再過兩個月的時間就要過年了，但是像今年豬肉特別貴，然後到了過年的話可能還會接著漲，所以就有很多人會在過年前兩個月先買上豬肉，然後現在就可以醃製了。畢竟等到了過年前的半個月的話，大家對於豬肉的需求會更大，無論是每家做酒席還是醃製臘肉，都離不開豬肉的，尤其是醃製豬肉，幾乎是每個家庭都要醃製的。雖然醃製過程較為複雜，但等到來年將醃製好的臘肉炒辣椒，還是製作各種炒蔬菜都是超級香的，這也是為啥臘肉最受中國家的喜歡的原因之一。
相信有許多人都有親手製作過臘肉，而醃製臘肉最為重要的一味調味料就食鹽了，只有放夠了食鹽，臘肉做起來才夠味兒，而且保存的時間還可以延長不容易變質等等。所以很多臘肉放到通風處一年，都不會壞。但是想要做出一份醃製出來好吃的臘肉，光有食鹽可不行，本期小編就跟大家介紹一下：醃豬肉只加食鹽可不行，多加這「2味料」，腊味升級「一倍」炒菜更香！
【醃製臘肉】
準備食材：豬五花肉、食鹽、辣椒、花椒、八角、高度白酒、冰糖、醬油
煙燻材料：大米、紅茶、白砂糖、乾果皮、橙子皮
做法：
1.取買回的五花肉不用洗，直接切條。準備香料熱鍋，將鹽、花椒、八角和辣椒放入鍋中用小火炒制，直至有煙冒出，但不變黑。將炒好的香料，均勻的塗抹在豬肉上，然後靜置10分鐘左右，加入高度白酒；
2.加入醬油均勻攪拌，放置於陰涼處，溫度不得超過5度的環境，加入幾顆冰糖。或將臘肉放入冰箱醃製，醃製時間越長越入味。醃製過後，就要正式晾曬了。取穿串的鐵籤子穿孔，後用棉線綁上放至在乾燥處，天晴可以曬一下；
3.晾曬七天就完事了。將鍋中先放入大米，然後依次加入茶葉、果殼與桔子皮，然後撒入白糖。這一步就是煙燻，所以料要放足，最後加入松針。松針上面鋪上錫紙，或用報紙代替，然後將臘肉放在報紙上，燻制20分鐘左右；
4.中途會伴隨黑煙冒出，蓋上鍋蓋，然後在四周用毛巾將其蓋上。煙燻過後的臘肉可用牙刷清理上面的灰塵，放入蒸盤鍋裡加水蒸製15-20分鐘，即可得到到原汁原味的臘肉。這就是臘肉最直接的做法，蒸製過後就可食用，是道下飯的神菜。
所以在醃製臘肉的時候，要和加入食鹽一樣，將八角和花椒這兩味料放足，這樣臘制臘肉才能事半功倍。喜歡的朋友，可以先做一斤試試，好吃再接著做。