八月十五中秋節馬上就要到了，家家戶戶都開始忙著準備月餅了，現在的人很少會自己在家做月餅，大部分的人會在超市裡直接買月餅，或者直接在月餅店裡買，爺有的是單位直接發的。不過也有一部分人會選擇自己在家裡做會，感覺中秋節和家人一起品嘗自己親手做的月餅，會有更深的意義。但是很多人自己在家做月餅，卻總是做不好，這是為什麼呢？
自己在家做的月餅總是看著沒有在外面買的月餅看著好看，味道也是相差得有點遠，其實這裡面是有個小竅門兒的。大部分月餅做不好，主要是因為轉化糖漿沒有準備好。轉化糖漿是做月餅必備的材料，好的轉化糖就能夠式月餅回油快色澤好，所以如果想要做好廣式月餅轉化糖漿起著很重要的決定性作用。今天小編就給大家介紹一下轉化糖漿的具體做法。
首先，我們要刷乾淨一個不鏽鋼的大鍋，將砂糖和純淨水按照比例放入鍋中，店裡。然後讓我們砂糖融化為止，一定要攪拌開，要讓砂糖完全的融化，不能留一點幹砂糖，不然鍋底就會容易糊。這裡一定要注意的是要用桶裝的純淨水，藥水用完之後剩下的空桶也可以作為轉化糖漿的密封桶，這樣放置的話保存一年都是沒有問題的。
把火開成大火把之前的糖燒製成糖水，再加入濃縮的檸檬汁，然後再用大火燒開。等糖水燒開之後將火調成小火，保持溫度不變，在這個過程中一直要煮糖水到結束，中間一定不要再次攪拌糖水。如果真的有一部分糖水粘在了鍋的上面，為了防止這部分糖水產生顆粒的話，我們可以用刷子沾一點水在鍋的四周上刷上一圈，水沿著鍋流到裡面的話，就可以將鍋上面的糖水刷下去了。
然後把火一直保持到小火上面，慢慢的煮大概煮個兩個半小時左右，煮的時間越長糖水的顏色就會越深。等糖漿煮好後，然後關火，讓糖漿慢慢的冷卻，因為糖漿冷卻的時間會很長，一般情況下都是等到第二天的時候，再把糖漿裝的之前的純淨水桶裡面密封保存的。長江放的時間越長，轉化糖漿的香味也就越濃。在我們做月餅的時候效果就會越好，因為糖漿的防腐性能力是很強的，我們可以一次性做很多，第二年在做月餅的時候就不用再做糖漿了。
轉化糖漿冷卻以後會避熱的時候的濃稠度更高一點，所以在熬製的過程中看到跟蜂蜜差不多的狀態就可以了。我們這裡普遍一下知識，什麼是轉化糖漿呢？轉化糖漿實際上就是把糖和水的混合物加熱之後把水慢慢的蒸發掉，糖水就會變得越來越濃，當糖水的濃度達到一定程度的時候，然後再把它冷卻，為了防止在冷卻的過程中糖有結晶析出，我們在煮的時候裡面要加入一些酸性的物質，比如檸檬酸之類的，這樣其中的一部分長就會被酸分解成為不容易結晶的單糖，在這個過程就叫做糖的轉化，你們都交接了嗎？