蘿蔔做餡時,直接調餡還是焯水?都不對,這才是正確做法,太香了

蘿蔔做餡時，直接調餡還是焯水？都不對，這才是正確做法，太香了！蘿蔔是我們日常生活中常見的食材，家家戶戶都喜歡，俗話說「蘿蔔賽人參」，冬天正是我們「小人參」陸續上市的季節，蘿蔔的種類有很多，白蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、胡蘿蔔，味道千差萬別。

平常我們比較喜歡的是用蘿蔔來燉湯、煲粥等，如果做菜吃膩了，還可以用蘿蔔來做餡，包蘿蔔餡的餃子或是包子，大家都知道，不管是白蘿蔔還是青蘿蔔，都會散發一種異味，如果處理得不好，那麼實在是難以下咽，但是焯過水的蘿蔔再來調餡，吃起來的味道和口感又大打折扣，有些人建議是直接包，可是那種辛辣味實在太大了，到底怎麼處理好，別急，大家慢慢往下看……

蘿蔔素餃子的家常做法

準備食材：

白蘿蔔一根、粉條、芹菜末、十三香、醬油、香油、鹽

具體做法：

1.先把青蘿蔔洗乾淨，去頭去尾，再把它擦成細絲，往裡面放一些鹽，攪勻後醃上10分鐘，殺一下蘿蔔的水分。

2.接著我們來和面，500克麵粉中大約用280克水和成麵團，麵團揉光滑後，醒發10分鐘。

3.蘿蔔絲殺好了把它攥一下水，用刀剁碎一下，還沒有完，這樣蘿蔔的辛辣味道還沒有去除，最重要的一步來了，把處理好的蘿蔔絲放入炒鍋中，倒入少許油，開中小火慢慢煸炒，炒至基本沒湯為止，一根2斤的蘿蔔，大約翻炒2-3分鐘，然後關掉火，用鏟子上下翻動，並且將蘿蔔絲攤開，這樣可以散掉蘿蔔的氣味，晾涼之後再來調一下餡，往裡面放些粉條、芹菜末，把油燒熱後澆在上面，再放些十三香、醬油、香油、鹽，然後用筷子把它調勻就可以了。

4.把麵團擀成餃子皮，用我們最熟悉的手法把餃子包起來。鍋中燒水，水開後往裡面放些鹽，可以防止破皮，把包好的餃子放進去，開始煮餃子，餃子煮熟後蘸上醋就可以開吃了。

總結：

1.不論白蘿蔔或青蘿蔔，辛辣味都很重，所以先用食鹽去味法，不管你是燉煮、炒制還是做餡，都可以在切好的蘿蔔撒上適量的食鹽，醃製一會後再攥幹水分，這樣就可以大大減少蘿蔔的苦澀味。

2.一般的做法可能就止於第一步就開始調餡了，這樣雖然能把蘿蔔的營養保持住，但是蘿蔔辛辣味還是很重，餃子雖然很有營養，但是吃不下去可以叫營養嗎？所以如果把醃製好的的蘿蔔絲炒一下再調餡，吃起來香甜可口，還沒有了蘿蔔的辛辣味道，口感很不錯，大家可以試試，保證讓你吃到不一樣的餃子。

3.麵團一般都是用冷水和面，你也可以把清水換成豆漿，營養價值高，口感更好。