醋分四大類，做菜放錯等於毀菜！牢記4句口訣，不再出錯菜更香

2020-09-03 鹿小美食

醋，是日常烹飪菜餚必不可少的調味料之一，中國的各大菜系中，有很多知名菜式都需要添加醋進行增鮮調味，醋在中國有著悠久歷史，據文獻記載，我國釀醋的經驗就達到3000年以上，而且因為中國的地大物博，南北文化、地理環境、原材料不同，還調製出風味不一的醋品。

每當我們買醋時，能看見關於醋的品種繁多，有涼拌醋、蘋果醋、米醋、香醋、陳醋、白醋、餃子醋等，各個品種都能挑得眼花繚亂，近些年來，醋還從單純的調味品，慢慢演變出飲料型、保健型、烹調佐料型等具有多功能的醋類，但無論醋如何發展，烹飪菜餚的醋品種，始終還是4大類：米醋、陳醋、香醋、白醋。

醋分四大類，做菜放錯等於毀菜！牢記4句口訣，不再出錯菜更香，香醋、白醋、米醋、陳醋，這4大醋品種，分別都有適合烹飪的菜式，並不能亂放，放錯醋調味，會讓菜式的味道怪異難吃，要了解這4大醋品種適合用在哪些菜式上，讀懂以下4句口訣就夠了：

「香醋香濃做涼拌，白醋淡酸提香佳，米醋用途最廣泛，陳醋最酸宜重口。」

本期小鹿為大家科普上述提到的4類醋品種相關特徵以及菜式使用範圍，簡單明了，讓大家快速掌握對醋品種的使用方法，減少烹飪菜餚時的彎路：

【香醋：香醋味濃做涼拌】

香醋的特點是蘊含有獨特醋香，香氣較為濃鬱，但口味卻偏向甜感，所帶來的醋味卻不會太過濃鬱，適用製作涼拌菜時，搭配白醋或米醋調汁使用，增加香氣，或在品嘗蝦蟹等海產時，香醋還能作為增香提鮮，效果明顯，但切記香醋不要加熱使用，會使香醋所蘊含的獨特醋香減低。

【白醋：白醋淡酸提香佳】

白醋的特點是酸味單薄，醋味較大，製作工藝是運用蒸餾過的酒發酵而製成，色澤無色半透明狀，常用於製作各式涼拌菜、部分湯品及中西餐等需要提鮮卻不能影響原來味道的菜式中，比如製作酸辣土豆絲，添加白醋調味的提鮮效果上佳，而在燉羊湯或骨頭湯時，添加少許白醋，能讓食材的營養加快釋放，讓湯更鮮，還能使人體對湯的營養更好吸收，白醋淡酸提香佳也因此而來。

【米醋：米醋用途最廣泛】

米醋的特點是味道偏甜酸，比陳醋淡太多了，而且因為米醋是採用大米釀造，醋體色澤透明淡紅，讓菜式不會上色，常用於製作日常熱菜、涼菜當中，比如糖醋類菜、涼拌菜、泡菜類等需要有點酸中帶甜味感的菜式，很多菜餚都適用，用途廣泛。

【陳醋：陳醋最酸宜重口】

陳醋的特點是醋體色澤深在則沉重，酸澀味突出，使用範圍狹窄，多用於味道和顏色較重的菜餚中，而且只適合用於調配醬汁，讓菜式適當調味提色，陳醋不能過量使用，不然會讓菜式上的醋色很深，而且還會覆蓋菜餚味道，適合製作的菜式有西湖醋魚、紅燒類菜、酸辣湯等，而且陳醋的解膩效果好，還會用於品嘗水餃時，作為調製蘸料蘸著吃，會越吃越香。

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