眾所周知，雲南的美食都是很特別的，跟別地的美食大有不同，因為雲南是少數民族的聚居地，每個少數民族的美食都各具特色，於是就形成了種類豐富的雲南菜了。而且很多美食都只有在雲南才能吃到，例如臘排骨火鍋、牛撒撇、酸木瓜燉魚、乳扇、雞豆涼粉等，都是當地有名的特色美食哦。
而這道雲南特色美食就比較「重口味」了，很多人都無法接受，但是在雲南卻是招待貴客的名菜，平時可是吃不到的，只有重大節日殺豬之後才能吃到，這就是「生皮」了，顧名思義就是生的豬肉皮了。一般來說，在殺豬清理豬毛的時候，當地人就會用稻草來燒，所以這種美食也被稱為「火燒豬」了。
當稻草燒盡之後，這豬皮上就留下一片漆黑的稻草灰了，然後用清水刷洗乾淨，豬皮就會變成金黃色了，而且豬毛則是一根不剩。像這樣就可以開始切豬皮了，儘量不切到肥肉的部分，這樣生皮的口感才會好，再切成小塊備用。而吃生皮必不可少的就是蘸水了，一般都是用梅子醋來打底，加入姜蔥蒜、香菜、醬油、辣椒等等，蘸著吃就很酸辣爽口了。
而梅子醋也是雲南一大特色，每當酸梅成熟的季節，人們就會上山摘酸梅，然後放到燉煮，再經過發酵就變成梅子醋了，光是聞著味道就會令人不斷的分泌口水了。用梅子醋來做生皮的蘸水就再適合不過了，能去除肉腥味，也能讓人胃口大開，所以這梅子醋就成了生皮的標配。
雖然這生的豬皮看起來讓人很難接受，但是吃起來口感鮮嫩爽滑，伴有一股煙燻味，蘸著梅子醋吃就很美味了。其實只要有膽量品嘗生皮的人，一定會為它的美味而稱讚的，不僅不是「重口味」美食，而且吃完還想吃。如果是你的話，你敢吃這種生皮嗎？小優覺得有機會的話，真的可以嘗試一下的。