做回鍋肉時，第一步是浸泡還是焯水？都不對，這才是正確做法。前一段時間我哥結婚，然後回了一趟老家，我們老家有一種風俗，就是只需是有喜事都會設宴請客，所以我就在我哥家連吃了兩天的喜宴，其實我是不太喜歡湊這種繁華的，總覺得人太多，又太鬧了，但我哥結婚還是要去的，在吃飯的時分，我被一碗回鍋肉給收服了。 做回鍋肉時，第一步是浸泡還是焯水？都不對，這才是正確做法 以前也吃過回鍋肉，總覺得特別的油膩不香，而這次吃的回鍋肉不只香，吃起來也不油膩，
我就在我媽面前說這個回鍋肉真好吃，是我吃過最好吃的回鍋肉，可能是我媽不服氣，然後不斷在說她也能做出來，後來她真的給我做過，吃起來口感的確也是十分好吃。 那時我就很獵奇為什麼他人做的回鍋肉不香還油膩，媽媽說是由於他們第一步沒說對，很多人第一步不是浸泡就是焯水，這樣做出來的回鍋肉當然不好吃，而正確的做法應該是將豬肉放到熱鍋中，把豬皮擦至焦黃的狀態後再焯水，這樣做出的回鍋肉才會香，下面小編就給大家分享一下製造辦法。
【回鍋肉的家常做法】 第一步、首先將鍋燒至冒煙的狀態，然後將買回來的二刀肉放到鍋中，豬皮挨著鍋底，用力的擦拭，當豬皮擦至焦黃的狀態時就能夠了，用清水將二刀肉清洗潔淨，接著在鍋中參加適量的清水，把大刀肉放到鍋中，參加料酒、花椒，蔥段，薑片，用大火煮開，將二刀肉煮至用筷子可以輕鬆插進後就能夠了。 第二步、將焯好水的二刀肉放到冷水中，讓其快速的降溫，順便將其清洗潔淨，接著將其切成大小平均的薄片，把鍋洗潔淨燒熱，倒入適量的食用油，並且讓鍋壁掩蓋上了一層油，然後把多餘的油倒出來，將切好的二刀肉放到鍋中，用大火快速的翻炒。
第三步、當二刀肉炒至輕輕捲起狀態時，就參加老抽上色，然後放入蔥，姜，蒜，泡椒，用大火快速的翻炒，隨後參加辣椒翻炒平均，參加適量的食鹽、蠔油、雞粉調味，當鍋中一切食材都翻炒平均後就能夠出鍋裝盤了。 以上就是製造回鍋肉的辦法，在製造的時分，第一步不是焯水，也不是浸泡，應該是擦鍋，這才是正確的做法，將豬皮的香味擦出來，然後再停止烹飪，製造出來的回鍋肉就會香而不膩，十分的好吃。