健康| 食物發黴了,去掉壞的部分後還能吃嗎?

2021-02-08 網易新聞

關注了這個號的你,可以說是很優秀了

在日常生活中

大多數上班族都會有囤食物的習慣

去一次超市或者菜市場

就會多買一些放家裡囤著

省得麻煩~

但囤著囤著

問題也就隨之而來了——容易發黴!

特別是在潮溼的季節

放不了多長時間就會變質

這時就有人犯難了

扔了吧,又捨不得,畢竟花錢買的,而且有的只壞了一半~
不扔吧,又怕吃出個什麼問題來

或者去掉發黴的部分後再高溫加熱

還能不能吃?

答案是:不能!

我們看到的發黴部分,其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近,已經有許多肉眼看不見的黴菌了。

而且,黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散,擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散範圍有多大。

加熱可以殺死黴菌,但還有很多頑強的毒素能扛住高溫的考驗。

所以對待發黴的食物,最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉!

5類食物發黴了,一定要扔!別猶豫

黴變花生、瓜子等堅果

看劇、嘮嗑來點瓜子、花生等堅果,再合適不過了~但一不小心就會吃個滿嘴苦味來。

這苦是小事兒,吃進了毒素才是大事兒。

黴變的花生、瓜子等堅果會產生黃麴黴素,花生、瓜子裡的苦味正是來源於它。

黃麴黴毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素,根據國家藥監局最新發布的致癌物清單顯示,黃麴黴素被列為1級致癌物!

它對肝臟有很大的傷害(也可以引起腎臟損傷),食入達到一定量易誘發肝癌

此外,黴變的玉米、大米、豆類、大麥、小麥等糧食;保存不當的豆腐乳、豆瓣醬;質量不過關的花生油,也會存在致癌的黃麴黴素。

辨別方法:

①看

都表明已經發生黴變,這時候就不要再吃了

②挑

不要迷信街邊一些無牌照的所謂「新鮮、現榨」花生油

苦味的紅薯

烤地瓜是很多人都喜歡的街邊小食,但是,吃之前可別忘了檢查一番,小心吃到了黴變地瓜。

地瓜儲藏不當,比如儲藏時間太久,或者儲存在過於潮溼的地方,就會受到黑斑病菌的侵襲,發生黴變。

而且,即使用水蒸、煮或火烤,也不能破壞其中的真菌毒素。

吃了這種地瓜,可能會出現胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉的中毒的症狀。

嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷等症狀,甚至死亡。

辨別方法:

黴變紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹,薯心變硬、發苦

酒糟味的甘蔗

黴變的甘蔗會產生一種神經毒素,會損害人的中樞神經系統和消化系統

人吃了後,可能會引起中毒,一般會在2~8小時內發病。

初期中毒症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,有的會出現排黑色大便。

病情嚴重者,可出現神經系統中毒症狀,例如:頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等。

辨別方法:

黴變甘蔗外皮無光澤,質地較軟,瓤部顏色略深,呈淺棕色,有暗灰色斑點,聞起來有黴味或「酒糟」味。

長毛的饅頭、麵包等食品

饅頭、麵包等受到黴菌汙染,會長出肉眼可以看到的「毛」。

有些人會將這層毛用水衝洗後繼續食用,這樣的確可以去掉大部分的黴菌,但只能去掉表皮的黴斑,深處的卻是洗不掉的。

而且,一般的烹飪加熱也不能全部殺死黴菌。

發黴的水果

水果開始腐爛的時候,各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖並產生展青黴素等有毒物質。

這種毒素對人體有較強的危害,吃了會產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀,使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭,甚至具有致癌作用。

現在知道了食物發黴

該怎麼處理了吧?

一個字:扔!

來源:丁香醫生、家庭醫生

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