蟹考記(三):全球常見食用蟹圖鑑A(作者:Zam)

2021-01-08 網易

  接下來三篇列舉數十種常見蟹,考證釐清它們的學名俗稱、分類歸屬、外貌特徵,以期方便鑑定並據此搜查更多信息;同時描述其分布及生活環境,冀有助於居家旅行的消遣、研究乃至果腹;至於吃法料理,則在第六、七篇詳盡比較。


  蟹類歸屬

  PS:儘管我已非常嚴謹,多次、多方對比中外各種資料,但畢竟不是生物學家,也沒條件和設備親自驗證各種數據、圖片,所以有缺漏或出錯的地方,盼予體諒;至於參考文獻、網站則在圖鑑之後列舉。

  圖文說明:

  1. 各種蟹按拉丁學名字母排序,以中文學名並拉丁學名列表;

  2. sea surface temperature(海面溫度)、sample depth(樣品深度)等參考OBIS數據,通過這些數據可以判斷什麼季節以及什麼深度能捕捉螃蟹,例如北方黃道蟹以水深20~150米、海溫5~20℃捕獲量最多;

  3. 體緣及表面的突起大多叫齒,英文大多是spine,也有tooth,為免歧義,暫名棘,但有些圖或仍注為齒。


  潮間帶生活環境

  饅頭蟹總科Calappoidea

  卷折饅頭蟹Calappa lophos,英文red-streaked box crab或common box crab,日文トラフカラッパ,俗稱饅頭蟹、虎紋蟹;饅頭蟹科饅頭蟹屬。


  卷折饅頭蟹Calappa lophos

  廣泛分布於印度-西太平洋海域,生活於潮間帶至水深190米的軟泥沙底。背甲光滑,密布大小棕紅色斑點,前側緣鋸齒狀,後側緣突出4枚不等大銳棘,棘間有棕紅色虎斑條紋,後緣具3~7枚寬大銳棘,螯掌背緣具6~7棘。


  逍遙饅頭蟹Calappa philargius,又名眼斑饅頭蟹,英文box crabs或shame-faced crabs,日文メガネカラッパ,俗稱饅頭蟹、元寶蟹、麵包蟹、噴水蟹、害羞蟹;饅頭蟹科饅頭蟹屬。


  逍遙饅頭蟹Calappa philargius

  分布於東印度-西太平洋熱帶海域,生活於潮間帶至水深150米的沙泥質海底。背甲光滑,後緣及後側緣共具15枚三角銳棘,眼窩帶有紫紅色缺口環斑,螯掌及腕節外側各具1塊紫紅色圓斑;行動敏捷,擅於挖洞,外殼堅厚,肉量較少。


  大如手掌

  黃道蟹總科Cancroidea

  北方黃道蟹Cancer borealis,英文Jonah crab或Jonah rock crab,維基叫北黃道蟹,俗稱麵包蟹或喬納蟹;黃道蟹科黃道蟹屬。


  北方黃道蟹Cancer borealis

  主要分布於大西洋北美海域,生活於巖石潮間帶至水深800米海底,個體越大棲息越深。表面粗糙,呈棕褐色,額緣具3棘,前側緣具9枚葉狀闊棘,雄蟹甲寬可達222毫米,雌蟹很少超過150毫米;受漁獲政策限制,市場出售的基本為公蟹。


  北方黃道蟹主要分布

  斑紋黃道蟹Cancer irroratus,英文rock crab、Atlantic rock crab或peekytoe crab;黃道蟹科黃道蟹屬。


  斑紋黃道蟹Cancer irroratus

  主要分布於大西洋北美海域,生活於巖石潮間帶至水深170米海底,最深記錄575米,個體越大棲息越深,海溫5~15℃最活躍。前側緣具9枚葉狀闊棘,體色、大小與北方黃道蟹相似,但鋸齒更闊,鉗比北方黃道蟹小,最大特徵是背殼具明顯斑紋。


  普通黃道蟹Cancer pagurus,英文edible crab或brown crab,日文ヨーロッパイチョウガニ,俗稱麵包蟹、黃金蟹或食用黃道蟹,因為英國是世界上最大的麵包蟹捕撈國,故一般叫英國麵包蟹;黃道蟹科黃道蟹屬。


  普通黃道蟹Cancer pagurus

  分布於北海、地中海,生活於巖石或沙質潮間帶至水深200米海底,通常為6~40米河口地帶。成蟹棕褐色,幼蟹紫褐色,十足指節皆黑色,步足具剛毛,雌蟹普遍大於雄蟹。由於繁殖能力強,市場常有母蟹出售。


