花卷不會擰？教你目前流行的花卷做法，1編1卷，層次豐富，顏值高
花卷流行做法，1擀1編1卷，層次豐富，香味十足，超適合新手操作
做麵食看著簡單，其實真的做起來卻很難，特別是花卷，網上教程很多，各種各樣的花卷教法，看著簡單，真的操作起來，卻發現很難，手和眼沒法配合，顧了手，眼睛跟不上，顧了眼睛，手跟不上。
最近發現了一個花卷簡單做法，1擀1編1卷，只要跟著教程一步一步來，你也可以做出層次分明的花卷。一般花卷做法有兩種，一種是一次發酵，一種是傳統的二次發酵方法。今天教大家傳統二次發酵的方法，層次豐富，香味十足，超適合新手操作。
【「蒸花卷」——家常做法詳解版】——特點：蓬鬆柔軟、層次分明、全家喜歡、做法簡單、一看就會。
【主料】：麵粉 500克、溫水 260克
【配料】：酵母 5克、糖 1勺
【調料】：熟花生油 適量、鹽 少許
——【開始製作】——
第一步：酵母用溫開水衝開，攪拌均勻，倒入麵粉中，再加入1勺糖，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子放溫暖的地方，發酵至2倍大。
--[注意]：酵母一定要用溫水衝開，在攪拌均勻，這樣麵粉和酵母水才能充分融合，使麵團發酵的更好，而溫水和糖可以加速麵團的發酵，有的小夥伴說麵團發酵的還是不好，具體原因我們之後詳細講。
第二步：發酵好的麵團，拿出來揉一下，排空麵團裡的空氣，然後分成小的劑子，用擀麵杖擀成面片，然後在面片的表面刷上少許熟花生油，再撒少許鹽，塗抹均勻。
--[注意]：喜歡吃從的，可以放一點蔥花，不喜歡鹹口的，鹽也可以不加，這個根據自己口味來適當調整。
第三步：面片捲成卷，然後用刀從上往下切開，上面不要切斷，底部切開。
--[注意]：花卷的層次取決於面片卷了幾層，如果想吃層次多一點，就多卷幾圈。
第四步：切好的花卷條，像編辮子一樣編起來，底端捏在一起，然後由下往上捲起來，底部沒有切開的地方，收在花卷底部就可以。
--[注意]：這一步沒有什麼技巧，相對於普通花卷製作也更簡單，1編1卷，花卷的層次就出來了，層次分明，香味十足。
第五步：把所有的花卷都卷好，放入蓋簾裡，進行二次醒發，一般發酵10分鐘就可以，記得蓋上紗布。
--[注意]：卷好的花卷進行二次發酵，蒸出來的花卷會更蓬鬆，但一定記得要蓋上紗布，如果不蓋紗布，花卷表皮會幹裂、變得硬硬的，吃起來口感會不好。
第六步：醒發好的花卷，底部抹少許熟花生油，涼水上鍋蒸15分鐘，關火再燜5分鐘，花卷就可以吃了。
--[注意]：底部抹少許熟花生油，這樣蒸出來的花卷，才不沾，蒸好之後更容易取出。這樣就不用再墊紗布了，避免用完還要洗。
第七步：蒸好的花卷，就可以開吃了，如果吃不完，一定要把底部朝上，把花卷底部水份晾乾晾涼，放進保鮮袋裡，就可以放冰箱冷藏了，吃的時候熱一下，還是一樣美味。
--[注意]：蒸好的花卷底部朝上，是因為，花卷蒸的時候籠屜上都會有少許水蒸汽，花卷底部都會有水份，如果不翻過來晾乾，花卷底部會因為水蒸汽泡軟，變得不好吃。
——【內容總結之「你問我答」】——
問：為什麼我的麵團總是發酵不好？
答：麵團發酵不好，原因有這幾點：
①、先看酵母保質期，很多人買酵母喜歡一買一大頓，結果酵母過期了都不知道，我之前也有一次，把酵母放進麵團，結果麵團一點反應沒有，後來看了一下，酵母都過期半年了。
②、其實酵母直接放入麵粉裡再倒溫水也可以，但是對於新手來說我不建議你這樣操作，還是把酵母和溫水攪拌成酵母水，再倒入麵粉裡，這樣兩者融合的才更好。
問：蒸花卷是要冷水還是熱水上鍋？
答：蒸花卷一定要冷水蒸，冷水蒸可以使麵團有適宜的溫度，從而面中酵母加速發酵，可以使內外的溫度均勻，避免溫差變大，導致麵團燙死的情況，
問：蒸蔥花花卷，蔥花怎麼才能不變黃？
答：首先我們要明白蔥花為什麼會變黃，蔥花之所以會變黃是因為蔥花和空氣裡面的氧氣接觸被氧化了。知道原理就不難解決了。
①、合理去除蔥花裡的水份，做花卷之前可以把蔥花烘乾，也是蔥花不變黃的方法之一。
②、蒸花卷的時間不要太長，蒸好之後及時散熱。
③、或者放進花卷之前，把蔥花在油裡攪拌一下，讓油把蔥花和空氣中的氧氣隔絕。
——》蒸花卷之「技術小Tips」：
1、和面的水一定要用溫水，溫水和的面更柔軟。
2、酵母放在溫水中，一定要攪拌均勻，再倒入麵粉中。
3、麵團發酵要放在溫暖的地方，這樣麵團發酵的更快更好。
4、麵團發酵的時候表面一定要蓋上蓋子或者紗布，這樣麵團表面才不至於有硬皮。
5、麵團發酵時間不是越久越好，時間太長，麵團發酵過長，會有酸味，影響口感，麵團只要發酵成原來的2倍大，裡面組織是蜂窩狀，就可以。
6、花卷二次醒發的時候，只要麵團變輕，就說明發酵好了。
我是我是悠悠小廚Z，一個愛美食又有點嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點用處，記得關注我、或者點讚留言都可以。如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！