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導讀：醃製酸菜時，不要只會加鹽，掌握3要點，酸菜又酸又脆，特下飯！
酸菜是很多人的最愛，它的口感清脆酸香，特別好吃。因為酸菜口感好，所以它的用處很廣泛，它可以當做開胃小菜，下飯菜食用，也可以當作調味品來製作其他菜，做出來都是美味佳餚。其實，人們最初製作酸菜的初衷並不單純是因為好吃，而是為了延長蔬菜的保質期，到了後來，人們才真正被酸菜的口感所折服，於是它就成了現在的一種美食。
很多人喜歡吃酸菜，很多人也都在嘗試製作酸菜，據我所知，在自製的這部分人中，很多人都對自己製作出來的酸菜不滿意，感覺不是味道不夠，就是不夠酸，不夠脆，反正是哪哪兒都不滿意。其實醃製酸菜雖然看起來很簡單，但是在製作的時候還是需要掌握一些要點的，不是只要把鹽放對了，就能醃的好吃。下面我就來給大家分享3個醃製酸菜時要掌握的要點，大家以後在醃製酸菜時，不要只會加鹽，掌握這3要點，酸菜又酸又脆，特下飯！一起來看看吧。
【醃製酸菜】
我們需要準備的食材：芥菜、鹽
第一步：準備適量的芥菜，把芥菜仔細清洗一下，避免在醃製的時候有很多泥沙或者蟲卵出現，等到菜洗乾淨以後，把上面的水分瀝乾，然後整齊地擺放在乾淨的板子上，放在一邊晾曬，等到葉子上面的水分曬乾且曬蔫兒了，這就說明酸菜晾曬好了。
把菜曬蔫兒就是大家要掌握的第一個要點，因為菜中的水分比較多，如果不晾曬，直接拿去醃酸菜，它的葉子就會因為水分過多，從而變脆變爛。等到晾曬一段時間，葉子中的水分變少，葉子就會不會變爛了。
第二步：把鍋清洗乾淨，鍋中不能留一點油分，然後在鍋裡面加入適量的清水，開大火燒水，水燒開後加入2大勺鹽，緊接著把晾好的芥菜倒進鍋中焯燙10秒左右，焯燙好以後撈起來瀝乾水分，接著放進一個乾淨的無水無油的盆中或罐中，等鍋中的水晾涼之後也倒入盆中。
給菜焯水的鍋和裝菜的容器都一定是沒有油的狀態，這是大家要掌握的第二個要點。因為在製作酸菜的過程中是不能沾油的，沾油了很容易變質。很多人都不注意，所以最後製作的酸菜還沒有變酸就開始變質了。
第三步：準備一個乾淨的盤子倒扣在酸菜中，把所有的酸菜都壓在水下，醃製幾天，大概醃製到3-4天的時候，菜就開始變黃變酸了。醃製時間自己把握好，醃製的時間越久，酸菜就越酸，喜歡吃酸的可以多醃製一段時間。
菜必須要沉在水面下，這個就是大家要在掌握的第三個要點，因為酸菜暴露在空氣中很容易和空氣發生反應，出現氧化的現象，嚴重一點的還會發黴，導致全部菜都醃製失敗。所以一定要把菜壓下去。而把菜壓下去的工具不一定只有盤子，乾淨的石頭或比較重的物體都是可以的。
醃製酸菜時，不要只會加鹽，掌握3要點，酸菜又酸又脆，特下飯！掌握這3個要點以及做法後製作的酸菜，3天就能醃好，而且是零失敗，新手都可以做好。最關鍵的是，這些適用於所有酸菜種類，喜歡的朋友可以試試哦。