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01綠豆芽炒酸菜
以前小時候，家裡總是會拿綠豆芽和酸菜一起炒，這道菜是有點潮汕的風味菜，選用的豆芽必須是綠豆芽，在我們潮汕地區市場買的只有綠豆芽，基本看不到黃豆芽，它們最大的區別就是這個綠豆芽比較嫩和脆，吃起來口感爽脆，而黃豆芽相對魚綠豆芽來說口感會偏硬，吃起來就沒有那麼脆嫩，所以製作這道菜首先需要選擇脆嫩的綠豆芽。
綠豆芽除了口感脆嫩之外還非常清甜，這清甜的綠豆芽再配上酸酸脆脆的綠豆芽，風味非常獨特，而且還非常酸爽開胃，以前小時候可喜歡吃這道菜了，長大之後出來外面讀書和工作，由於外面市場經常只有黃豆芽賣，所以好久沒有製作品嘗到這道家鄉菜，今天剛好看到市場也有在售賣綠豆芽，所以果斷買了一些回家，開始製作這道有著小時候味道記憶的綠豆芽炒酸菜。
02食材準備
主料：綠豆芽500克、酸菜180克
輔料：生薑1塊、大蒜2瓣
調料：食鹽1小勺、蠔油1勺、食用油適量（可以稍微多一點）
主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。
食用油可以適量準備多一點，因為酸菜比較吸油，油多一點酸菜會比較好吃，然後綠豆芽500克會稍微有點多，主要是因為500克綠豆芽只需1塊錢，市場都是1元起賣，綠豆芽又不耐放趁著新鮮吃完最好，所以直接全部炒起來吃掉。
03製作過程
步驟1：先將綠豆芽清洗乾淨，這綠豆芽清洗起來還是比較麻煩的，因為綠豆芽會帶很多綠豆殼，解決這些豆殼還是需要有點耐心，慢慢挑慢慢撿，將綠豆芽清洗乾淨之後就可以放一旁控幹水分備用，然後酸菜用清水清洗乾淨，然後改刀切成條狀，生薑和大蒜清洗乾淨，大蒜切蒜粒，生薑切片備用。
步驟2：鍋中燒油，食用油可以適量多一些，然後先將薑片和蒜粒倒入鍋中炒香，接下來將酸菜倒入鍋中先進行翻炒，炒至酸菜熟透就可以。酸菜先下鍋炒，這樣的酸菜吃起來才會香。
步驟3：把綠豆芽倒入，然後大火快速翻炒，炒至斷生之後就加1小勺食鹽和1勺蠔油進行調味，大火繼續翻炒均勻就可以出鍋盛盤。綠豆芽入鍋之後只需要大火猛炒30秒就可以，不需要炒得太久，快速翻炒可以更好保留綠豆芽爽脆的口感。
04小貼士
1、綠豆芽清洗的時候需要有點耐心，只有清洗乾淨的綠豆芽這樣吃起來口感才會更好，不會因為這些小小的綠豆外殼而破壞了這道菜。
2、製作這道綠豆芽炒酸菜的時候，食鹽和蠔油可以根據豆芽的用量進行調整，我今天這個調料配比整體來說口感會偏淡，這樣才可以吃多一點菜，如果喜歡吃鹹口一點的可以自己再增加半小勺食鹽。
綠豆芽和酸菜一起炒，酸爽開胃，風味獨特，這也是小時候的味道。這是一道非常美味的家鄉菜，綠豆芽口感非常脆嫩，非常建議朋友們嘗試製作這道菜，希望朋友們會喜歡這道綠豆芽炒酸菜。
#十一月創作狂歡#
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