過年醃臘肉，豬肉要不要先清洗？許多人都不懂，難怪臘肉容易發臭
到了臘月，家家戶戶都開始忙著醃製臘魚、臘肉，灌香腸了。過年醃臘魚、臘肉是我們中國的傳統，醃製好的臘肉，配上蒜苗一炒，別提有多香了。臘肉雖然好吃，但許多朋友都表示自己醃的臘肉，保存的時間不長，很容易變臭。和別人放了一樣的調味料，風乾了一樣的時間，為什麼自己醃的臘肉會容易變臭呢？
其實這是沒有掌握好醃臘肉的技巧，許多朋友在醃臘肉的時候，覺得肉洗了之後才幹淨，所以習慣性的先把肉用水清洗乾淨，然後再撒鹽和香料進行醃製，其實這樣做是不對的。醃臘肉的時候，千萬不能用生水清洗，如果這一步做錯了，那可以說是一步錯步步錯，後面所有的功夫都白費了。醃臘肉用的豬肉，如果用生水洗過之後，醃製的時候是很容易發臭的，所以不管你放的調料再香，你的臘肉醃好之後也容易發臭，大家一定要記得醃臘肉之前千萬不要用生水清洗。今天小編給大家分享一下如何正確的醃製臘肉，有需要的朋友可以一起來學習一下！
【臘肉】
所需食材：豬肉10斤、食鹽150克、花椒8克、小茴香5克
製作方法：豬肉買回來之後不要用生水清洗，直接把它切成長條狀，然後把每一塊肉都拍一拍，讓豬肉更鬆散一點，肉質更緊實，口感會更好；然後我們準備一個幹的盆子，然後在盆底撒上適量食鹽和花椒、小茴香，然後把豬肉整齊的放在盆子裡，在豬肉的表面均勻的撒上食鹽和花椒、小茴香，注意豬肉的每個地方都要塗抹上這些食鹽和小茴香，然後重複這個動作，把所有的豬肉都放在盆裡醃製，最後在最上面一層也均勻的撒上食鹽、花椒、小茴香；然後我們把肉的上面鋪上一層密封袋，再壓上一個大石頭，等過3天以後，我們把肉翻一個面，把最上面的豬肉放到最下面去，翻好之後再蓋上密封袋，壓上大石頭，醃製3天；醃好之後，我們把豬肉放在涼開水中清洗兩次，然後再防盜太陽下暴曬4天，等到臘肉表皮變得乾燥發黑之後，我們再把它放置在通風的地方儲存就可以了。
大家一定要記得，在醃製臘肉之前，千萬不要用生水清洗臘肉，這樣會導致臘肉感染細菌，就很容易發臭了。其實醃製臘肉非常簡單，以上這種方法是非常原始的，如果大家希望臘肉的味道更豐富，也可以添加一些其他的香料。你還知道其他醃製臘肉的方法嗎？歡迎留言討論！