到底誰將贏得參與亞太區比賽的寶貴機會？
2019 年 10 月 19 日凱悅酒店集團「美味悅享」廚藝大賽中國地區賽在浙江旅遊職業學院隆重舉辦，10 位從各地脫穎而出的烹飪新星在這裡展開了激烈角逐。
這項始於 2014 年的賽事發展至今，已成為凱悅酒店集團每年最重要的比賽之一，充分體現出集團對於餐飲人才的重視和培育。在本次賽事中，選手們也不負眾望，帶來了 20 道異彩紛呈的菜餚。
參與此次比賽的 10 位參賽選手，其中有 4 名中餐廚師，6 名西餐廚師
經過冷菜和熱菜兩輪角逐後，來自濟南富力凱悅酒店的王丹丹拿下冠軍 ，來自深圳君悅酒店的徐磊獲得第二，來自天津東凱悅酒店的樊晨強名列第三，他們都為自己贏得了前往亞太區比賽的寶貴機會。
前三名選手與凱悅酒店集團領導合影，按從左到右順序，獲獎選手分別為樊晨強、王丹丹和徐磊
小7 在第一時間為你回顧了這次比賽的精彩過程，邀你一同品賞這 20 道創意佳餚。
黑盒子賽制，挑戰究竟為何？
本次比賽依舊沿用了充滿懸念的黑盒子賽制，直到開賽當天上午，主辦方才公布了比賽中需要用到的 5 種食材，它們分別是活青蟹、澳洲和牛 M5+ 牛腩排、扇貝、去皮核桃、毛豆，留給選手們的準備時間極為有限。
5 種黑盒子食材
這種精心設計的賽制非常考驗參賽選手的臨場發揮，也是對烹飪功底的真實寫照，同時還兼具極佳的公平性。在比賽中，選手們需要在 6 小時內完成冷菜和熱菜兩道菜品的製作，並講述自己的創意構思。
比賽採用的是專業評委（70%）+大眾評委（30%）的綜合評審模式，6 位重量級專業評委從口味和擺盤等主要維度展開評判，包括口感平衡、應季食材、食物分量、顏色搭配等多個方面。
6 位專業評委，從左到右分別是 Alexis Tonard、陸悅農、Stefan Stiller、周杰、王介眉、董順翔
數十位大眾評委則從口味、擺盤、廚師現場介紹三個方向給予了評分。黑盒子的賽制加上全面的評定體系，更能體現出選手的綜合能力。
品鑑 20 道比賽菜品，中西烹法大融合
獲獎選手菜品解讀
來自濟南富力凱悅酒店西廚房的副廚師長王丹丹擁有 10 年烹飪經驗，她的比賽作品以清新的色澤搭配和豐富的營養組合徵服了現場多位評委。
王丹丹
在冷菜作品的部分，她以綿柔細膩的菠菜泥搭配入口嫩滑的帶子，再添入牛油果、核桃仁等豐富食材，令人耳目一新。
冷菜：夾心慕斯，牛油果蟹肉沙拉，菠菜汁
她的熱菜與冷菜相互呼應，將牛肉燴制後以風味濃鬱的牛原汁搭配，充分體現食材的物盡其用。在重視多元飲食的當下，她還加入了野米、金瓜和秋葵，用於提升營養和口感。
熱菜：幹蔥紅酒燴牛肉，配野米時蔬，牛原汁
深圳君悅酒店意合園西餐廳的廚師長徐磊擅長融匯其他菜系的烹飪元素為自己所用，在比賽中，這樣的烹調風格也體現得淋漓盡致。
徐磊
在冷菜中，他借鑑了傳統牛肉料理的油封技法，將帶子加入橄欖油、香草等低溫慢煮。拆好的蟹肉也一改意餃造型，作為餡料製成春卷形狀，更為惹人喜愛。
冷菜：70 度橄欖油浸扇貝，番茄肉蟹汁
他的熱菜作品也頗具新意，七分熟的牛肉搭配日式照燒汁、德式菠菜麵疙瘩以及毛豆，牛肉紅潤多汁，菜品色澤分明，爽口的蟹味菇更是平添了一抹鮮味。
熱菜：醬燒澳洲牛腩肉排，蟹味菇炒毛豆，鮮核桃泥
來自天津東凱悅酒店悅園中餐廳的廚師領班樊晨強從廚距今不過 5 年，但他顯然希望增加在品鑑菜餚時與評委們之間的互動。
樊晨強
他將椒麻汁裝入注射膠管中，搭配低溫慢煮的帶子享用，評委們可以根據自己的口味偏好進行增減。為了讓整體口感更豐富，他還為菜餚加入了綿密的南瓜泥和酥脆的核桃仁。
冷菜：油封扇貝配蟹味椒麻汁與琥珀核桃仁
在熱菜部分他毫不掩飾自己對東北烤冷麵的偏愛，其中的醬汁被他巧妙地融入到菜品中。再把牛肉和青豆打成泥，將菠菜填入牛肉球中低溫慢煮，保持嫩滑的口感。
熱菜：輕煎低溫安格斯牛肉時蔬卷配毛豆泥佐街頭風味汁
其他優秀菜品賞析
劉暢冷菜：鮮檸薑汁帶子配瓜茸蟹肉
劉暢熱菜：春城番茄燜牛腩配養生鮮桃仁
梅軼冷菜：香煎扇貝，黃酒青蟹，毛豆泥，核桃仁，魚香汁
梅軼熱菜：慢煮牛腩排，川式燒烤蔬菜
徐平冷菜：鮮奶及帶子，蟹肉沙拉，牛油果醬，米漿脆片
徐平熱菜：慢煮和牛牛腹肉，千層土豆，毛豆泥
吳孫青冷菜：碧玉相思帶
吳孫青熱菜：嫩牛蟹肉卷
劉振興冷菜：慢煮帶子，蟹肉球，配薄荷毛豆泥，蟹黃啫喱
劉振興熱菜：灼熱牛肉，蝦松，辣味西芹根泥，香醋汁
張利斌冷菜：雙味鮮
張利斌熱菜：毛豆蜜椒焗牛肉
劉智勇冷菜：辣味慢收澳洲 M5 牛腩粒
劉智勇熱菜：香煎帶子，焗蟹鬥，黃酒牛油汁
每一年的凱悅「美味悅享」廚藝大賽都是酒店餐飲業內的盛會，下一站亞太區決賽將在中國澳門隆重舉辦，讓我們共同期待。
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本文圖片來自凱悅酒店集團。
直播回顧 | 2018 年凱悅「美味悅享」廚藝大賽中國區總決賽圓滿落幕