在潮州話裡面，有這樣一個詞：「識食」，這是潮汕人對資深食客的最高點讚。
而在識食的單叢茶友們眼裡，他們寧願喝烏崬的單叢茶頭，也不喝中低山的單叢茶。因為他們都懂得，烏崬的茶頭，每片每葉每梗，都是茶中的精華。
鳳凰單叢經過烘焙後的成茶，稱之為「總茶」，然後還要進行挑選，一般分為人工挑選和機選兩種，高端的茶葉都是人工挑選的，需要一片片地過關，選出粗老的葉子和茶枝，這就是所謂的「茶頭」。
這一款2019年的烏崬單叢茶頭，外形條索肥壯，色澤砂綠。香氣清新高銳，衝泡之後茶香四溢，飄香清爽。茶湯色淺透亮，口感清爽提神，香高味醇有層次，茶湯散發出自然花香和果香。
一般單叢茶，大家都習慣用沸水來衝泡，因為這樣能使茶葉中的芳香物質盡情揮發出來，沸騰的水溫可以揮發出單叢茶最原始的香，一邊衝泡，陣陣茶香一邊撲鼻而來。另外，歷史上的衝泡習慣，大家趁著熱氣騰騰的單叢茶湯，可以品嘗到獨特的山韻蜜味。
今天，我用了高溫的沸水來泡烏崬茶頭，清香鮮爽、韻味悠長。因為天氣炎熱，在無意中，稍微冷卻下來喝上幾口茶湯，真的是醉了——口感特別醇厚甘滑，茶韻明顯，層次感分明，回甘強烈。
第一次發現，單叢茶熱泡冷喝，居然可以這樣令人驚豔。
這款烏崬茶頭，稍微冷卻之後的茶湯，與之前的熱氣沸騰的茶湯相比，口感和滋味仍能往上走，說明茶葉的品質是屬於上乘的。
在潮州，識食的單叢茶客，不似外地茶友那樣追捧單叢茶的清香與花香，他們更極為喜歡這樣醇厚濃鬱的滋味口感，稱之為「有肉」。在這裡，今年買單叢新茶，留著明年再喝，大有人在。
鳳凰單叢的茶性屬於溫性的，不寒不熱，辛涼甘潤，是一種中性茶，只要身體不是非常的偏涼或偏燥，基本上都是適合喝的。
這款經過20幾泡衝泡的烏崬茶頭，茶菜（指葉底）依舊呈現出較高的亮活度，且金邊綠腹品相佳，條索奕奕有精神。茶菜依然很"鮮活"，茶味依然香鬱, 總體上仍能呈現出形不靡散、 味不走樣的狀態。
最後，再試著捻試甌中的茶葉，黏滑柔潤, 富於弾性, 葉底軟亮, 質感不退, 基本上認定是高山老叢上品的茶頭。
完美。我愛喝的茶。