全國2006年4月高等教育自學考試餐飲經濟學導論試題
課程代碼：00985
一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.餐飲經濟學的理論基石是( )
A.微觀經濟學
B.理論經濟學
C.勞動經濟學
D.服務經濟學
2.從生產要素集聚程度看，餐飲業屬於( )
A.資源密集型產業
B.勞動密集型產業
C.資本密集型產業
D.技術密集型產業
3.餐飲業的發展，直接影響農業產業結構的調整。農業種植業結構應當向哪種三元結構的模式轉變?( )
A.經濟作物—糧食作物—飼料作物
B.糧食作物—經濟作物—飼料作物
C.飼料作物—經濟作物—糧食作物
D.糧食作物—飼料作物—經濟作物
4.中國在2003年制定的旅遊主題是( )
A.「華夏城鄉遊」
B.「生態環境遊」
C.「神州世紀遊」
D.「烹飪王國遊」
5.在市場經濟條件下，餐飲資源與餐飲物品的配置、餐飲經濟活動和餐飲生產的調整，一般都是通過哪種方法實現的?( )
A.餐飲企業制定計劃
B.餐飲企業主管部門的計劃
C.餐飲市場機制的作用
D.餐飲行業協會的協調
6.餐飲業價格對於餐飲業來說兼有的職能是( )
A.採購、加工、銷售
B.加工、服務、銷售
C.採購、加工、服務
D.採購、服務、銷售
7.一般來說，高檔餐飲產品的需求收入彈性係數( )
A.大於1
B.小於1
C.等於1
D.等於零
8.對於具有互補性的餐飲產品而言，其餐飲需求的交叉彈性係數( )
A.大於1
B.大於零，小於1
C.等於零
D.小於零
9.餐飲供給與餐飲需求之間的( )
A.矛盾與均衡都是絕對的
B.矛盾與均衡都是相對的
C.矛盾是絕對的，均衡是相對的
D.矛盾是相對的，均衡是絕對的
10.在價格不變時，供給增加將引起( )
A.均衡價格提高，均衡數量增加
B.均衡價格提高，均衡數量減少
C.均衡價格降低，均衡數量增加
D.均衡價格降低，均衡數量減少
11.狹義的餐飲市場結構是指餐飲市場的( )
A.消費結構
B.競爭結構
C.所有制結構
D.經營業態結構
12.從局部地區或某一餐飲子市場來看，當地餐飲市場是一種( )
A.完全競爭市場
B.完全壟斷市場
C.壟斷競爭市場
D.寡頭壟斷市場
13.屬於針對消費者的定價行為所採取的定價方法是( )
A.成本加成定價法
B.同價策略
C.區分需求定價法
D.目標收益定價法
14.「業態」一詞出現在( )
A.20世紀50年代
B.20世紀60年代
C.20世紀70年代
D.20世紀80年代
15.從業態角度看，「肯德基」屬於( )
A.快餐類業態
B.大眾餐館類業態
C.高檔正餐類業態
D.賓館餐飲類業態
16.餐飲產品中表現出的文化品味是餐飲產品的( )
A.核心部分
B.形式部分
C.邊緣部分
D.延伸部分
17.在餐飲產品生命四個階段中，餐飲企業之間的競爭重點放在價格方面的是在( )
A.投入期
B.成長期
C.成熟期
D.衰退期
18.餐飲企業採用仿製產品策略( )
A.一般需要較強的研製創新能力
B.能夠儘快縮短與領先者的距離
C.可能會有一定的風險
D.不必要推出以往在本地或本企業內從未出現過的餐飲產品與服務
19.餐飲業行業協會是( )
A.政府管理餐飲企業的行政組織
B.餐飲行業的一種經濟聯合體
C.餐飲業的一種社會中介組織
D.以贏利為目的的餐飲經濟單位
20.日本餐飲業西化傾向比較突出，快餐業幾乎佔整個餐飲業營業額的( )
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。
21.餐飲業的產業關聯度高，其關聯行業包括( )
A.農業
B.農產品加工工業
C.家政服務業
D.餐具加工業
E.畜牧養殖業
22.餐飲市場機制的基本特點有( )
A.客觀性
B.內在性
C.連鎖性
D.制約性
E.動態性
23.以消費趨向、消費層次為依據，餐飲業可分為( )
A.快餐類業態
B.大眾餐館類業態
C.以菜系區分的中高檔類餐飲業態
D.以老字號聞名的餐飲類業態
E.以滿足個性化為特色的餐飲業態
24.我國餐飲業存在一些不可忽視的問題，主要有( )
A.餐飲企業管理水平低
B.餐飲市場秩序有待整頓
C.餐飲業經營環境亟待改進
D.操作手段相對落後
E.服務質量較差
25.餐飲行業管理的基本手段有( )
A.行政手段
B.教育手段
C.經濟手段
D.制度手段
E.法律手段
三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.在餐飲經濟活動中，有兩類規律在發揮著作用，一是體現市場經濟基本特徵的一般經濟規律，二是_________________體現的特殊規律。
27.餐飲業的基本特徵包括：經濟特徵、_________________、文化特徵和多元化特徵。
28.餐飲業與農業有著基本的產業聯繫，餐飲業與農業的產業聯繫方式是_________________。
29.通常影響餐飲需求的主要因素有政治因素、社會文化因素、經濟因素和_________________。
30.根據餐飲需求規律，餐飲需求量與_________________成正相關。
31.餐飲市場調查的內容十分廣泛，通常包括餐飲市場環境調查、_________________和餐飲市場供給調查三個方面。
32.對餐飲業業態變化具有決定性作用的因素有經濟發展水平、消費者的生活方式和就餐習慣變化、_________________以及科學技術的發展情況。
33.通常餐飲產品的供給構成包括：餐飲食物產品、餐飲設施設備與就餐環境、餐飲文化和_________________。
34.餐飲產品開發的策略主要有：搶先開發策略、仿製產品策略、改進產品策略、_________________和品牌策略。
35.美國餐飲業的創新發展主要表現在快餐特許經營;餐館菜品創新;品牌聯合擴張;_________________;家庭廚房和外賣餐飲食品等五個方面。
四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.狹義的服務勞動
37.餐飲業可持續發展
38.餐飲需求彈性
39.餐飲市場結構
40.餐飲業態創新
五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.餐飲業可持續發展的標誌是什麼?
42.簡述餐飲供給與需求的矛盾運動。
43.簡述餐飲市場競爭的內容。
44.餐飲產品開發創新的原則是什麼?
45.改革開放以來，我國餐飲業發展的主要特點是什麼?
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述發展旅遊區餐飲業的對策。
47.根據餐飲服務生產與消費過程的特點，聯繫實際說明如何開發更加符合消費需求的獨特的餐飲產品。