很多人都有囤食物的習慣，特別是北方，不管吃的完吃不完，都會買下很多的食物來備著。但是食物囤得多了，放置的太久了就會導致食物的腐爛變質。
咱們現在很多人還都很勤儉節約，會把很多變質壞了的食物壞掉的部分切掉、去掉，然後把好的地方吃掉。去掉變質部分的食物真的可以繼續食用嗎？
看不見黴菌≠沒有黴菌
食物在變質以後我們用肉眼能看見綠色的斑點的部分，這是黴菌完全發展成型的部分。在這個的周圍會存在許多我們肉眼看不見的黴菌，即存在未完全發展成型的黴菌，並且黴菌會產生細菌毒素，其會在食物中擴散，其擴散的範圍以及擴散以後毒性的程度，單憑我們的肉眼是無法分辨的。
高溫加熱殺不死黴菌
咱們都知道高溫可以殺死細菌，無論是平時飲用的水，還是蔬菜、肉類，我們在食用之前都會高溫加熱，殺死其中的細菌。但是腐爛變質的食物，再經過高溫以後，只能殺死一部分細菌、黴菌，但是還有部分黴菌是不會被殺死的。
像存在於蘋果、梨、香蕉等各類水果中的展青黴素，在經過高溫殺菌處理後，黴菌的含量只會降低，但是無法被完全去除。
變質後容易引起中毒的食物
1.黴變的花生、瓜子等堅果類
花生、玉米等堅果類食物，在變質以後，就會產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素可以說是目前已知的毒性最強的真菌毒素，被列為「1級致癌物」。其損傷的主要部位是我們的肝臟，同時也會引起腎臟的損傷。
在發現花生、瓜子等果仁輕微變色，變黃變黑後儘量就不要再食用；一些穀物、玉米等表面長有綠色的黴菌，或者皺縮、變色也不要在食用了。
2.腐爛的水果
上文中咱們也提到過腐爛的水果會產生展青黴毒素等有毒物質，且這個毒素對於人和動物都有很強的毒性。吃腐爛的水果，就會攝入其中的展青黴素，而展青黴毒素會對人的神經系統、泌尿系統造成損害，會使人出現神經麻痺、腎功能衰竭等問題，還具有致癌的作用。
所以當看到水果上長綠毛或者腐爛了，就不要再吃了，更不要把爛了的削掉，繼續吃周圍看起來沒變質的部分。
3.變質的甘蔗
甘蔗作為熱帶水果，在腐爛變質以後不會像上文提到的那些水果一樣產生展青黴素，而是會產生節菱孢黴，其代謝產物是一種毒性很強的神經毒素，會對人的神經中樞系統產生一定的損害。初級中毒者，可能是會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀；而嚴重者可能會導致頭暈頭痛、抽搐等情況。
因此，當我們發現甘蔗外表無光澤、比較軟，內裡顏色比較深，聞起來有黴味的時候，就不要再食用了。
4.發芽的土豆
土豆發芽以後，在芽的周圍會產生一種毒素，它叫做龍葵素。但是一個土豆僅變青了一點或者生了很少的芽，削掉以後再食用對人體產生的影響不大，但是如果一次攝入過多發青、發芽的土豆，就會容易對人產生危害，可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等情況。
因此，在發現土豆有較大範圍的發青、發芽也很多，是一定不可以再繼續食用的。