日本料理該怎麼吃才能好吃?有些吃法很另類才能享受美味

2020-12-20 一丟生活

如今,日本料理已經成功走近了中國的市場,你到一個城市,或許都能找到一家日本料理店。如今日本料理店也是品種多多,有強調手工自製的,也有強調價格便宜的,琳琅滿目。那麼,你會吃日本料理嗎?日本料理一向以其健康形象而備受世人關注。你知道吃日本料理的正確吃法嗎,可別「牛吃」損失了日本料理的營養價值哦

壽司:配上糖醋生薑。壽司,是中國人最熟悉的日本料理之一,也是日本人最喜愛的傳統食物。壽司的主要材料是用醋調味過的冷飯(簡稱醋飯),再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等配料,有的還加上沙拉醬、魚子醬等調料。日本人吃壽司,除了注意各種魚類搭配,色澤搭配之外,生熟搭配也很注意。吃壽司前,一般先喝醬湯,胃裡暖和了,才開始吃壽司。專家提醒,吃壽司的過程中一定不要忘記吃些糖醋生薑,不僅可以暖胃,抵消壽司的生冷,也有益身體。因此日本所有的壽司店都要提供免費的糖醋生薑。

吃法糾錯:吃壽司的時候不能讓米飯沾上醬油;不能把壽司和魚片分開吃,而要整個都放在嘴裡。只有這樣,飯香與生魚片的香味才能完全相融。   

健康提示:不要以為吃壽司最不肥,其實體積細小的壽司,吃十個八個,熱量就相當於兩碗白飯。如果選擇熱量較高的壽司,例如鰻魚、魚子、蟹子沙拉、吞拿魚沙拉等,吃五六個就跟吃一個漢堡包的熱量相等。若要吃得健康,應選擇無油、無醬的生魚片壽司,每頓不要超過6個。

  

大醬湯:每次喝半碗。大醬湯,被稱為日本的「國湯」,日本人只要吃飯,必喝此湯。正宗大醬湯的做法,是拿個小鍋燒開水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,以及各種蔬菜,如蘿蔔、茄子、土豆、洋蔥等。在材料變軟之後,加入鮮味料,最後再拿湯勺取大醬適量加入湯中,攪拌化開。做醬湯時一定要注意,為了避免過鹹和保持大醬所特有的香味兒,必須在醬湯熬好,停火之後再放入大醬調味。

吃法糾錯:醬湯不能單獨喝,一定要跟米飯或者壽司一起吃。   

健康提示:與豬骨湯、奶油蘑菇湯、酥皮海鮮湯等相比,大醬湯脂肪含量低,胺基酸豐富。如果把湯渣連湯一併喝掉,還可攝取植物蛋白質、鈣質和碘。不過,大醬湯的鹽分很高,健康人每次最好只喝半碗,患高血壓和腎病的人更要少喝。

生魚片:先吃白後吃紅。生魚片是日本料理中最具特色的食品。它的原料包括白色的貝類、蝦類、鯛魚、鱸魚等,以及紅色的三文魚、鰹魚。吃時要以綠芥末和醬油作佐料,既殺菌、又開胃,同時還能抵消生魚片的寒涼。生魚片盤中還經常點綴著白蘿蔔絲、海草、紫蘇花等,體現出日本人親近自然的食文化。   

吃法糾錯:吃生魚片不能用魚去蘸醬油,而是要用筷子蘸上醬油,點在魚片上。綠芥末也是要抹在魚片上的,而不是將其攪拌在醬油中。另外吃生魚片要先吃白色的魚,再吃紅色的魚。因為白色的魚味道比較清淡,這樣吃起來會讓人感覺越來越好吃。如果要從濃厚的味道吃起,吃到後來會感覺沒有滋味了。   

健康提示:魚、貝的肉中含有硫胺素酶,會造成硫胺素(維生素B1)的破壞。硫胺素酶只要加熱到60攝氏度就會失去作用。如果長期吃大量生魚片,容易造成維生素B1缺乏。因此,吃生魚片要適可而止,每頓不要超過100克,大約5片左右。另外,白色的生魚片脂肪含量比紅色的低,如果要控制脂肪攝入的話,可以多吃白色的,少吃紅色的。

拉麵:搭配果蔬少喝湯。日本拉麵其實源於中國。麵條是用麵粉、水、鹽,以及鹼水製成,大多是黃色。日式拉麵按口味分為醬油味、豚骨(豬骨)味、鹽味、味噌味。醬油味使用日本醬油、雞肉和蔬菜;豚骨味用豬骨長時間熬製成白色濃湯;鹽味湯底清澈、突出本味;味噌味使用雞肉熬製湯底,再以味噌醬調味。   

吃法糾錯:拉麵不能吃涼的,也不要小口細品,要大口呼呼吃麵才過癮。   

健康提示:濃厚的乳白色湯底大多經過數小時甚至幾天的熬製,嘌呤和脂肪含量非常高。如果再配上豬扒、天婦羅或肥牛肉等高脂菜,就更「肥上加肥」。建議大家少吃豚骨拉麵,而選擇熱量較低的醬油、鹽味、味噌面。同時搭配新鮮蔬菜和水果,記著別把湯都喝下。

天婦羅:蘸點蘿蔔湯。日本料理並不是絕對的清淡少油,天婦羅就是其中典型的油炸食品。它不是某個具體菜餚的名稱,而是對油炸食品的總稱,具體的種類有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅,什錦天婦羅等,常見的材料有新鮮魚蝦和時令蔬菜,比如白肉魚塊、明蝦、茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇等。做法是用麵粉、雞蛋與水和成漿,將原料裹上漿放入油鍋炸成金黃色,吃起來香脆鮮嫩。   

吃法糾錯:吃天婦羅時不要蘸鹽,而一定要蘸蘿蔔末和少量醬油調成的湯,這樣才能香而不膩。   

健康提示:天婦羅是油炸食品,含油量和熱量都非常高。而且天婦羅掛的糊都很薄,經常還會露出部分原料,這樣的做法,油脂很容易攝入食材內部,比起中式的油炸食品更不健康。建議淺嘗輒止,少吃為佳。

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