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導讀：醃臘肉時，10斤肉用幾斤鹽最合適？原來一直都放錯了，難怪不好吃
最近天氣越來越冷，天氣一變冷，人們就在家裡忙個不停，大家都在什麼呢？忙著醃製臘肉！因為醃製臘肉最合適的氣溫不超過10度，氣溫下降反而更利於醃製臘肉，所以每年這個時候，不管南方還是北方，大家都開始醃製臘肉。雖然如此，但是我還在為要不要醃製臘肉而糾結，因為根據以往醃製臘肉的經驗來看，今年醃製成功的機率較小，不過看著別人忙活的樣子，我又想嘗試一下。
因為想嘗試，所以前一段時間，我只要看到鄰居在做臘肉，我就會去觀看，看了之後我才明白失敗的原因在哪兒，原來是我用的鹽數量不對！他們都是拿著秤精確的在稱重，而我之前都是憑感覺放的，所以每次都沒做成功，臘肉不是變質了，就是太鹹了。於是，我在掌握用鹽比例的之後，又嘗試了一次，到了前幾天才晾曬好，沒想到這次做的味道出奇的好，連以前不吃臘肉的家人都讚不絕口。這使我深刻意識到了放鹽比例的重要性！下面我就把我這次製作臘肉的方法和所用鹽的比例分享給你們，喜歡吃臘肉的朋友可以試試這個方法。
【醃臘肉】
我們需要準備的食材：豬肉、鹽、小茴香、花椒、高度白酒
第一步：準備10斤豬肉，肉最好選用五花肉，五花肉醃製出來的臘肉口感更好。接著再準備150克鹽，6克小茴香、20克花椒，把鹽和調料都倒進乾淨的盆中。由此可以看出，10斤肉需要準備150克鹽，那麼肉和鹽的比例就是：肉：鹽=1（斤）：15（克）。
第二步：豬肉不能用水衝洗，這樣容易變質，我們可以把豬肉身上塗抹上適量的高度白酒，這樣既能殺菌消毒，延長保質期，還能給豬肉增加一點香味。白酒塗抹完之後，把豬肉放在裝有鹽的盆子中，把下面的調料均勻的塗抹在豬肉身上，一定要保證每個地方都塗抹到，這樣才能確保能醃製到位。
第三步：調料塗抹好以後，在盆子上面封上一個保鮮膜，然後放在陰涼通風的地方進行醃製，醃製3天左右。等到時間到了，把保鮮膜打開，給豬肉翻面，把上面的豬肉放在下面，下面的豬肉轉移到上面，然後再把保鮮膜封上，繼續醃製3天。
第四步：等到醃製好了，把豬肉串上繩子，放在熱水中焯燙一會兒，把表面多餘的鹽和調料燙掉，這樣不僅能讓臘肉的顏色變鮮亮，還能減少鹹味。豬肉燙好以後，掛在通風的地方曬半個月左右，等到表面曬乾，臘肉就做好了。
小貼士：
1、在抹鹽之前記得抹上高度白酒，殺菌消毒，延長保質期；抹鹽時，10斤肉需要150克鹽，1斤肉需要15克鹽。
2、在醃製的時候，要放在陰涼的地方，不要放在溫暖的地方，因為溫暖的地方溫度過高，會讓臘肉變質。在醃製的過程中記得給臘肉翻面，這樣才能醃製的更均勻。
醃臘肉時，10斤肉用幾斤鹽最合適？原來一直都放錯了，難怪不好吃！看了我的做法之後，大家就知道10斤肉需要多少鹽了。喜歡吃臘肉的朋友可以按照我的步驟來做一下，味道保證好。不過，如果是廚房小白，建議從1-2斤做起，這樣能減少失敗率。