  灰色為歐洲大陸

  紅巖黃道蟹Cancer productus,維基叫紅黃道蟹,英文red rock crab、red crab或Pacific rock crab;黃道蟹科黃道蟹屬。


  紅巖黃道蟹Cancer productus

  分布於太平洋北美海域,生活於潮間帶至水深90米海底。額緣有5個疣狀突起,前側緣具9枚葉狀闊棘;成蟹通常為磚紅色,幼體具多種顏色,以白色為主;肉量雖少但甜美。


  紅黃道蟹幼體顏色豐富,右邊為常見的白色

  首長黃道蟹Metacarcinus magister,舊為Cancer magister,英文Pacific crab、Californian crab或Dungeness crab,俗稱唐金蟹、黃金蟹或鄧津蟹,因為個頭大,又叫jumbo crab——珍寶蟹,另外政策規定只能捕捉公蟹,所以又叫太子蟹;黃道蟹科Metacarcinus屬。


  首長黃道蟹Metacarcinus magister

  分布於太平洋東北海域,生活於潮間帶至水深360米海草叢生水底,幼蟹階段往往生活在河口地,例如牡蠣礁。背甲紅棕色或紫色,指端白色,可動指外緣鋸齒狀,肉嫩滑。通常每隻雄蟹會與多隻雌蟹交配,以保障種群延續。


  螯足明顯白色

  首長黃道蟹以前是黃道蟹屬,現和其他4種組成Metacarcinus屬,但仍然屬於黃道蟹科,它和黃道蟹屬最明顯的區別就是螯端並非黑色。黃道蟹科共有6屬33種,其中以珍寶蟹、麵包蟹、喬納蟹最重要。


  珍寶蟹、麵包蟹、喬納蟹

  角螯蟹總科Cheiragonoidea

  伊氏毛甲蟹Erimacrus isenbeckii,英文hair crab或horsehair crab,日文ケガニ,俗稱北海道毛蟹,簡稱毛蟹,或叫肉蟹,維基有「清水大笨象」之名;角螯蟹科毛甲蟹屬唯一一種。


  伊氏毛甲蟹Erimacrus isenbeckii

  分布於太平洋西北沿岸,生活於潮間帶至水深120米的泥砂海底,900米深處也偶有發現。濃密的剛毛既能感知水流變化,也能將泥沙覆蓋到身上,藉以蒙蔽敵害。儘管是一種重要且昂貴的海產,但目前對它的研究還比較有限。


  主要是在日本捕撈

  關公蟹總科Dorippoidea

  中華關公蟹Dorippe sinica,日文キメンガニ,俗稱武士蟹、鬼臉蟹,日本關公蟹Heikeopsis japonica才叫平家蟹;關公蟹科關公蟹屬。


  中華關公蟹Dorippe sinica

  主要分布於華南沿海,生活於水深15~60米的泥沙質海底。成蟹很矮,背甲溝紋像古代關公——臥蠶眉、丹鳳眼;後兩對步足短小尖銳,用以夾背比自己軀體還大的貝殼、石塊或樹葉等,以此蒙蔽敵害。


  日本關公蟹和中華關公蟹

  酉婦蟹總科Eriphioidea

  武裝深海蟹Hypothalassia armata,又名刺深海蟹,英文champagne crab,日文マツバガニ,在澳洲與Hypothalassia acerba同叫香檳蟹;深海蟹科深海蟹屬。


  武裝深海蟹Hypothalassia armata

  主要分布於西太平洋,生活於150~500米深的巖石或細沙海底。甲面中央及後部光滑,呈香檳色,螯指黑色,螯足不等大,背甲前部、側邊以及各足密生突刺和剛毛。


  左下圖即活香檳蟹顏色

  巨大擬濱蟹Pseudocarcinus gigas,英文king crab、giant crab或Tasmanian giant crab,俗稱澳洲巨蟹或澳洲皇帝蟹,簡稱皇帝蟹;哲蟹科擬濱蟹屬唯一一種。


  巨大擬濱蟹Pseudocarcinus gigas

  僅生活於澳洲南部水深120~500米的巖石或泥沙海底,OIBS有水深2000米的記錄。甲殼扇形,呈斑斕紅色,雄蟹螯足一大一小,雌蟹則一樣,兩性螯指皆為黑色,步足土黃色;雌蟹僅雄蟹的一半大小,雄蟹最重可達17.6千克,是最重的蟹。


