巧婦難為無米之炊，食材可以說是廚師烹飪的生命線，幾乎每個廚師都有自己的食材偏好。米其林三星餐廳主廚Elena Arzak在評價歐芹時表示「我需要歐芹的程度，就像我每天呼吸空氣般必要。」而米其林二星餐廳主廚Michel Roux Jr.則堅持「檸檬汁是一切調味的基礎」。
這些食材在早期也曾是人們眼中的「新奇食材」，而後逐漸演變成今日的常見食材。在名廚的廚師群裡，師傅們對新奇食材的關注和討論也從未降低過。我們不妨來做個小測試，看看下面這8種新奇果蔬，你都見過嗎？你認為其中哪些食材具有成為常見食材的潛力？
日本虎杖：食材裡最會搞破壞的
提起日本虎杖，很多英國人的第一反應可能是「房屋殺手」。因為缺少天敵生命力頑強，日本虎杖在英國到處蔓延，還能在磚縫裡生長，用根系撐大裂縫、破壞建築物。但在廚師眼中，日本虎杖卻是入菜的美味。
日本虎杖
食材特性
日本虎杖的根莖部位是可以食用的，具有鬆脆多汁的特點，一些較嫩的莖可做蔬菜，根部可做冷飲，經過烹飪後會有一定的粘稠感。
烹飪方法
可以將虎杖攪拌加熱打成虎杖泥後，再加入明膠冷藏，然後加入奶油、薄荷等按照慕斯的做法進行烹製。也可以將其與蛋黃醬、魚子醬搭配製成開胃的餐前小食。
用虎杖製作的慕斯甜品
noma餐廳主廚Rene Redzepi也是它的粉絲，他曾用虎杖製成清爽的菜品，最大程度地保留了食材的本味。而在國內虎杖則更多被用來製成飲品，用虎杖根和白酒製成的虎杖酒就是其中比較常見的用法。
美洲菊芋：請叫我耶路撒冷朝鮮薊
在國外菊芋有著超級食物的美名，但它更藝術範的名字叫做耶路撒冷朝鮮薊。這個根莖類食材長在地下，原產地是北美，而後傳入了亞洲大陸，具有降血壓、降低膽固醇的功效。
菊芋
食材特性
菊芋的外觀與生薑較為相似，品種顏色上一般有黃、紅、紫三種，外表光滑質地堅實的品種較好。它的外皮雖然可以食用但味道不佳，具有一些堅果的香氣，需要在陰涼乾燥通風的環境下存放。
烹飪方法
菊芋的烹飪方法多種多樣，做成沙拉是最常見的。其次通過燒烤的方法也能激發菊芋的香氣，將清理過的菊芋切片後用鹽和黑胡椒醃製，再加入適當的蒜泥和牛奶，放入烤箱中烤至金黃。
經過烤制後的菊芋香氣四溢
另外，如果想要嘗試水煮的烹飪方法，要注意烹飪時長，時間太長會導致菊芋變得過軟，影響食用時的口感。
白皮黃瓜：黃瓜中的翡翠
綠色帶刺是多數人對黃瓜的印象，但這款白皮黃瓜卻因為外觀潔白帶綠被稱為「黃瓜屆的翡翠」。這種外觀的改變實際上源自基因變異，目前已經有了專門的白皮黃瓜種子上市銷售。
白皮黃瓜
食材特性
這款白皮黃瓜與普通黃瓜的差異並不只停留在外觀上，它的脆度相比普通黃瓜更佳，較小的白皮黃瓜甜度更高，較大的白皮黃瓜則是酸度更高。
烹飪方法
製成冰鎮湯品是不錯的選擇，杏仁加鹽和大蒜打碎攪拌成粉，再加入葡萄、白皮黃瓜、水、橄欖油製成湯糊狀。簡單食材稍加烹飪和處理就能成就一款夏日美味。
冰鎮西班牙冷湯
除此之外，白皮黃瓜既醃製處理塑造新風味，也能搭配簡單調料製成爽口沙拉，製作時將白皮黃瓜切成薄片，把米醋、糖、醬油、芝麻等按比例混合在一起，攪拌均勻後即是一道美味。
根芹：上輩子可能是土豆
在眾多根莖類食材中，與土豆最為相似的可能就是根芹了，目前根芹主要分布在歐洲，國內種植較少，它其實是由葉芹演變而來的。
根芹
食材特性
根芹的最佳食用部分在底座，但這部位有多個根莖纏繞在一起，處理起來需要花費一些時間。但它具有較淡的芹菜香味，營養價值上也不遜色於土豆。
