巴山畫廊/硒有嵐皋
嵐皋資訊
每個城市，都有自己獨一無二的傳統美食，在嵐皋人的味蕾記憶裡，金黃蛋餃那夾肉夾蛋的香氣，約等於過年的味道，是尋常百姓家餐桌上難以割捨的美食。今年91歲的四季鎮天坪村人祝振鳳，按照傳統手工方法製作蛋餃，用一柄鐵勺「攤」出歲月煙火氣。
早晨8點，祝振鳳便開始忙碌起來，生火、拌餡料，準備做蛋餃的食材，雖然已是耄耋之年，但精神矍鑠，幹起活來手腳麻利。
91歲的祝振鳳是四季鎮天坪村人，從小在農村長大，她告訴記者：自小從父輩那裡掌握了做手工蛋餃的手藝，2005年規劃了「巴山樣子 楊家院子」景區，附近村民和家人都辦起了農家樂，她就想著要把這門技藝傳承下去，也讓更多的人能吃到「家的味道」。
手工蛋餃傳承人 祝振鳳
還是高興，越做越高興呢。我一直都想勞動嘛，越勞動越身體好嘛！只要哪個肯學我都教。
蛋餃好不好吃，食材尤為重要，祝振鳳選的蛋餃肉餡兒，必須是肥瘦相間的本地五花肉，肉質七分精三分肥，口感不柴不膩，雞蛋選用本地土雞蛋，色澤才會金黃。
手工蛋餃傳承人 祝振鳳
蔥、蒜苗、大蒜、花椒麵，那些都要，別的不能放，放了顏色不好。關鍵是鹽味要掌握好，肉越剁越細越好。
蛋餃好不好看，全憑手裡一柄鐵勺。祝振鳳手裡的鐵勺雖其貌不揚，通體黑乎乎，卻是她攤蛋餃從來不粘皮的「秘密武器」。
手工蛋餃傳承人 祝振鳳
這個勺子一二十多年了，用鐵打的。用完了，洗的乾乾淨淨的，抹點油，把它包著，然後收起來，不抹油就生鏽了。
做蛋餃的精髓，又全在一個「攤」字。多年來，祝振鳳一直堅持用蜂窩煤攤蛋餃，鐵勺受熱均勻，才能攤出色香味俱全的蛋餃。在蜂窩煤爐上燒熱鐵勺，刷油，再舀進一調羹蛋液；隨後提起手腕，輕輕轉上一圈，讓蛋液在半球形的勺底均勻攤出一張圓形蛋皮來，再夾上一小團肉糜放入勺內，待蛋皮起泡了，用筷子輕巧挑起一邊，蓋住肉糜，合攏，輕壓幾下，蛋餃便成型了。
手工蛋餃傳承人 祝振鳳
再一個就是油，晃的時候要慢一點。火候就是一般的火候最好（不大不小）， 火大很了，就煎糊了，雞蛋皮皮，反正要厚一點，薄了不好。肉也要勻淨，放少了就癟，不好看呀。
蛋餃成型後，祝振鳳將金黃色的蛋餃一排排碼在盤裡，便準備裝碗蒸製，在她這裡裝碗也是頗有講究。
手工蛋餃傳承人 祝振鳳
不抹油，裝碗就要裝整齊，裝漂亮，十個。為啥團年要裝雙數呢？裝雙數又好看又整齊。因為農村嘛，就是團團圓圓的嘛。
待全部蛋餃依次擺放在碗中，上籠隔水蒸15分鐘取出，再澆上自己燉的雞湯就可以食用了。因為對食材、火候溫度等工藝有著20多年琢磨鑽研，祝振鳳家的蒸蛋餃湯獲得大眾青睞，前來品嘗的人絡繹不絕。
客人
雞蛋餃子使我想起了很多年前爸媽的味道，說實在的，讓我回憶起了小時候的味道，吃了，還想吃，我給他們點讚。有時候我們在這來了之後，還要再多加一份，帶回去家人再嘗一下，家人吃了之後都讚不絕口。
客人
一直聽說這裡的手工蛋餃很不錯，正好周末就帶著家人一起過來來嘗一嘗，吃到的味道也確實不錯，以後還會多常來。今天吃完了之後呢也打包幾份帶回家去，讓自己家的親戚朋友也嘗一下咱們嵐皋的特色。
從吃得飽到吃得好，從營養豐富到美味健康，食物的發展變化，往往折射出時代的變遷。一個傳統美食的生命力，正是對傳統的繼承和升華。正如祝振鳳老人一樣，通過一代代傳承人秉承匠人精神，精益求精，讓傳統美食煥發新生。
本臺記者：陳雲 王昌科
實習編輯：劉文兵
責編：塗慷
審核：周恩慧 蘇鵬
作者/來源：嵐皋廣播電視臺
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