今天到農家樂玩，我點了一盤酸菜炒肉末吃，這菜我特喜歡，酸酸辣辣的味道，特別開胃下飯！在我小時候，老媽經常做這道酸菜肉末給我們吃，父母工作忙，沒時間做太多的菜，但就這麼一道酸菜炒肉末，我們的飯量比平時還大，就能看出這菜有多開胃了！
我買的是用芥菜醃製的酸菜，既酸又鹹，口感很脆。酸菜炒肉末很多人都做過，但炒酸菜的做法不對，導致每次炒出來的酸菜總有一股「酸臭」的腥味。我媽媽炒的酸菜就不會有這種腥味，媽媽教我炒酸菜時，多加這1個細節，脆爽無腥味，酸香開胃，好吃！
酸菜的腥味，是來自酸菜裡醃製時的水分，雖然很多人炒酸菜前，會先擰一擰酸菜，但並不能完全去除酸菜裡的水分，加上油炒過後，滯留在酸菜內部的水分無法析出，所以炒出來的酸菜仍有一股腥味。炒好酸菜有訣竅，我們來看看炒酸菜的這1個細節是什麼。
【酸菜炒肉末】
食材：豬肉（帶肥肉）200g、酸菜200g、大蔥1段、小紅椒3個、大蒜3顆、姜1塊、蔥花、醬油、料酒、鹽、油。
烹飪步驟：
第一步：豬肉去皮剁成肉末，用料酒、薑片和少量鹽醃製10分鐘；酸菜一片片剝開洗淨，剁成酸菜末；大蔥切末，小紅椒斜切片，蒜剝完皮拍破，姜去皮切片。
第二步：鍋放少油，熱鍋冷油下豬肉末煸炒，炒出油即可，加適量醬油後盛出來。
第三步：鍋裡不要放油，直接倒入酸菜末，把水分炒出來（這1個細節很重要），然後再加適量油炒熟，撈出備用，此過程不要放鹽，酸菜是鹹的。
第四步：熱鍋冷油，倒入小紅椒、蒜、薑片和蔥末爆香。
第五步：接著依次倒入酸菜末和豬肉末，均勻翻炒一下，準備出鍋。
第六步：把酸菜豬肉末盛出來，撒上蔥花，帶點酸味的香氣，這道酸菜炒肉末特開胃下飯，讓人食慾大開。
小貼士：
一、豬肉末如何去腥味？
剁成肉末的豬肉不方便焯水，可以加料酒和薑片醃製幾分鐘，能把豬肉裡的雜質析出，去除腥味。
二、怎麼炒豬肉末，才不會粘鍋？
炒豬肉末之所以粘鍋，是因為豬肉外層的蛋白質和澱粉遇熱會迅速凝固，導致粘鍋，所以最好是熱鍋冷油炒豬肉末。
三、酸菜總有一股「腥臭味」，如何去除？
酸菜剁成碎末後，無油下鍋炒，直到把酸菜的水分完全炒幹，再撈出來。然後跟姜、蒜、辣椒一起炒，把殘留的腥味完全去除。
以上就是「酸菜炒肉末」的所有步驟，炒好酸菜有訣竅，記得加上「炒幹酸菜水分」這1個細節，這樣炒出來的酸菜爽脆無腥味，酸香開胃，好吃！