酸菜魚的正宗做法，這四步不能少！做出來的魚肉嫩滑魚湯鮮美
相信很多人都和小編一樣，去飯店一定要點一道酸菜魚，作為這頓飯的「硬菜」，因為酸菜魚酸辣可口很下飯也很開胃，是我們招待賓客朋友們的首選，今天小編就來教大家如何在家做出正宗的酸菜魚。
首先，我們需要準備的材料有：草魚片500克，酸菜300克，蔥段、薑片、蒜頭、泡椒、小紅辣椒和花椒適量。要準備的調味料有：辣椒油50毫升，辣椒醬少許，鹽一小勺，澱粉適量，蛋清一個。
接下來介紹一下酸菜魚的製作步驟：
第一步，將草魚清洗乾淨，片成魚片。片草魚片的時候可以一手按著魚肉片，一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片。切好的魚片放在一邊備用，而我們剔好的魚骨也不要浪費，清洗一下放置在一邊備用。
第二步，將片好的魚片放入清水裡浸泡五分鐘，泡好後瀝乾水分放進容器中，向容器裡面加入澱粉、鹽和蛋清，用手將魚片抓勻後醃製十分鐘，讓魚肉更加入味。
第三步，將酸菜和少量小紅辣椒切成1-2釐米的小段備用，鍋內倒入油燒至七分熱，將蔥、姜和泡椒倒入鍋中爆炒煸香，香味出來以後可以倒入酸菜和小紅辣椒段，稍微翻炒一下，聞到香味即可。
第四步，在鍋中加入適量的開水，大火燒開，然後將洗淨的魚骨放入鍋中，等水開了以後用小火慢慢熬十分鐘。可以在煮魚骨的時候，可以將剩餘的小紅辣椒和蒜切碎備用，這樣子可以節省一部分，我們製作酸菜魚的時間。
第五步，將魚骨和酸菜煮好後，用漏勺撈出，放入一個乾淨的大碗中。將鍋裡留下的魚湯再次燒開，加入魚肉，魚肉不要煮太長時間煮，大概一分鐘左右就可以，魚肉的狀態基本上是成型不易散的時候，拿勺背輕輕推著魚肉攪拌數下即可。這個時候你會發現魚肉發白，沒有血色了，就可以關火盛湯了。
第六步，連湯水帶魚肉全部倒入剛才裝酸菜的大碗中，在上面碼上剛才切好的小紅辣椒碎花椒和蒜泥碎，這樣子會讓整道菜品更加的色彩豐富有食慾。
第七步，將鍋洗淨擦乾，倒入辣椒油少量的辣椒醬燒熱，把燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒和辣椒上，我們的酸菜魚就做好了。
【小貼士】下面這四個步驟，一定要記好了，千萬不能落下哦
1.魚肉剛剛入鍋的時候，不要攪拌，因為魚肉沾有澱粉，而澱粉會把湯變渾濁，待煮一分鐘後，澱粉包裹好魚肉，肉片定型不易散開的時候才可以開始攪拌。
2. 很多人會問我醃製魚片的時候為什麼不用我們平常用的料酒呢？這個是因為我們在製作酸菜魚中基本上是用辣椒掩蓋魚腥味的，而且可以掩蓋的很好，所以不用料酒。
3.最後燒熱辣椒油這一步，如果你買的辣椒油夠紅、夠辣，可以不用另外加入辣椒醬，做一步的時候要根據自己的個人口味來適當進行調整。
4.製作酸菜魚必須選用鮮活的草魚或者黑魚之類的魚肉，這樣做出來的魚才會格外鮮美，這兩種魚也更容易切成魚片。
好了，以上就是小編為大家介紹的酸菜魚的製作方法，學會了之後，每個人都是大廚，可以再加為自己做一道美味的酸菜魚哦。你們還喜歡什麼菜品呢，歡迎在評論區給小編留言！