般是三天左右，當然如果肉量較大，也可以適當延長時間。之後就可以把臘肉掛到通風處晾曬了，風乾的過程在15-20天左右。