烹飪方法
因為與土豆較為相似，所以根芹的烹飪方法也基本與土豆一致。將根芹去皮切成小塊後放入水中燉煮至變軟，瀝乾後再搭配黃油、牛奶、鹽等搗碎，一道簡單的根芹泥便能完成製作。
根芹泥
此外也可以涼拌烹飪，在涼拌時需用開水焯一下，一方面能去除一部分草酸，另一方面也能起到殺菌效果。另外，加入肉類中進行燉煮也是一種烹飪方法。
雲莓：最北歐風的精緻食材
央視國際財經頻道近期報導了一款來自挪威的「北極黃金果」，也就是雲莓。在北歐的部分國家，採摘未成熟的雲莓是非法的，由此可見對雲莓的重視程度。
雲莓
食材特性
雲莓一年中只有3個月的成熟期，未成熟的雲莓是紅色的，而成熟的雲莓呈現金黃色，並帶有蜂蜜和杏子的混合香味，口感酸甜。
烹飪方法
製成沙拉是品嘗雲莓風味的常見做法，將蛋黃、糖、白葡萄酒、橙汁混合加入水中熬製成醬，然後將雲莓、藍莓、覆盆子、草莓等混合拌在一起。
用雲莓製成的沙拉
挪威當地人喜歡將雲莓和奶油混合製成甜品，並搭配冰酒食用。而在加拿大魁北克，雲莓則更多被用來釀製成酒，也有廚師會將其搭配麵包或鵝肝來入菜。
綠茄果：墨西哥綠醬好幫手
綠茄果原產於墨西哥，也被稱為墨西哥的綠色西紅柿，但它和西紅柿的差別並不算小，倒更像綠色大號的姑娘果。
綠茄果
食材特性
綠茄果在酸度和甜度上都比西紅柿更加強烈，去除它的褶皺外皮後，表面會有一層粘性的薄膜，在烹飪過程中外觀顏色會稍顯發暗。
烹飪方法
製成墨西哥綠醬是綠茄果的經典用途，將綠茄果加入墨西哥辣椒入烤箱烤制，然後將洋蔥、香菜、橙汁、鹽、牛油果等混合攪拌成醬泥，最後放入冰箱中保存。
墨西哥綠醬
這款綠醬可以用來搭配炸玉米餅或薯片，也可以在調製時加入適量奶油，增加醬汁的奶香氣，搭配吐司食用。
刺角瓜：我不是帶刺的大橄欖
這款祖籍非洲、長相奇特的水果近幾年在亞歐市場開始嶄露頭角，外觀上呈橄欖型，看似帶刺的外表下卻是鮮香的果肉和充足的水分。
刺角瓜
食材特性
刺角瓜的口味清甜，有著香蕉和檸檬的混合香氣，口感類似西葫蘆，肉質細膩多籽，並呈現凝膠狀。在未成熟呈現綠色，成熟後則為橙紅色。
烹飪方法
除了對半切開再插入吸管的食用方法外，在非洲當地刺角瓜經常在蔬菜烤制後搭配食用，而歐洲人則更傾向於將其去皮後食用或加入到雞尾酒中增加香氣。
加入了刺角瓜的雞尾酒
也可以將刺角瓜與蜂蜜搭配，拌勻後即可食用，或者是與檸檬汁搭配，能減少口乾的感覺。還可以製成沙拉醬以及替代醋加入到一些菜品中。
黑肉柿：水果屆的巧克力
黑肉柿原產於中美洲，是柿子中的稀有品種，因其味道品嘗起來像是巧克力蛋糕，也被稱為水果屆的巧克力。
黑肉柿
食材特性
黑肉柿的甜度很高，富含維生素C，略有堅果的香氣，果肉呈現深褐色或是黑色。雖然神似巧克力，但它的卡路裡含量卻遠低於巧克力。
烹飪方法
因為黑肉柿高甜度低熱量的特點，在一些小食中也有用它來替代巧克力或糖的用法，將可可、黑肉柿、水、牛奶等混合在一起可以製成流行的夏日冰沙。
用黑肉柿製成的甜品
在黑肉柿的入菜方式上，國外的廚師們習慣利用其獨特的口感，將它加入到蛋糕中。也可以用它來替代花生醬，塗抹在麵包上食用。
這8款新奇果蔬就為大家介紹到這裡，你認出了幾種？留言寫下你的成績吧！也歡迎前來分享你心目中的新奇食材。
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