初冬時，氣候還不是特別的寒冷，陽仔是個南方人，所以如今暫時還沒感受到那種特別冷的寒意，不過再過一兩天我們這邊下完雨之後應該就正式進入寒冬了吧！為了應對冬天的來臨，醃製蔬菜那些是很多家庭都會幹的事情，畢竟冬天的蔬菜很貴，應季的菜品種類也不多，所以得提前趁蔬菜便宜的時候多買上一些來醃，等到寒冬的時候再拿出來吃賊棒了。
醃酸菜是我家每年都會做的，而且我們家裡的人也特別喜歡吃酸菜炒肉，這道菜賊開胃、賊下飯了，很適合乾燥的冬季來食用。說到醃酸菜，其製作看起來雖然很簡單，但還是有很多人都做不好，要麼就是醃出來的味道太酸，要麼就是不耐放，其實，醃製酸菜也是十分講究製作手藝的，過程千萬不要馬虎才行，下面陽仔給大家分享一些小技巧，醃製酸菜時，牢記這「3要點」，酸菜耐放不發黴，酸爽脆嫩味道贊！
要點一：醃製的器皿別亂挑
我們在醃製酸菜時，最好就選用那些瓦罐、陶瓷、塑料或者玻璃類型的最好，千萬別用金屬來的器皿，因為酸菜在發酵的時候會產生酸性的物質，和鐵製品、不鏽鋼和鋁的一些器材長時間接觸的話，這樣就會產生有害的物質了，所以，醃製的器皿最好別亂挑。
要點二：淘米水
在醃製酸菜時，我們最好就是採用淘米水倒進去醃製，因為淘米水裡面含有大量的澱粉，他能使得酸菜更快的發酸發鹹，再加上酸菜發酵的主要物質就是乳酸桿菌，在其繁殖的時候是需要大量的營養的，尤其是多糖這種物質，恰好淘米水的澱粉當中就多糖這種物質的含量多，能給予充足的營養，從而促使酸菜的酸味更足，而清水是發揮不到啥作用的。
要點三：巧用白酒
醃酸菜除了淘米水必不可少之外，我們還得往裡添點白酒進去，因為白酒的主要成分就是乙醇，它能促使酸菜在醃製的過程中發生酯化反應，使得酸味變得更重，另外，白酒還能夠起到殺菌和抑菌的作用，這樣就能延長白酒的保質期啦。