金庸先生走了 從此杭州奎元館的蝦爆鱔面少了一位國寶級代言人

2020-12-23 百家號

金庸先生早年曾就職於杭州眾安橋的《東南日報》。對杭州美食頗為熟悉。金庸迷們都知道，金庸先生本人也是一位美食家。

杭州有一家百年老店叫做「奎元館」，以麵食見長。其中最具特色、盛名遠播的當屬蝦爆鱔面。杭州地處江南水鄉，早年間田野間頗多肥壯黃鱔。筆者小時候，用縫衣針穿上線，固定在水田裡，針頭穿上一小段蚯蚓，隔一天半日過去，常常有一條肥碩的鱔魚已經上鉤。奎元館的蝦爆鱔面，系選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨後切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片金黃酥脆，然後取鮮活大河蝦洗淨加蛋清上漿清炒至白嫩，筋鬥生麵條下鍋後，用原汁煮麵，汁濃面鮮，回味無窮。蔡廷鍇、李濟深、蔣經國、蓋叫天、梅蘭芳，竺可楨等各界名流趨之若鶩。

1996年，金庸先生來杭，指名到奎元館用餐。除了迎客總盆「松鶴延年」以及八個冷菜圍碟外，還嘗了八道麵食——貝松螺紋面、金秋蟹黃面、三元甲魚面、財運鮑春面、蕃蝦蝴蝶面、西湖鱖魚面、雪菜冬筍面。最後上來的便是中華名點——蝦仁爆鱔面。金庸先生品嘗後大讚，在留言簿上寫下了「杭州奎元館，面點天下冠」的題詞。時隔一日，金庸先生與妻女又再次來到奎元館，品嘗了蝦爆鱔面和蔥油拌麵。1997年，金庸先生應邀參加浙大百年校慶，又到奎元館品嘗蝦爆鱔面，並欣然題詞：「奎元館老店，馳名百卅載；我曾嘗美味，不變五十年。」

