魚是美味又營養食品，魚蛋白質含量高，是豬肉的兩倍，但脂肪含量低，對於很多既想保持身材，又想要一飽口福的人來說，吃魚是最好的選擇。的確，吃魚對人體有許多好處，並且很多人都適合吃魚。魚的作法非常多，有烤魚、水煮魚、清蒸魚、糖醋魚、酸菜魚等等，這其中酸菜魚是最為廣泛也是大家最為喜愛的做法。怎麼才能做出正宗的酸菜魚呢，大廚今天就教大家幾招。
做酸菜魚的秘訣
1.選對魚
做酸菜魚最好的是花鰱魚，其次是鯉魚或者草魚，因為這樣做的酸菜魚比較肥嫩，吃起來口感很好鯽魚等就不適合做酸菜魚。
2.魚湯中加豆芽
在酸菜魚的魚湯中加豆芽作底料，會使魚湯更鮮，魚肉顯得更嫩。沒有豆芽加入金針菇、粉絲也可以。
3.酸菜要老
做酸菜魚的酸菜一定要泡的時間比較久的，剛泡幾天的酸菜不適合做酸菜魚。
正宗酸菜魚的做法
材料
花鰱魚，老酸菜(實在沒有可以買一包酸菜調料)，雞蛋(只要蛋清)，生薑，蔥，料酒，澱粉，鹽，泡椒，幹辣椒，花椒，蔥
步驟
◆第一步
把魚去去鱗片，清洗乾淨，將魚頭剁下來。
◆第二步
將魚肉與骨頭分離，切成兩片。
◆第三步
將魚排切成段。
◆第四步
將魚肉切成厚度均勻的片。
◆第五步
將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入料酒、生薑片、蔥段醃10分鐘。
◆第六步
將魚片放肉盆內，放入雞蛋清、澱粉、料酒攪拌均勻，放置20分鐘左右。
◆第七步
鍋中放油加熱，放入生薑片、蔥段、泡椒炒香。
◆第八步
把酸菜放入鍋中一起炒至酸菜泛黃。
◆第九步
將魚頭魚骨放入鍋中炒兩分鐘左右。
◆第十步
往鍋中加入冷水，大火煮開後關至中小火慢煮15分鐘左右，加入適當的鹽。
◆第十一步
將酸菜和魚頭、魚排骨撈出放在盆的底部。
◆第十二步
把魚片分開一片一片快速放入鍋中，放完之後用鍋鏟輕輕推一下，煮開之後關至小火燜兩分鐘。
◆第十三步
將魚片倒入盆中。
◆第十四步
在鍋中放油加熱，放入幹辣椒和花椒炒香。
◆第十五步
將辣椒和花椒連油一起澆在魚片上，如有蔥，撒上蔥即可。
酸菜魚是一道非常不錯的美味，兼具麻、辣、鮮、香的特點，所以非常受大家的歡迎。怎麼樣，趕緊去試試這道美食的做法吧!