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導語：東北大酸菜，掌握3點技巧，酸爽還不爛，原來這才是正確做法
秋天，又到了大白菜生長最緊實的季節，這個時候的天冷，很適合醃菜，這次要做的便是一款東北的酸白菜，雖說各地都有用做醃菜的習慣，四川泡菜、山西酸菜等等，但相對來說我還是更愛東北的大酸菜，不同的調味、不同的食材搭配醃製的酸菜，味道也是有著天壤之別，喜歡哪種吃法便可怎樣去做，東北大酸菜的製作雖說是食材搭配簡單，但同樣需要技巧，這次要分享給大家的便是我從東北大娘那裡學來的大酸菜的做法，怎麼醃都不會爛，還特別的酸爽好吃。
東北大酸菜的做法：
備用食材：大白菜3顆，食鹽1袋，自來水適量；
製作過程：第一步，大白菜選擇內部緊實，並且沒有壞葉子的，將最外層的兩片葉子掰下來去掉，略微將白菜的外表衝洗下就可以了；
第二步，取一個大白菜，從白菜幫的地方順著長切一刀，然後用手將其掰開，一分為二，如果白菜很大，可以一分為四，具體操作自己決定；
第三步，自來水放入鍋中，燒開後，用手拿起分切開的大白菜，將其根部放入鍋中，白菜心朝上放，略微燙一下，30秒鐘，就可以撈出來了；
第四步，立刻放入涼水中過一遍，按照這個方法依次做好，控幹水，準備出醃酸菜的容器，將大白菜碼放在容器中，放一層白菜放一層鹽，用手壓得緊實一些；
第五步，用一個大盤子扣在白菜的上面，再放一塊大石頭壓著，在容器中灌滿沒過白菜的涼水，加上容器的蓋子，靜候一個月的時間，白菜發酸，就說明成功了。
小編總結：有的地方做酸菜習慣用芥菜，而東北大酸菜用大白菜來做便可，越是冷天大白菜的價格也會更為便宜些，所以大家自製酸菜的成本也會比較低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子等等，這些菜都特別適合冬天吃，特別好，酸菜的做法其實很簡單，但我們需要的是耐心和等待，經過長時間的醃製，酸菜的口感才會更加好，所謂「心急吃不了熱豆腐」，在醃製酸菜的過程中一定要有耐心，一般20-30天的時間最佳，大家可以根據實際的情況來看酸菜是否成功了。
烹飪小技巧：
1、將大白菜一分為二的時候，大家可以從白菜幫的地方切一刀，不用完全切開，將根部可以分開，再用手將其葉子掰開，這樣可以儘可能的保證白菜葉子的完整性，不會有很多的碎葉子，這樣醃製的時候也不容易會浮起，否則浮在水面的葉子很容易壞掉的；
2、醃製白菜，放入容器中的時候，記得每層白菜和下一層的白菜按照十字交叉的方法擺放，撒上的食鹽也不用多，薄薄一層就可以了，這樣做也是為了防止白菜浮起來；
3、沒有大石頭的，可以用礦泉水的大瓶子裝滿水壓住，只要可以將白菜壓住不會浮起來就可以，如果所用的容器沒有蓋子，可以用保鮮膜封口，但注意2天後需要打開放下氣，之後就不用動了。
原來這才是東北大酸菜的正確做法，掌握這3點，輕鬆搞得定！