北方人醃酸菜的方法

2020-12-18 冀北老梅

大白菜，民間俗稱「百姓之菜」「平價菜」等，一年四季都能吃到，但只有霜降之後的白菜味道最為鮮美。又到了一年一度醃酸菜的時期了，從我兒時記事開始，我家每年都會醃酸菜。等到冬天做個酸菜燉粉條，酸菜汆白肉甭提多香了。每年都是我媽醃，今年母親不在，只能親自動手了。我買了五十斤，每斤四毛五，一共才二十來塊錢，真是挺便宜的。

一共買了七顆

取一個乾淨的大盆，盆中放放鹽粒（我家醃菜鹽與白菜比為1：8）。然後燒適量開水倒入盆中把鹽水化開。期間得不斷攪和，否則鹽粒很難化開。

盆中放鹽粒
倒入開水

將白菜去蒂切開，大一點的白菜切成四半，小點的切成兩半就行。切開的目的是為了吃的時候方便，夠一頓吃就行。

將白菜去蒂

待鹽水徹底化開之後，取切好的白菜放入鹽水中蘸一下使白菜變軟，然後放入缸中擺放好即可。我這種醃法是生醃，我們當地也有用開水燙下白菜然後再醃的，不過我個人覺得還是生醃好吃。

擱鹽水中蘸一下
放入缸中

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