說起酸菜，大部分人可能馬上就會想到酸菜魚，而且除了在酸菜魚裡吃過酸菜，似乎沒有在別的地方吃過酸菜，其實酸菜不僅能做魚，還能做許多美味開胃的美食，酸菜有許多種做法，可以炒，可以煮，還可以燉，每種方法都能做出酸菜的不一樣的味道。
酸菜也是有許多品種的，而且每種酸菜的味道也不一樣，有酸味重的，也有酸味輕點的，每種酸菜對應不同的做法，比如做酸菜魚的時候，裡面放的酸菜應該是酸味比較重的。
酸菜剛買回來，別直接就下鍋，一定要先在清水中把裡面的泥沙洗去，然後放進大碗裡，倒上清水，沒過酸菜，再倒上兩勺白醋，醃製一個小時，取出來把水分瀝乾之後就可以烹飪了，這樣做出來的酸菜更脆嫩，更爽口。
酸菜不只能做魚，酸菜用這些做法做出來也非常好吃！
第一道：酸菜炒肉絲
配料：半斤酸菜、裡脊肉、五十克茭白、五克幹辣椒、五克蒜薑末、適量的雞精、胡椒粉、麻油、白醋還有鹽
做法：
一、先把酸菜洗乾淨，放進碗裡倒上水，再倒上點白醋，浸泡一個小時，然後瀝乾水分，切成粒狀，把裡脊肉和茭白切成絲狀，都放進碗裡，加上點蛋白、香油還有鹽和澱粉，攪拌均勻之後醃製一會。
二、把酸菜放進鍋裡幹煸一會，然後倒進一個容器裡，把裡脊肉絲還有茭白滑一下油，然後取出來控幹油。
三、把蔥姜蒜幹辣椒放進油鍋裡爆香，然後把酸菜倒進去，把茭白絲和裡脊肉絲也都倒進去，把雞精、鹽等調味品放進去，翻炒一會就做好了。
第二道：肉末炒酸菜
配料：半斤酸菜、一百克肉末、適量的小米椒、五克蔥姜蒜、五克醬油、三克耗油、適量的白糖和白醋
做法：
一、先把酸菜洗乾淨，像第一道菜一樣用白醋浸泡之後把水分瀝乾，然後也切成酸菜粒。
二、把酸菜粒中的水分都擠幹，放進鍋裡，用小火幹煸一會，然後取出來放到一個容器中。
三、把肉末放進油鍋裡炒香，然後放上蔥姜蒜還有小米椒一起炒，倒上酸菜粒之後放上醬油、耗油、白糖，用大火翻炒一會就行了。
這幾種炒酸菜大家都學會了嗎，不要誤認為酸菜只能與魚一起做，酸菜配合其他食物炒出來也是非常好吃的，快點買點酸菜回家自己試一試吧！