家人都特別喜歡吃餃子，所以，蘿蔔餃子算在我們家餐桌上出現的頻率很高。
那做蘿蔔餡的餃子到底焯水好還是不焯水好呢？我都做過，都沒問題，只是各有各的做法。
如果懶得進行焯水這一步，那就選擇調製不焯水的蘿蔔餡餃子吧，只要方法對了，同樣好吃沒商量。
並且你也完全不用擔心，不焯水的蘿蔔做出來的餃子也是絲毫沒有死蘿蔔味的哦，本人親自做過，在此給你吃個定心丸。還有，照著我們這個來，包好後的餃子也絕對不會出水破皮的哈！
下面，我們還是具體做法走起吧！好吃的牛肉蘿蔔餡餃子來嘍！
順帶再插一句，為啥選擇了牛肉，因為與豬肉相比，蘿蔔與牛肉可是更搭哦，再加把小蔥，一盤鮮香四溢的餃子就上桌了！
牛肉蘿蔔餡餃子（不焯水版）
【所需食材】
牛肉，蘿蔔一個，小蔥一把，鹽，熟油，花椒粉，生薑粉，十三香，白胡椒粉，醬油。
【烹飪過程】
第一步：用鹽醃製蘿蔔絲，徹底給它殺水，耗時半小時。
具體做法是：
先將蘿蔔洗淨、削皮、擦絲。這是一個大蘿蔔的量，3個人吃足夠了。
接著，將蘿蔔放入盆中，加入一湯匙鹽。這裡鹽多放一點也沒關係，後期我們還需要做個簡單處理。
加入鹽以後，攪拌均勻，放上半小時。
在這段時間裡，盆底部會滲出大量的水，我們稱其為給蘿蔔殺水。
殺水之後的蘿蔔絲量會減少，也會變軟榻，同時，蘿蔔的那股子異味也會被很好地去除掉。
經過這樣簡單地處理後，做出來的蘿蔔餃子，不會有任何不對的味道。當然，處理到此還未結束，剩下的步驟等殺完水以後，下文裡再說，當然，也非常簡單，1分鐘就能搞定。
第二步：先調牛肉餡，醃製10分鐘，讓其充分入味。
先說一下，這個牛肉是我之前用鮮肉冷凍的，因為每天實在是太忙，所以我一般一周買一次肉，買回來之後就只能冷凍了。
將牛肉切成小塊。
待稍微化開以後，放在絞肉機裡，將牛肉攪拌成肉泥。
有人說，無論是肉還是菜，用手切出來剁出來才好。但事實表明，做餃子餡，肉泥攪得更細膩一些會更香，口感也會更好，而手剁是比較費時的，有時候也弄不了那麼均勻。
完了以後，牛肉靡裡加入鹽、花椒粉、十三香、生薑粉、白胡椒粉，醬油，以及熟油徹底攪拌均勻。
特此說明：可能有人覺得放調料太多，但牛肉蘿蔔餡的餃子裡放花椒以及這些調料，確實比較好吃，如果覺得多，按自己喜好省略花椒應該也是不錯的。
攪拌好以後，就這樣放置10分鐘，當然，20-30分鐘也沒問題，讓牛肉充分吸收各種調料的香味。
第三步：準備蔥花。
沒有蔥花的肉餡是不會香的，準備一把小蔥，洗淨切碎。
剁蔥花辣得我眼淚直流，所以，切成上述形態後，也將它放入絞肉機裡攪碎吧，省時省力還不辣眼睛。
第四步：10分鐘以後，蔥花加入牛肉靡中，充分攪拌均勻，讓牛肉再充分吸收蔥花的香味。
對了，蔥花最好多一點，太少了不香。
特別喜歡餃子餡這種看起來黏糊糊的質感，有和我同樣想法的人嗎？
第五步：將殺完水的蘿蔔進行處理。
半小時過去，蘿蔔出水也差不多了，蘿蔔盆裡接上適量清水。
攪拌兩下後，將蘿蔔絲從水裡撈出來，徹底捏乾淨裡面的水分。
強調一下，這裡一定把水捏乾淨哈，不然，和牛肉一混合，出水了就不好弄了。
之後，放在案板上把蘿蔔切碎，切完以後，可以再剁一下。
剁完後，不妨先單獨嘗一下蘿蔔的柔軟度和味道。
這個時候，最好把裡面的水再擠一擠，因為放一會後，可能又有水出來了。
第六步：所有食材混合攪拌，調餡成功。
現在，把蘿蔔碎倒入肉餡盆裡，所有食材終於大集合了，徹底攪拌均勻吧。
完了，可以試一下味道哦，如果還需要補充鹽和醬油的話，這時候再加點是完全可以的。
第七步：餃子皮提前準備妥當。
餃子皮自己擀還是外面買自己決定吧，外面買的話，包一頓餃子那可真是不費一點力氣呢。我這個就是買的，之所以買，是因為這家餃子皮做的和家裡的差不多，也很容易包住。
第八步：開始包餃子。
一個個的大肚餃子，是我最喜歡的形狀。
第九步：燒水煮餃子。
煮餃子的時候，水剛開就可以下鍋了，如果水沸騰得太厲害，容易把餃子衝破皮。
第十步：蘸醬開吃！
油潑辣子，醋，生薑末，蒜末調個複合料，就可以開動了。其實，只有醋和辣椒油也不錯。
親自嘗了就知道了，這樣做出來的牛肉蘿蔔餡餃子一點也不比焯水版的差，同樣美味著呢！
這道餃子我基本上過半月就包一次，因為蘿蔔在幫助消化方面也是有很大作用的呢。
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