提到酸菜，想必大家都非常熟悉，尤其是對於很多農村人來說，每家每戶年年都會醃製幾罈子酸菜。酸菜的味道非常美味，不管是單獨烹飪還是搭配其他菜品，口感都是相當不錯的。當然，不同的地區在醃製酸菜的時候也有差別。北方人習慣用大白菜醃製酸菜，而南方人則習慣用薺菜醃製酸菜。不過，不管是用哪種食材，醃製出來的酸菜都非常可口。其實，在醃製酸菜的時候也是需要一定的技巧的，下面，一起來了解一下吧！
其實，大家應該也可以知道，酸菜在外面的超市裡都有賣的。但是，外面賣的酸菜都是加了很多添加劑，這樣不僅能夠讓酸菜的口感提升不少，也可以延長一定的放置時間。不過，如果吃太多這種酸菜的話，對身體並沒有好處。所以，想吃酸菜最好還是自己在家做。一般情況下，人們自己在醃製酸菜的時候都會放入適量的食鹽。今天，小編給大家分享的七旬老奶奶醃製酸菜的秘訣，不用加鹽，三天就變酸，而且放一年都不會壞。
首先，我們應該先將白菜清洗乾淨，然後再瀝乾水分放在太陽下暴曬，使白菜裡面的水分慢慢揮發出來。在這個過程當中，白菜的葉子會變焉。不過，如果想要醃製出來的酸菜更脆的話，這一步是非常關鍵的。所以，大家在醃製酸菜的過程當中，千萬不要忽視這一步。
在鍋裡倒入適量的清水，水熱之後放入之前處理好的白菜，然後用鍋鏟將白菜輕輕翻動幾下。等到白色的葉子全部斷清之後關火，將燙好的白菜撈出放入一個無水無油的盆子裡。鍋中的開水放涼之後，再將水直接倒入盆中，水量沒過白菜就可以了。
最後，在白菜的表面壓一塊石頭，石頭表面也要提前清洗乾淨，並且石頭的重量也要足，這樣才能夠在一定程度上避免白菜漂浮起來，從而出現發黴爛掉的情況。將白菜處理好之後蓋上蓋子放到陰涼處就可以了，三天左右就會變酸，而且放一年都不會壞。
好了，以上就是小編給大家介紹的，七旬老奶奶醃製酸菜的秘訣。
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