在家做出來的酸菜魚肉易碎，只需加入這一步，湯汁鮮美魚肉緊緻不碎！
大家好，小雪又來和大家分享菜單了，今天是傳統的端午節，在此小雪祝大家端午節快樂！端午節放假在家一定會嘗到媽媽做的各種美味吧！尤其是那道開胃酸爽的酸菜魚。無論是外出請客吃飯還是家中親朋聚餐都少不了這道菜，這也是飯店最暢銷的一道。很多人喜歡點一大鍋酸菜魚下飯吃，這樣他們不僅可以吃到新鮮而緊湊的魚，還可以喝到美味的魚湯，而且裡面還添加了美味可口的下飯酸菜。這道傳統美食也是下飯下酒最好的菜餚。現在很多人也會經常在家製作這道傳統美味！
然而，經常在家做出來的酸菜魚永遠都做不出外面一樣的鮮嫩可口。尤其自己片出來的魚片很容易碎肉質也不嫩，跟外面的的比起來口感相差甚遠。那麼到底怎樣才能做出美味可口的酸菜魚呢？事實上，當小雪在學習製作酸菜魚的時候，曾經也出現過這樣的問題。畢竟，要保持魚肉新鮮緊緻還是比較困難的。
通常，當許多人在家裡做酸菜魚的時候，他們會將切好的魚片放入碗中，加入適量的鹽，料酒，並打入一個雞蛋充分攪拌混合，讓魚這樣醃製15分鐘後達到肉嫩味鮮。然後，將醃好的魚直接放入鍋中，其實這麼做並不對。如果想要做出來的酸菜魚鮮嫩不易碎，正確的方法應該多加這一步，今天小雪就來教大家製作一道美味鮮嫩的酸菜魚。
製作美味鮮嫩酸菜魚的方法
第一步是將買回來的草魚（或者黑魚）清洗乾淨，特別是鰓、內臟和腹部的黑膜，然後用刀把魚頭切下來，把整個身體切成兩半，把魚骨從中間剔下切成段，然後將魚肉切成均勻的薄片，然後將處理好的魚肉放入碗中，加入食鹽醃製10分鐘，然後用清水將魚肉衝洗乾淨，接著在放入碗中加入胡椒粉（十三香）、蛋清、料酒，澱粉，用手將它們攪拌均勻，然後醃製15分鐘。
第二步，起鍋燒油（為了提香可以加入豬油），然後將魚骨放入油鍋中炸至兩面金黃，接著將切好的酸菜入鍋爆出酸味，接著鍋中加入適量的溫水，大火燒沸，加入醃製好的魚肉，生薑片和蔥段放入鍋中，蓋上蓋子中火悶燉15分鐘，這個時候魚湯會慢慢變白，這個時候再加入適量的胡椒粉，少許食鹽和白糖以及雞精調味即可，喜歡吃辣的朋友別忘了加入適量的幹辣椒，這樣做出來的酸菜魚，湯汁鮮美，魚肉精緻香嫩！
以上就是小雪今天教授大家酸菜魚的烹飪方法，不要直接將魚肉放鍋中煮了，這樣只會讓魚肉變得很渣易碎，非常難吃！最好的方法就是先將魚肉用食鹽醃製10分鐘，然後衝洗乾淨，在進行二次醃製，這樣先通過食鹽醃製的魚肉會更加的緊緻鮮嫩，朋友們，你們都學會了嗎？趁著端午小長假在家，為家人做一道非常美味鮮嫩的酸菜魚吧！