  蜘蛛蟹總科Majoidea

  甘氏巨螯蟹Macrocheira kaempferi,又名日本蜘蛛蟹,英文Japanese spider crab或giant spider crab,日文タカアシガニ,俗稱高腳蟹,17世紀德國博物學家Engelbert Kempel在靜岡縣發現此蟹並將其引入歐洲,kaempferi即Kempel,Macrocheria即巨大的剪刀;尖頭蟹科巨螯蟹屬唯一現存種。


  甘氏巨螯蟹Macrocheira kaempferi

  僅分布於日本東南沿海,生活於潮間帶至水深1000米海底,春季產卵時遷至近海水深30米左右。甲面粗糙,密布棘突,額角彎曲,體色橘黃,十足間有紅白斑紋,步足最大跨距可達4.2米,是世界現存體形最大的甲殼動物,公開數據最重為13.6千克。


  歐洲蜘蛛蟹Maja squinado,又名合團蜘蛛蟹、棘突蜘蛛蟹,英文spiny crab、spinous spider crab、spider crab或Mediterranean spider crab;蜘蛛蟹科蜘蛛蟹屬。


  歐洲蜘蛛蟹Maja squinado

  主要分布於大西洋東北部和地中海,生活於潮下帶至150米水深海底。甲殼梨形,呈紅色或棕色,密布突起,兩眼之間有2枚額角,前側緣具銳棘和疣狀突起,步足多毛多刺,成蟹通常有藻類附著共生,外觀如綠色草堆。


  BBC曾拍紀錄片

  紅眼雪蟹Chionoecetes bairdi,又名拜氏雪蟹或貝氏魁蟹,chio=雪,英文southern crab或southern Tanner crab,簡稱Tanner crab,譯名皮匠蟹或唐納蟹,市場常用雪蟹之名出售,日文オオズワイガニ,俗稱頭矮蟹;突眼蟹科雪蟹屬。


  紅眼雪蟹Chionoecetes bairdi

  分布於北太平洋阿拉斯加海域,生活於9~450米水深的泥濘或沙石海底。成蟹甲殼赭褐色,間布紅色突起和橙色銳棘,兩眼之間有2枚額角,步足的腕節和長節密布細刺。其卵可能會被一種極小蠕蟲寄生,而水蛭Notostomium cyclostoma還會把卵產在它的殼上。


  灰眼雪蟹Chionoecetes opilio,又名綠眼雪蟹或牧人魁蟹,英文snow crab、queen crab或Atlantic snow crab,日文ズワイガニ,俗稱皇后蟹、松葉蟹、越前蟹等,雌蟹還有若松葉蟹、少女蟹以及香箱蟹等叫法,朝鮮叫板蟹;突眼蟹科雪蟹屬。


  灰眼雪蟹Chionoecetes opilio

  分布於格陵蘭西部海域、緬因州沿海、白令海以及日本海,主要生活於水深20~500米的沙質或泥濘海底。身體結構與紅眼雪蟹相似,但相對較小,約為紅眼雪蟹一半,甲殼從棕色到淺紅色都有。是最常見同時也是捕撈量最大的雪蟹。


  不同海域寄生物是不同的

  雪蟹屬有7種,其中的唐納蟹和皇后蟹最重要。兩者雖然相似,但市場價格並不一樣,特別是日本,皇后蟹即松葉蟹相當昂貴,而唐納蟹一般是吃它的腿。區分兩者,一般是看體色、顏色以及口前板的形狀。


  區分唐納蟹和皇后蟹

  加拿大是最大的雪蟹捕撈國,雖然叫皇后蟹,但由於政策保護,消費者吃到的實際都是公蟹。日本雖然出售母蟹,不過有時令規定,而朝鮮沒有嚴格的保育措施,母蟹、幼蟹都會捕捉。


  這3種蜘蛛蟹最為人知

  虎頭蟹總科Orithyioidea

  中華虎頭蟹Orithyia sinica,日文キトウガニ,俗稱虎頭蟹、鬼蟹;虎頭蟹科虎頭蟹屬,從總科到種都是唯一,Orithyia是紀念雅典國王埃瑞克修斯之女Orithyia。


  中華虎頭蟹Orithyia sinica

  主要分布於廣東、福建、浙江入海口的淺海泥沙底,水深範圍尚無可考。甲殼多具疣狀突起,其中鰓區2枚帶深紫色圓斑,具3額角,螯鉗不對稱,十足帶虎斑條紋,尾足末端扁平,雌蟹腹部也很狹窄。擅於掘土,性格兇猛,幼蟹有明顯殘食現象,春夏出現,但越少見。


  左邊即雌蟹,這樣很難判斷公母

  未完待續

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