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    【奎元館】杭州歷史最悠久也是最有名的麵館，它的歷史可以一直追溯到清朝，創建於清朝同治年間公元1867年，很多名人都來過這裡吃過面，像我們很熟悉的金庸先生，在他的作品裡，曾經出現不少令人神往的美食家餚，這種美食就來源於生活
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    補檔《嚮往的生活》第二季，看到了黃磊和徐崢出品的蝦爆鱔面。鱔魚要焯水，面煮熟後才調味，最後還要撒蒜末和胡椒粉。這這這，和我認識的蝦爆鱔面根本不是一個物種好麼？地道的，江南味的，蝦爆鱔面，長這樣！這碗面出自「江南面王」奎元館。相傳清同治年間，錢塘江一帶盛產鱔魚而少河蝦，漁民為了推銷鱔魚，就把兩者搭配出售。奎元館本來經營蝦麵，後來在面裡加入鱔魚，創製出了蝦爆鱔面，與片兒川一起，成為店裡的招牌面。奎元館的蝦爆鱔面，對食材和烹飪技法頗為講究。
  • 片兒川、蝦爆鱔、黃魚面 老杭州最好吃的面都在這了
    ：人面、場面、情面你說杭州有兩碗面最好吃：一碗蝦爆鱔，一碗片兒川。掌柜心好，在秀才的面碗裡放了三個雞蛋，意思是「連中三元」。託掌柜的福，秀才果然高中。這一下，奎元館出名了。一間小小麵店，一年一年的書生趕考都要來這裡吃碗麵，那傢伙，就跟燒香一樣虔誠。奎元館的面裡，最有名氣的，就是蝦爆鱔面。俗話說：「到杭州，不到奎元館吃碗蝦爆鱔面，等於沒有到過杭州。」這話是有點誇張的。面，在杭州不算主食，只能算點心。
  • 一場火點燃杭州人集體回憶奎元館還在長江照相館裡相片也無恙
    在記者採訪時，一位操著杭州話的大伯擠了過來，他是看了新聞趕過來的，拉著門口工作人員就問：「哎呀，這裡怎麼起火了，我前兩天拍的照片還有嗎?」工作人員安慰大伯，「放心，照片都在的。」但他仍放心不下，說通了安保，推門進去想再問問。奎元館照常營業有鐵粉特意趕來吃碗麵中午時分，附近奎元館的客人漸漸多了起來。
  • 一碗蝦爆鱔面,傳承百年杭城文化
    同元裡，是一家具有百年歷史的老麵館，主要以經營麵食為主，其中「蝦爆鱔面」最出名。為了同元裡更好的傳承，也為了將杭幫面發揚光大，同元裡面館打造了自己的品牌，創始人也毫無保留地把蝦爆鱔面作為招牌，並制定了標準：黃鱔拇指粗細，一斤就五條，一條也不能多：蝦要鮮活河蝦，不用冰凍海蝦：麵條人工製造，精工出細活，口感細膩富有韌性。作為國內新匠心主題餐廳的代表，同元裡堅持一湯一面，一盤一燒，慢工出細活，也因此受到了人們的喜愛。
  • 杭州最瘋狂的12家麵館
    片兒川茄汁拌麵2、奎元館（解放路總店）招牌：蝦爆鱔面坐標：解放路154號現在的杭州美食攻略，好像不批評奎元館兩句，就沒法顯示自己那高大上的品味了似的其實不然，畢竟是金庸和蔡廷鍇都打卡過的天下第一面，「瘦死的駱駝比馬大」，再沒落，也還是有些底子在的。奎元館1867年創辦，最負盛名的還要數片兒川和爆鱔面。尤其是爆鱔面，製作時原料和工藝都十分講究：蝦是河蝦，只只新鮮飽滿；黃鱔呢，要求有大拇指粗，每斤五條左右。在水中養至吐淨泥腥，方可開膛拆骨。
  • 舌尖上的味道,老杭州的面配油條
    飲食上的一點體現是：杭州人也喜歡吃麵。杭州人一年四季吃麵，春、夏、秋、冬各有不同：春日宜上雪菜筍片面，或者者鮮魚面；夏天清淡些，蔬菜汁的涼麵是上佳之選；秋天補腎，當是蝦腰面；蝦爆鱔面，當然是冬天最應季。而且，相比較江南一帶細膩的民風，麵條的風格顯得格外粗礦和豪放，麵條粗，配料足，湯頭裡油水很足，是為寧式大面。肉絲麵相對清淡，上桌時，面是白的，湯是黃亮的，再撒一撮剁的細細的蔥花，就像國畫一樣好看。
  • 杭州哪裡的麵館最好吃?請收下這篇杭幫麵館推薦
    現殺的蝦鱔一鍋爆出來，吃到嘴裡的時候腦海裡只有一個字，幸福！爆鱔嫩滑的不成樣子，是我強烈推薦的那種！ ▲ 超級好吃的蝦爆鱔面去吃麵的那天下了很大的雨，看山、聽雨、吃麵，連風也溫柔。- 奎元館 -現在的杭州美食攻略好像不批評奎元館兩句就沒法寫文章了似的。
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    除西湖醋魚、龍井蝦仁、叫花童雞、宋嫂魚羹、東坡燜肉等傳統名菜外，還有一大批風味特色菜。「西湖醋魚何處美，獨數杭州樓外樓。」杭州人有種習俗，凡有賓客，必到樓外樓品嘗杭菜風味。外地遊人玩西湖，不上樓外樓，似乎沒有真正領略杭州的美味佳餚。 3）奎元館 奎元館總店座落於杭州解放路、中山路交匯的西北角。
  • 杭州十大特色美食小吃:吃過5種以上才算真正的吃貨!
    片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的漢族風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。片兒川是杭州市井文化中比較有代表性的食物，所以在影片中可以泛指杭州精神，在故事中它不僅僅只是一碗麵，它已經化身成為了老孫頭、小寶、袁青松、曹林、華子，當然在生活中它更可以是生活在杭州各個角落的普通老百姓。西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。
  • 杭州10家特色美食小吃排名,這裡有美景更有美食
    1.奎元館(解放路總店)老字號蝦爆鱔面奎元館的蝦爆鱔面和片兒川是百吃不厭的，地址就在解放路上，市中心。飯店門頭很氣派，店內布置也乾淨整潔。蝦爆鱔面，實實在在的蝦仁、鱔絲，很鮮美，麵條勁道，配合著微甜的湯，清爽好吃。夏天還會有涼拌麵。片兒川的蝦仁也是很鮮，有筍片、肉片，還有好吃的雪菜。
  • 杭州10大最好吃最有名的餐廳,樓外樓榜首,知味觀第二,你去過嗎
    10、天香樓：天香樓是一家老字號的餐飲名店，主要經營杭州特色菜餚，口味正宗風味獨特，到這裡不得不品嘗的美味菜品有東坡肉、西湖醋魚、叫化童雞等。9、杭州酒家：杭州酒家原名為高長興菜館，位於西湖邊上，這裡有很多知名大廚推出了龍井蝦仁、蜜汁火方、叫花童子雞等特色菜品。8、新周記：新周記是杭州知名的連鎖餐廳，在杭州城內人氣很高去他家吃飯經常要排隊，做的是非常正宗地道的杭州菜，很多外地遊客慕名前來品嘗。
  • 清明節推薦你去杭州吃美食的7個地方,既風味十足又安靜閒適
    清明節推薦你去杭州吃美食的7個地方，既風味十足又安靜閒適清明節快要到了，出去玩又是一個人們必然要討論的話題。但是只玩哪行呢？吃自然就成了一個讓選擇恐懼症人的難題。那麼去杭州玩到底吃啥呢？奎元館（解放路總店）說到江南面王，非奎元館莫屬。這裡蝦爆鱔面是食客們必點的招牌菜。杭州名小吃傳統面點片兒川經過奎元館的製作別有一番風味，而根據不同的季節推出的蟹黃魚翅面、金玉滿堂面也很受歡迎。3.
  • 最憶是杭州!來看看杭州都有什麼特色美食!
    片兒川片兒川是杭州的一道傳統名菜，該菜品的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。蝦爆鱔面該菜品在烹調時，應選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨後切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗淨加蛋清上漿清炒至白嫩；精製麵條下鍋燒後，不粘不糊；用原汁煮麵，使麵條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。
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    「我要蔥油拌麵兩碗，中辣」……早上6點剛過，杭州江幹區採荷街道採荷農貿市場西面的早餐廣場，已經熱鬧起來了。原來，大家一直惦記著老底子的「早餐廣場」，想著那口地道的杭州早餐味道。經過討論，街道決定實現大家的願望，讓早餐廣場回歸。經歷了新的招投標、新的招商和裝修，今年5月1日，換回最初名字的採荷早餐廣場「重出江湖」。
  • 去杭州一定要吃的經典特色小吃
    已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。西湖桂花藕粉——採用優質鮮藕製作，呈半透明糊狀，入口細膩爽滑。加入杭產桂花、西湖蓮子，溫潤之外清香撲鼻，具有調中開胃，生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血的功效，老少皆宜。蝦爆鱔面——是浙江省杭州市的一道特色名菜。